Ženy v pivovarnictví - Georgina Young

• Smět 14, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, Londýn

Jaký člověk nenajde fascinaci u zajímavé ženy, zejména u člověka, který dokáže překonat hranici mezi ženskostí a kompetencí v pivovarnictví? Naštěstí jsou tyto adeptské ženy pepřeny po celém světě piva jako zlaté konfety na Silvestrovské párty. Jsou vzácné, ale jejich energie svítí jako skvrny reflexního zrcadla na slunci.

Během Velký britský pivní festival v červenci 2006 jsem mluvil s jednou takovou dámou Brewster, Georgina Youngová (aka George), Head Brewer of Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall v západním Londýně, Anglie. Její nadšení pro vaření se tančilo ve vzduchu, když vyprávěla příběh, který ji vedl k pivu.

Člověk by se mohl divit, jak se žena rozhodne následovat jantarovou cestu k vaření. Mnozí z nás jsou vtaženi do zázraků kuchyňské chemie (i když jen málokdo z nich to považuje za "technický" dovednost), zatímco naše matky pečou čokoládové sušenky, krémové obláčky nebo půlnoční magické koláče. Budeme lízat šlehače, "ukrást" čokoládové lupínky nebo nakrájejte čerstvý pečený chléb - euforické okamžiky, které pronikají naší pamětí smyslovým působením. Najednou si uvědomíme, že máme rádi vaření.

Pro George to byl přirozený přechod. Měla ráda vaření a měla vztah k technickým vědám. Díky objevu piva byl trojúhelník kompletní. V roce 1992 získala titul magistra od světově proslulého Heriot-Watt University, Centrum pro vaření a destilaci, v Edinburghu, Skotsko, pak se vrátil ke svým kořenům v Bristolu, největším městě v jihozápadní Anglii. Možná to byl duch Bristol-narozené Elizabeth Blackwell, první doktorky, která byla zapsána do British Medical Register, která zašeptala inspiraci z minulosti a naléhala na Georga, aby otevřel cestu ženám do pivovarnického světa.

Mladý sládek si namočil nohy na tradiční britské Aleše Úsměvy před přestěhováním do mikropivovaru v Bristolu Brewing Research International, Surrey, technologická a informační firma pro průmysl piva a nápojů. BRI má jeden z nejrozvinutějších pilotních programů pro sladování, pečení a vaření piva na světě. George provedl zkušební vaření v 1 hektolitrové šarži, finančně životaschopnější cestu pro pivovarníky, kteří potřebují provést zkušební jízdy pro vývoj nebo zlepšení nových piv. Pro malého sládka tento proces nabízí flexibilitu, přesnost kontroly a plán efektivní výroby, spolu s konzultacemi pro analýzu výběru ingrediencí, vývojem příchutí a hodnocením bezpečnosti.

Jelikož její práce byla ve své podstatě experimentální, získala neocenitelné zkušenosti s pozorováním, jak chemie ovlivňuje chuť, vedení přesných záznamů, optimalizaci procesů a definování charakteristik jedinečných pro různé druhy sladu, chmele, vody a kvasinek.

Po pěti letech měla příležitost připojit se k týmu na Pivovar Griffin (aka Fuller Smith & Turner). Pod vedením veteránského sládka a mentora Rega Druryho se dozvěděla, že existuje Fullerův způsob, jak udělat všechno. Fuller dodržuje tradiční metody, ale do procesu vnáší moderní technologie a neustále vyhodnocuje výsledky. Jako sládci s vysokým standardem uznává Fuller jemnou rovnováhu mezi pivovarem a jeho kvasinkami, výběrem surovin a pivovarem použitým v procesu. Tato filozofie dobře fungovala se schopností Georginy zůstat v kontaktu s celým procesem. Když byl Reg připraven odejít do důchodu, předal své dědictví Georgeovi, který do směsi vložil její obrovskou kreativitu. Se schopností zkušeného trenéra vede George tým přibližně dvaceti lidí v každodenní výzvě produkovat 43 různých stylů a sil piva pro celosvětovou distribuci.

Během 2004 Světový pohár v pivu v San Diegu v Kalifornii v USA John Keeling, ředitel pivovarnictví ve Fulleru ve Velké Británii, a Alex (Bud) Puchner, senior viceprezident pivovarnických operací v restauraci BJ's Restaurant & Brewery v USA, spolupracovali na plánu na rozšíření rozsahu zkušeností v rámci jejich příslušných organizací. V únoru 2005 letěl sládek Scottie Manning z BJ do Fullerovy spolupráce s Georginou Youngovou, která mu poskytla podrobnou perspektivu mnohorozměrnosti vaření piva ve větším zařízení. BJ's pak hostil Georgea při vířivé návštěvě hospod v britském stylu po celé Los Angeles. Ponořila se do pivovarnictví v BJ's Brewhouse v West Covina v Kalifornii, kde Scottie dohlíží na pivovarské operace, spoluorganizovala pivní večeři v BJ's Laguna Hills a vařila svou anglickou IPA v Woodland Hills ..

Manning and Young diskutovali o výzvách, kterým každý pivovar čelil, prozkoumali řešení a byli vystaveni nesmírně odlišným stylům piva.Georgina byla svědkem toho, jak má menší sládek větší prostor pro experimentování a může mít příležitost vytvořit pivo extrémnější povahy. Fullerovy vaří více než 250 000 amerických barelů ročně. To vyžaduje vysokou úroveň pozornosti a plánování a také dobře vyškolený technologický tým, který zajišťuje bezchybný provoz sofistikovaných přístrojů.

Jako žena s neobvyklou kariérou si rozhovor s Georgem získává větší zájem mezi svými přáteli, zejména dámami. Často je představuje Organic Honey Rosa, zlaté pivo vařené se 100% organickým sladem a cílovým chmelem, které se dotýkalo pochoutky organického medu. V roce 2003 Organic Honey Rosa byl Oceněn v soutěži Awards Association Organic Food Awards v Bristolu v Anglii.

Kromě její kompetence v pivovarnictví je Georgina také vysoce kvalifikovaným kuchařem. Její vynikající recept na London Porter Stew najdete online na:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Upozorňuje také na Fullerovu speciální propagaci, sbírku 12 kartiček receptů na organické medové rosy se složkou karty receptů. Na speciálně označených lahvích s obsahem je 12místný propagační kód Organic Honey Rosa. Sbírejte jeden kód na kartu receptu. Chcete-li čísla odeslat online, přejděte na:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Klikněte na „Značky“, poté klikněte na Symbol Rosy medu, zvolte „Karty receptů“ a poté klikněte na „Zdarma karty organických receptů Honey Rosy, které chcete sbírat.“

Tento okouzlující aspekt Georga Younga nelze přehlédnout - mistra vaření piva a symbol ženské hrdosti.

Na zdraví!
 

Video Návody: SDH DOUBRAVKA Ženy - Pivovary 3.9.2016 (Smět 2024).