Červené kuřecí kari s bambusovými výhonky

• Smět 4, 2024

Červené kuřecí kari s bambusovými výhonky (Kaeng Phet Gai Sai Normai)
(4 porce)

SLOŽKY:

2 lžíce červené kari pasty, (Kaeng phet pasta)
1 15 oz může kokosové mléko
1 libra Kuřecí stehno, vykostěné a bez kůže,
1 šálek Bambusové výhonky, tenké plátky nebo julienned
2-3 tbps rybí omáčka (Nam Pla)
2 - 3 lžičky datového palmového cukru
Malá hrstka thajských bazalkových listů, (bai horapa)
1 pár vápna Kaffir (bai magroot)
Hrstka thajských bazalkových listů (bai horapha)

Obloha:
* Červené a zelené thajské dračí květiny chile

Umístěte ztuženou část (těžký krém) kokosového mléka na pánev na mírně vysokou teplotu, přidejte kari pastu, smažte za stálého míchání až do voňavosti a začne se oddělovat.

Přidejte tenčí část kokosového mléka do kari pasty a promíchejte. Pokračujte ve vaření a míchání, dokud není dosaženo mírného varu. Lehce snižte teplotu a přidejte kuře. Po kari a kuře se vraťte do vařeného masa, dokud není kuře vařené. Podle chuti přidejte bambusové výhonky, datlový palmový cukr a rybí omáčku.

Těsně před podáváním přidejte listy thajské bazalky a lehce je zamíchejte do kari.

Ozdobte chile květy a několika listy bazalky nejlépe s květinami.

Podáváme s dušenou jasmínovou rýží nebo s rýžovými vermecilli (khanom brada **)

Poznámky:

Zelené kari je často považováno za nejžhavější thajské kari. Slanost a teplo lze upravit podle toho, kolik kari pasty přidáte, pokud používáte připravené pasty, jako jsou značky Mae Ploy a Mae Sri. Nejlepší zelené kari je to, co si děláte doma. Teplo a slanost můžete také upravit podle svého vkusu.

Jako při výrobě jakéhokoli kari přizpůsobit chuti rovnováhy hot-sweet-slané kyselé.

* Chile květiny drží chile u stonku pečlivě rozřízl zpod stonku ke špičce, řezání do čtvrtí, ale NEREZOVEJTE stonkem. Semena opatrně vyjměte z chilli. Umístěte štětinové chilli do ledové vody s ledem na 20-30 minut. Sledujte je magicky zvlněné a staňte se „chile květy“.

Video Návody: Osm pokladů v pálivé omáčce (Smět 2024).