Batata Vada recept

• Smět 2, 2024

Když pomyslím na typické pouliční jídlo v Bombaji, okamžitě přijde na mysl „Batata Vada“. Batata Vadas jsou lahodné kořeněné bramborové lívance a typická Maharashtrianská specialita. V mém mateřském jazyce, Marathi, se „batata“ překládá na brambory a „vada“ znamená fritter. Batata vadas jsou prostě perfektní jako předkrm nebo svačina na přípravu čaje. Jsou také skvělé pro zábavu a mohou být vyrobeny v dostatečném předstihu a poté zahřívány v troubě těsně před podáváním.

Tento recept se provádí ve dvou krocích - nejprve se připraví pikantní smažená bramborová smažená těsta, tvaruje se na koule a poté se rozbije a smaží. Brambory můžete vždy připravit den dříve jako časosběratel.


BATATA VADAS (SPICY POTATO FRITTERS)

Složení:

2 velké brambory (brambory Russety nebo Idaho fungují dobře)
1 střední cibule, jemně nakrájená
1½ ”kousek zázvoru, oloupaný a jemně mletý
3-4 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
6-8 čerstvé kari listy
½ lžičky černé hořčičné semínka
1 lžička kmínu kmínu
1 lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky uzené španělské papriky
sůl a pepř, podle chuti
1 šálek zeleného hrášku (zmrazený je v pořádku)
šťáva z 1/2 citronu
2+ lžíce oleje, rostlinný nebo řepkový
čerstvě mleté ​​lístky koriandru

Chcete-li těsto:

1 šálek besan (bengálský gram nebo cizrna)
2 lžíce rýžové mouky
2 lžíce mléka
1 lžička soli (podle chuti)
1 TSP kurkuma
½ lžičky mletého kmínu
1 lžička červeného chilli (podle chuti)
1 polévková lžíce HOT oleje
voda podle potřeby

dost oleje na smažení


METODA:

Ve velkém hrnci s vařící slanou vodou, vařte brambory, dokud se nezvětší. Když brambory mírně vychladnou, oloupeme a velmi hrubě / zhruba rozmačkáme - v tomto konkrétním receptu je nějaká textura dobrá věc! Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do velké pánve na středně vysoké teplo přidejte olej. Horká semena hořčice přidejte opatrně. Když se stříkání zpomalí, přidejte semena kmínu spolu se zelenými paprikami a kari listy. Smažte asi minutu smažení a přidejte cibuli a zázvor. Nechte vařit, dokud nejsou zlatohnědé, a poté přidejte koření (kurkuma, paprika, sůl a pepř). Pokud potřebujete trochu oleje, přidejte jej podle potřeby. Nechte koření vařit ještě několik minut a poté přidejte brambory. Nyní hodíme brambory kořením tak, aby byly všechny rovnoměrně potažené. Nyní přidejte zelený hrášek a míchejte, dokud nebudou všechny ingredience dobře kombinovány. Dokončete citronovou šťávou. Musí to být suché / nelehké jídlo, proto nepřidávejte žádnou další vodu. Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience, snížte teplotu na střední nízkou teplotu a nechte vařit po dobu dalších 4-5 minut. Miska se dokončí přidáním čerstvě mletých listů koriandru. Nechte brambory vychladnout a poté vytvořte malé koule velikosti ping pong. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

V hluboké pánvi (litina funguje dobře) nebo wok zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Na hluboké smažení by mělo být dost oleje, což bude samozřejmě záviset na velikosti nádoby.

Chcete-li těsto:

Ve velké míchací misce kombinujte besan s kořením (sůl, kurkuma, mletý kmín a červený chilli). Dále přidejte rýžovou mouku a mléko. Dobře promíchejte, aby se voda přidala velmi pomalu. Smíchejte a vytvořte poměrně hladké, ale silné těsto. Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci HOT oleje do těsta a zamíchejte. To je klíč k křupavým a křupavým batátovým vádám.

Chcete-li vytvořit Batata vadas:

Vezměte bramborové koule a ponořte je úplně do těsta. Odstraňte přebytečné těsto a velmi opatrně spusťte potažené bramborové koule do horkého oleje. Snižte teplo na střední, také dávejte pozor, abyste nepřevrhli pánev. Smažte se středně nízko, otáčejte Batata vady, dokud nejsou ze všech stran zlaté a křupavé. Vyjměte a dobře vypusťte. Podávejte se svým oblíbeným chutney nebo omáčkou.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Batata Vada | Potato Dumplings | Mumbai Street Food | Indian Fast Food Recipe by Ruchi Bharani (Smět 2024).