Stifatho (řecký hovězí guláš)

• Smět 8, 2024

Stifatho je jídlo, které se často vyrábí během zimních měsíců. Stojí za to připravit toto jídlo den předtím, protože příchutě mají více času na ponoření a aromatizaci a chutnost. Normálně to podávám s těstovinami orzo, ale někdy jen s robustním chlebem, abych šťávu vyčistil. Pokud chcete, můžete řecký jogurt podávat na boku spolu s jednoduchým zeleným salátem oblečeným v olivovém oleji a citronu.

Složení:
3 lžíce rostlinného oleje
1 kg dušeného nebo duseného hovězího masa nakrájeného na velké kostičky
400 g malých šalotek loupaných a ponechaných celé
2 středně cibule, nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce rajčatové pasty
1 400 g konzervovaných nakrájených rajčat
1 sklenka červeného vína
3 lžíce octa červeného vína
1 kostka zeleninové suroviny
2 bobkové listy
1 skořice
4 hřebíček
Špetka muškátového oříšku
Sůl
Pepř
Voda

Metoda:

1. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na kastrol na bázi těžkého masa a maso pečlivě uzavřete.

2. Jakmile je utěsněno, vyjměte maso na talíř a jemně smažte nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezměkne. Vyjměte z pánve.

3. Přidejte celé šalotky k smažení na stejné pánvi, ale nenechte je ztratit tvar. Vyjměte z pánve a odložte stranou.

4. Uzavřené maso, nakrájenou cibuli a česnek, ale ne šalotku, vraťte zpět na pánev a přidejte konzervovaná rajčata a pastu. Před přidáním vína, vinného octa, tyčinky skořice, bobkových listů, hřebíčku, muškátového oříšku a soli a pepře podle chuti dobře promíchejte. Zakryjte a vařte asi deset minut.

5. Nalijte dostatečné množství vody k zakrytí masa a drobení v zásobní kostce. Maso přikryjte a dále vařte 1 hodinu.

6. Po 1 hodině přidejte celé šalotky a vařte na mírném ohni alespoň po dobu dalších 1 ½ hodiny nebo dokud maso není jemné a omáčka nezhoustne.

Tipy:
Místo konzervovaných nakrájených rajčat můžete použít čerstvá zralá rajčata (x 4).
Při použití bobkových listů udělám na straně malou slzu, abych uvolnil oleje a učinil misku aromatičtější.

Pokud ve skříni obchodu nemám červený vinný ocet, používám běžný ocet, ale sníží se množství na dvě polévkové lžíce.

Při přípravě tohoto jídla sledujte hladinu vody a v případě potřeby přidejte trochu vody.

Před podáváním stroužky vyjměte hřebíček.

Místo malých šalotek můžete použít malé nakládané cibule.

Video Návody: Mama Niki's Kitchen - Domestic Bliss and how to make Stifatho (Smět 2024).