Conch Salátový recept

• Smět 12, 2024

Ulita je velký měkkýš, který se používá při přípravě mnoha pokrmů po celé Karibiku. Muškátový oříšek se podává dušený, „prasklý“ a smažený, proměněný v lívanečky a také se těší v tomto pikantním salátu. V tomto receptu se lastura nevaří v tradičním smyslu; spíše je pokryta limetkovou šťávou po dobu 24 hodin a limetová šťáva „vaří“ lasturovou šťávu způsobem Ceviche.

Ve svém přirozeném stavu je lastura tvrdá a podobná kůži, takže měknutí masa je nezbytný, i když časově náročný a poněkud chaotický proces. Tento recept dává pokyny pro bušení ulity paličkou; budete muset utratit asi 10 nebo 15 minut na každém kusu ulity, aby byl měkký. Nebo se můžete zeptat rybáře, zda vám může nabídnout maso a zachránit si práci

Tradičně se lasturový salát vyrábí s ohnivým malým ptačí paprikou. Není vždy snadné je najít mimo Karibik, ale pokud je můžete získat - nebo pokud byste chtěli použít jiný druh feferonky - pokračujte a nahraďte je horkou omáčkou. Pokud používáte horkou omáčku, vyberte tu, která má hodně tepla a také dobrou, pepřovou chuť.


Conch Salátový recept

2 liber ulity, nakrájené na velké kousky
1 litr čerstvé limetkové šťávy
5 oz pepřovou omáčkou
1 1/2 polévkové lžíce mletého česneku
4 polévkové lžíce mletého čerstvého koriandru
1/2 šálku nakrájené papriky
1/2 šálku nakrájené červené rajče
1/2 šálku nakrájeného celeru
3 lžičky soli
Vápno klíny na ozdobu

Libra každý kus ulity s paličkou po dobu asi 10 nebo 15 minut, aby se vyrovnat a nabídnout maso. Umístěte lastury do velké, nereaktivní mísy. Nalijte limetkovou šťávu, abyste zakryli ulitu. Zakryjte misku a chlazte lasturu po dobu nejméně 24 hodin.

Dobře vypusťte lasturu a zlikvidujte limetkovou šťávu.

Vystřihněte lasturu na kousky velikosti 1/2 palce (kousnutí). Vložte kousky lastury do velké mísy a přidejte horkou omáčku, česnek, koriandr, papriku, rajčata, celer a sůl. Míchejte ingredience, aby je dobře promíchaly.

Zakryjte misku a nechte příchutě ingrediencí provdat 2 až 4 hodiny před podáváním.

Hovězí salát lze podávat jednoduše v misce s hlávkovým salátem s klínem vápna na boku. Pro milovníky, restaurace ve stylu prezentace, hromádku ulity salát do atraktivní martini sklenice a okouna vápno na okraji.

Video Návody: How to Get a Conch Out of It's Shell (Smět 2024).