Cajun Blackened Fish Recept

• Smět 3, 2024

Milujete ryby, ale nenávidíte vaření v interiéru? Vařte tradiční Cajun Blackened Redfish venku v litinové pánvi nebo grilovací desce na vrcholu plynového grilu. Ještě lépe, vytáhněte propanový hořák z krůtí fritézy a použijte jej pro svůj zdroj tepla.

Tento recept, inspirovaný klasickým receptem Blackened Redfish od Paul Prudhomme, není těžké vyrobit, pokud si pečlivě přečtete všechny pokyny a budete mít vše připravené, než začnete vařit.

Slouží 6

1/2 libry plus 4 polévkové lžíce nesoleného másla (2-1 / 2 tyčinky)
6 rybích filé, 6 - 8 oz. každý a oříznout 1/2 palce tlustý
7 polévkových lžic černého rybího kořenícího mixu (viz odkaz na recept níže) nebo použijte černou magii okouníka červeného kuchaře Pavla

Před vařením uveďte ryby na pokojovou teplotu. Připravte kořenící směs. Rozpusťte máslo v pánvi. Udržujte v teple a tání. Vložte talíř nebo talíře do trouby s teplotou 250 ° F. Vložte 6 polévkových lžic rozpuštěného másla do misky nebo misky odolné proti působení pece a vložte do trouby s obslužným talířem, aby těsně před podáváním pokapaly ryby.

Zahřívejte velkou litinovou pánev na velmi vysokou teplotu, dokud není velmi horká - a téměř tvoří popel na dně pánve, asi 6 - 9 minut.

První kus ryby ponořte do pánve z teplého, rozpuštěného másla a povlečte obě strany. Položte ryby na čistou službu (plastový obal, talíř). Rovnoměrně posypte kořením na obou stranách. Okamžitě vložte ryby do horké pánve. Nalijte 1 lžičku másla na ryby. Vařte, dokud spodní strana nevytvoří pěknou kůru, asi 2 minuty. Otočte ryby a nalijte asi 1 čajovou lžičku másla na vrchol. Vařte ještě 2 minuty, nebo do konce. Ryby by měly být uvnitř bílé a šupinaté. Přeneste vařený kousek ryby na talíř v troubě. Otřete pánev čistým bavlněným hadříkem (starý ručník funguje skvěle) a dávejte pozor, protože pánev bude velmi horká!


Pokud se pánev stane příliš křupavou nebo těžkou, aby ji bylo možné vymazat, škrábněte ji špachtlí a pak ji otočte na horní část plamene, abyste spálili křupavé kousky. Otřete pánev hadříkem. Při manipulaci s pánví buďte opatrní, protože je velmi horká.

Vraťte pánev na zdroj tepla a opakujte postup pro každý filet. Připravte a vařte jeden filet najednou. Otřete a osušte povrch, na který jste ryby položili, na koření (nebo použijte čistý plastový obal).

Na talíř položte filet, krustierovou stranou nahoru na horkou desku a pokapejte rozpuštěným máslem. Chcete-li sloužit na talíři, uspořádejte filety do jedné vrstvy (kůrka se stane mokrou, pokud naskládáte rybí filé). Okamžitě podávejte s rozpuštěným máslem (na mrholení) v misce na boku.


Cookovy poznámky:
Jakékoli pevné maso masa bude v tomto receptu dobře fungovat. Původní recept vyžadoval Redfish, ale red snapper, steaky z lososa nebo tuňáka, tilefish, atd., Pokud jsou filety nebo steaky řezané 1/2 palce tlusté.

Vždy pamatujte, že pánev je velmi horká, proto používejte ochranné rukavice nebo rukavice odolné vůči teplu.

Když nalijete rozpuštěné máslo na ryby na vaření, máslo by mohlo vzplanout, takže buďte opatrní.

Vařte pouze 1 kus ryby najednou a pro dosažení nejlepších výsledků sezónu každý kus těsně před vyskočením do pánve.

Video Návody: Best Cajun Blackened Fish Recipe (Smět 2024).