Rajčata dnes!

• Smět 5, 2024

Vaření s rajčaty je takové potěšení, protože mají tolik co nabídnout ze všech stran. Vypadají dobře, skvěle chutnají, přidávají chuť, přicházejí ve všech tvarech a velikostech, můžete míchat a sladit odrůdy s prací po ruce v kuchyni a dělají vše, co je vaříte, tak chutné a vícebarevné.

Rostete sami, ne? Doufám, že proto, že jsou tím nejlepším druhem - ale pokud ještě ne, nebo pokud váš výnos neodpovídá vašim potřebám, pak jsou tu také sousedé, farmářské trhy, organické sekce na potravinářských trzích a kupředu, obchod koupil balení.

Čerstvá rajčata se používají nejrůznějšími způsoby a ze všech důvodů - chuť a příchuť směřují do seznamu. Můžete je nakrájet syrové na saláty (nebo podobné), mohou být grilované, pečené, smažené, konzervované, nakládané, šťávy, omáčky, šťouchané a smíšené ... všestrannost personifikovaná! A to vše - bez ohledu na to, co děláte nebo jak je používáte - to nejlepší z ovoce sklizeného vinné révy sklizené ve správný čas.

Problémem (ne pro domácího pěstitele) pro komerčního rajče nebo zahradníka na trhu je však to, že rajčata podléhají zkáze ... potřebují pečlivou manipulaci, balení a přepravu, aby je přivedli na trh v dobrém nicku (dobře vypadající, jedlý, chutný a vše ostatní) ).

Výzva, která se vyskytuje v komerční produkci rajčat, zahrnuje uspokojení požadavků trhu po celý rok. V mezinárodním měřítku jsme si jako spotřebitelé zvykli na to, že máme, cokoli chceme, kdykoli to chceme. Víme a učíme se, že je nejlepší nakupovat a používat ovoce a zeleninu v sezóně, ale požadujeme stálou dostupnost, takže trh dodává - i když je třeba dovážet za velmi vysoké náklady pro koncového uživatele.

Mimosezónní produkce je vždy hloupá. To může také znamenat, že rajčata jsou sklízena zeleně (není dovoleno dozrávat na révě, což zase umožňuje vyvíjet chuť) a pak zabalena, dokud nabídka nesplní poptávku. Je snadné identifikovat „komerční“ rajče… netrvají dlouho, pokud byly uchovávány v chladírnách (nebo pokud byly „nuked“ a trvají příliš dlouho), maso je obvykle měkké a rozkvetlé, zatímco kůže vypadají příliš pevné a vypadají barvy.

Výběr čerstvých rajčat pro vaření a stravování je snadný úkol as trochou porozumění se stává zdravým rozumem. Jakmile to víte, budete mít menší zájem dát se třetím a čtvrtým nejlepším. Pokud vezmete v úvahu následující skutečnosti, pak zvolené ovoce bude správné.

Rajčata používejte co nejdříve po sklizni z vinné révy v době sklizně. To je, když chuť, chuť a dobrota jsou nejlepší. Pokud si pěstujete svůj vlastní, a to je dost snadné dělat v nádobách, bude to dost snadné a pokud kupujete z jakéhokoli zdroje, zkuste si koupit tato rajčata stále na vinici. Přírodní cukry, kyseliny a aroma se přestanou rozvíjet, jakmile se sklízí rajče (odtud ty chutě, které dostanete v některých obchodech s potravinami).

Při nákupu rajčat můžete použít „test vůně“ (stejně jako melouny a mango). Pokud je ovoce pevné a vůně sladké a hluboké, je pravděpodobné, že chuť bude stejná a vaření s dobrými rajčaty je jako vaření s vínem, nikdy nepoužívejte víno, které byste nepili. Kromě toho - a trhy s čerstvými potravinami mají často štítky, které vám pomohou, vybrat si rajčata se suchým hospodářstvím, rajčata vyzrálá révou a místně pěstovaná rajčata.

