Recept Chana Madra

• Duben 27, 2024

Himachal Pradesh je malebný stát nacházející se v severní Indii, jižně od Džammú a Kašmíru. Název Himachal Pradesh se promítá do „oblasti zasněžených hor“ a stát je známý svou přírodní scénickou krásou. Himachal Pradesh je také domovem H. H. Dalajlámy, který sídlí ve městě Dharamsala.

Mimo Indii je jen velmi málo známo o tradiční himálajské kuchyni. I když kuchyně této oblasti se může zdát jednoduchá a dokonce rustikální, je plná chutných chutí. Moje Chana Madra je dokonalým příkladem toho, co Himachali nabízí. Nejzajímavější na tomto konkrétním pokrmu je přidání baculatých šťavnatých zlatých rozinek do dal, přidává velmi jemnou sladkou chuť a kombinace je velmi chutná.

Tento lahodný vegetariánský recept se vyrábí s chanasem (cizrnou nebo česnekem), ale neobsahuje běžně používanou cibulovou, zázvorovou a česnekovou triádu. Tradičně se sušená cizrna namočí přes noc a pak se vaří v tlakovém hrnci, dokud nezměkne. I když to rozhodně stojí za zvláštní úsilí, můj jednoduchý recept přeskočí tento krok pomocí konzervovaných cizrnek - které jsou snadno dostupné v jakémkoli velkém obchodu s potravinami. Ale pokud dáváte přednost staré škole více tradiční způsob vaření chanas, než já tleskám vaše úsilí ☺. Tento recept je ideální pro zábavu a může být vyroben v dostatečném předstihu.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

Složení:

2 šálky vařené cizrny
2 lžíce zlaté rozinky, namočené v trochu teplé vody
2-3 malé čerstvé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
1 malý černý kardamomový pod
2-3 zelené kardamomové lusky, jemně drcené
2-3 hřebíček
1 skořice (asi 2 ”dlouhá)
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky mletého kmínu
½ mletého koriandrového prášku
sůl a pepř, podle chuti
1 šálek hustého jogurtu, šlehačka
2 lžíce ghee (vyčištěného másla) nebo másla nebo oleje
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Do malé pánve na mírném ohni přidejte celé koření (černý kardamomový lusek, zelený kardamomový lusek, hřebíček a skořice). Míchejte, dokud nebude voňavý a aromatický, vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Poté pomocí mlýnku na koření nebo čistého mlýna na kávu rozemelte na jemný prášek. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do středního hrnce na polévku na mírně nízkém žáru přidejte ghí. Poté přidejte čerstvě mletou směs koření spolu se zelenými paprikami a zbytkem koření (kurkuma, mletý kmín, mletý koriandr, sůl a pepř). Před přidáním do vařené cizrny dobře promíchejte a nechte koření asi minutu vařit. Dobře promíchejte, přikryjte, snižte teplotu na minimum a nechte působit asi 5-6 minut. Poté přidejte zlaté rozinky spolu s jejich namáčecí kapalinou. Poté vypněte teplo a nechte jej 10 minut mírně vychladnout. Nakonec přidejte jogurt a dobře promíchejte. Vařte na nízké úrovni po dobu dalších 8-10 minut. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru, podávejte s čerstvou rotis & vonnou rýží Basmati.

Video Návody: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (Duben 2024).