Tofu ... Co to je vlastně?

• Smět 12, 2024

Tofu je pro mnohé anomálie. Je to blok „bla“, který se trochu podobá sýru, ale je to jen trochu želatina. Je to trochu záhadné a trochu děsivé. Ale co kdybyste mohli mít klíče od království a naučit se několik základních technik, které by přiměly všechny vaše večeře, aby se vsadili na štěstí svých sousedů na skutečnosti, že jste ve skutečnosti tofu guru ?!
No, jste na správném místě!
V tomto článku se s vámi podělím o některé z klíčových věcí, které potřebujete vědět o tofu, takže můžete nejen zvládnout umění práce s ním, ale inovovat nové iterace osvědčených a skutečných vegetariánských a ne vegetariánských jídel ; kde by mimochodem, jedlíci masa rozbili dveře na druhou a třetí pomoc.

Podívejme se, co tofu je.
Podle mnoha publikací na toto téma jsem vždy četl, že tofu je "fazolový tvaroh" [fazolový tvaroh ?!] Co na světě!] - Pomysli na sýr - bez kultur a enzymů, bez procesu stárnutí a bez mléka. Ano, tofu ve svém nejjednodušším srovnání je netavící se „sýrovitý“ vedlejší produkt sójového mléka, který byl sražen napjatý a lisovaný, aby odstranil „syrovátku“. A stejně jako sýr přichází v mnoha různých konzistencích, rozmanitostech, z mnoha kultur [většinou asijských] a se spoustou aplikací pro různé konečné výsledky.

Pamatuji si, když jsem poprvé začal pracovat s tofu. Bylo to brutální; a všechno, co jsem věděl, jak to udělat, bylo vydělat z toho míchaná jídla ve stylu vejce. Dokonce i když měním své koření, znovu a znovu pečlivě promíchávejte „míchaná vejce“. Bez ohledu na to, jak jsem se snažil, vždycky bych skončil hned u těch tahanek. Opravdu katastrofální!

To nebylo, dokud jsem nepracoval pro tuto společnost, kde majitelé měli kuchyň, která šla z větší části nevyužitá. Tehdy jsem měl svůj okamžik s Bohem [doslova]. Požádal jsem Ho, aby mi ukázal, jak vyrobit italskou klobásu z tofu, a bylo to, kdyby se moje mysl otevřela a dokázal jsem vytáhnout židli do kulinářské třídy a sledovat celou řadu možností. Naučil jsem se, jak získat různé chutě a textury, které uspokojí ty nejsmutnější jedlíky masa. Mluvte o svém „pracovním školení“!

Zde je seznam některých věcí, které jsem použil k vytváření tofu [v žádném konkrétním pořadí]:

hamburgery, chilli, masové kuličky, sekaná, omelety, míchaná tofu ve stylu vajec, polévka bez škeble, dort bez sýra, dort, smoothies, žebrový grilování, kuřecí polévka, hovězí dušené maso, masitá gravita , pudinky, pikantní koláče, špinavá rýže, jambalaya, hrnec, plněné zelí, tofu smažená rýže, zmrzlina, pudinky, saláty bez vajec, lasagne atd.
Při práci s tofu byste měli použít spoustu technik, a to nejen ke změně textury, ale také k vyvážení chuti.

Vyzkoušejte všechny, jednotlivě nebo v různých kombinacích:
Vařte a namočte tofu v bylinné vodě, zeleninovém vývaru, kari omáčce, marinádě atd., Chlazte a chlazte minimálně po dobu tří hodin.
Po použití zakořeněnou pastou zmrazte a rozmrazte, než ji použijete při vaření.
Vymažte ji a marinujte v lednici, dokud nebudete připraveni ji používat.
Brine to.
Rozmačkejte to a míchejte do čerstvých bylin a koření, dokud nebudete připraveni k použití.
Smíchejte ji pro použití v omáčkách.

Existuje mnoho způsobů, jak můžete „připravit“ tofu pro maximální chuť a texturu. Volba je opravdu na vás. Vždy je nejlepší začít s konečným cílem a pracovat odtamtud. Pokud chcete masitou konzistenci, začněte pevným tofu. Pokud jste po smoothiesch, jděte na hedvábný nebo měkký tofu. Hledáte salát bez vajec nebo míchaná vejce? Jděte uprostřed silnice a získejte střední. Pokud je váš dort bez vajec vaše věc, v závislosti na dortu může fungovat jakákoli konzistence mínus zmrazená.
Pamatujte si to, pokud zde nic jiného nezískáte
Nenechte se zaseknout. Vytvořte prostor pro inovace. Některé z nejlepších výtvorů a technik pocházejí z toho, co začalo jako chyba. Nenechte se porazit svými „chybami“, ale místo toho se z nich poučte.

Jako vždy, je mi potěšením sdílet s vámi tyto koncepty a techniky. Do příště...

Video Návody: Co jsem dnes jedla #17????????/falafel/tofu scramble (Smět 2024).