Rajčata chovaná v suchém stavu jsou rajčata, která nejsou zalévána po zaschnutí květu. To znamená, že rostliny tvrději pracují a vyvíjejí více úsilí při produkci ovoce, které bude mít dobrou barvu a hlubokou chuť. Víte o rajčatech vyzrálých rajčat, tak dobře, když se ponechají na vinné révě, protože rajčata se přestanou rozvíjet, jakmile je sklizena, a konečně, prostě má smysl koupit produkty, které se pěstují místně. Bude to rychlé uvedení na trh s minimem přepravy a manipulace.

Můžete říct, že rajče jsou zralé a připravené k jídlu nebo vaření, když barva, textura a dotyk splňují váš souhlas. Vždy předpokládáme, že všechna rajčata jsou červená - víte, že se „červenala jako zralé rajče“ nebo něco „je stejně červené jako rajče“ - ale existuje mnoho druhů rajčat a přicházejí ve všech barvách od žluté přes oranžovou až po červenou. téměř černé ... a musíme také zahrnout zelené odrůdy.

Zralé rajče jsou jednou barvou (bez ohledu na to, s jakou odrůdou manipulujete) a nemají nesrovnalosti, skvrny nebo praskliny. Struktura by měla být hladká, lesklá a dužina pevná a neměla by být otlačená (ne příliš měkká, posypaná nebo vytékající šťáva), a dotyk by měl být rovnoměrný, měl by dát trochu… vyhněte se tvrdým téměř „křehkým“ plodům, tam je zde rozdíl mezi zelenou produkcí a uskladněnou plodinou (což vás ujišťuji, že je bez chuti).

Pokud jde o vaření s rajčaty, je zde několik úvah a tipů, jak dosáhnout nejlepších výsledků a potěšení.Uchovávejte rajčata, stonkem nahoru, při pokojové teplotě - nedávejte je do ‘ledničky, kde ztratí chuť. Používejte je, jakmile to bude možné, nenechte je vyzrát nebo zkazit. Pokud pěstujete rajčata, pak můžete očekávat dobré sklizně - a spolu s dobrými sklizněmi přichází domácí průmysl (konzervování, konzervování, sušení, omáčky, odšťavňování, zmrazování). Rozdávejte produkty navíc přátelům a sousedům - nenechte příliš mnoho rajčat, abyste přestali růst více!

Jak již bylo zmíněno, rajčata jsou nejlépe vyzrálá na vinné révě - ale pokud máte důvod pro sklizeň brzy, pak si uvědomte, že nezrající rajčata potřebují spíše teplo než světlo, a udržujte lemu z ponoru.

Pokud recepty vyžadují rajčata jako přísadu, mohou říkat věci, jako je pleť, zbavená semen (concasse), plátky nebo nakrájené na kosti. Vždy používejte ostrý nůž a ačkoli ne každý recept bude vyžadovat, abyste si natáhli rajčata, je to snadné udělat tak, že se nakrájíte na vrcholky a trochu na dna, bodují kolem středu a poté přikrývají vroucí vodou. Nechte je asi minutu a pak je ponořte do ledové vody. Kůže by měla snadno vyklouznout a poté je můžete rozkrájet do čtvrtí, abyste podle potřeby odstranili semena a jádra. Samozřejmě to bude fungovat pouze se zralým ovocem, nebude to fungovat s nezralými rajčaty.

Když to přijde na to, všechna rajčata jsou domácí, ale jak Orwell mohl říci, „někteří jsou více domácí než jiní.“ To má co do činění s kontrolou škůdců, skladováním, sklizní, přepravou, balením a daty prodeje. A pak jsou tu frankenfoods a geneticky modifikované „farmářské“ praktiky. Ne ah.

Jen si pěstujte své vlastní - je to radostně snadné, chutné a zdravé a všechny ty dobré věci.

Co chcete, aby vaše kontejnerová zahrada dělala?

...............................................................................

PŘÍPADNÝ NÁVŠTĚVNÍK… a jen prohlížíte? Proč se přihlásit k odběru newsletteru Container Garden? Nezáleží na tom, jaký prostor nebo kolik květináčů máte, ani kolik času musíte strávit v kontejnerové zahradě; na čem záleží je, že dostanete naše připomenutí a dobré rady a nápady vše v jednom zajímavém článku.

Video Návody: PORADNA PRO DŮM A ZAHRADU - Rajčata - plíseň bramborová na rajčatech (Smět 2024).