Omáčka černé fazole (Nam Jeem See-eu Dam)

• Duben 29, 2024

To je jen jedna z mnoha thajských omáček.

1/2 šálku sladké sojové omáčky (viz-eu wan)
1/4 šálku kokosového octa
1/4 šálku data palmového cukru (<. Hnědý cukr lze nahradit)
1 Tbs. Černé fazole rozbité

Smíchejte ingredience na malé pánvi s omáčkou a vařte na mírně vysoké teplotě za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu jedné minuty. Nechte vychladnout, ale podávejte ještě v teple.

Tato omáčka vydrží po dobu 5-7 dní, pokud je chlazena v zakryté nádobě. Pokud omáčku připravíte předem, před podáváním ji ohřejte.
Význam thajských stolních koření

Kdykoli budete jíst v thajské restauraci, najdete několik stolních koření pro přizpůsobení chutí vaší chuti. Vždy bude existovat Nam Phrik Pla (rybí omáčka se sekanými chilli), uzený mletý sušený chile prášek, malá mísa MSG, možná i další, jako jsou krevetová pasta a Chile (Nam Phrik Kapi).

Pokud vám budou podávány grilované kuře (Gai Yang), bude vám podávána stále populárnější omáčka Chile Namáčení (Nam Pla Phrik Kee Nu). S kuřecím masem Bangkok Barbecued se podává také sladká a pikantní Chile omáčka (Nam Jeem Gai Yang). Tato nejoblíbenější omáčka je snadno dostupná v USA, Evropě a jihovýchodní Asii. Některé z populárních značek, které najdete, jsou Mae Ploy a Dragonfly. Na severovýchodě Thajska se Isanu často podává tato máčací omáčka s košem lepivé rýže.

V severních provinciích Thajska vám bude často podávána rajčatová omáčka ve venkovském stylu s mletým vepřovým masem a červeným kari (Nam Phrik Ong). Pikantní omáčky na maso se podávají jako dipy spolu s řadou syrové nebo blanšírované zeleniny, lepkavé rýže a křupavé vepřové kůže. Tento druh občerstvení se obvykle konzumuje při popíjení chlazeného nápoje nebo mrazivého piva Singha.

Jednou z mých nejoblíbenějších omáček je máčková omáčka Isan style Spicy Mushroom (nam Phrik Het). To je jedna z nejžhavějších omáčkovacích omáček a podle místního prostředí se bude říkat tygří pláč. Tato omáčka je vyrobena z bahna podobného americkému sumci, česneku, šalotce a houbám. Podává se se syrovou nebo vyváženou zeleninou. Kontrast svěží chutné zeleniny a pikantní omáčky je docela návykový!

Další populární máčací omáčkou je velmi jednoduchý Chiles v octu (Phrik Dong Nam Sod). Tato základní omáčka je kombinací slané rybí omáčky, lehce kyselého rýžového octa a několika plátky chilli. To je často mrholení přes nudlové nádobí.

Pikantní okurka (Nam Thaeng Kwa) se tradičně podává s mnoha thajskými pokrmy od grilovaného kuřecího masa po různé předkrmy včetně soboty. Jedná se o svěží kombinaci okurek, koriandru a sladkého a kyselého dresinku zdobeného nasekanými arašídy a čerstvým koriandrem.

Pokud objednáte Satay, bude vám doručena Curried Panut Satay Sauce. Tato speciální kombinace arašídového chilli-cukru je ideální omáčkou pro kuře, jehněčí, vepřové nebo hovězí maso.

Video Návody: Bob Mankoff: Anatomy of a New Yorker cartoon (Duben 2024).