* Základy receptů 101 *

• Duben 29, 2024

ZÁKLADY RECEPTY Sadhany Ginde 101

Tento konkrétní článek je již dávno po splatnosti. Takže se obracím ze své obvyklé cesty k receptu, abych oslovil některá důležitá témata. To bude moje verze „FAQ“, abych tak řekl; FAQ je zkratka pro „Často kladené otázky“. Doufám tedy, že tento článek použiji k zodpovězení co největšího počtu vašich otázek a také k poskytnutí některých obecných informací.

Snažím se osobně reagovat na všechny mé e-maily a opravdu rád slyším od svých čtenářů! Také se mi líbí, když dostanu žádosti o recept, protože to z celé hádky vyřadí veškerou „Jaký recept nebo jídlo bych měl vyzkoušet teď?“. Také se snažím zveřejňovat recepty ze všech různých indických regionů a také jsem vyzkoušel ruku na několika indických fúzních miskách. Zachovejte tedy veškerý e-mail! Jsem také otevřený všem komentářům, návrhům a dokonce i kritice.

V první řadě vás vyzývám, abyste si celý recept přečetli a ujistili se, že máte po ruce všechny potřebné ingredience a nádoby na vaření. Za druhé, ujistěte se, že plně rozumíte metodě přípravy a technikám vaření, které mohou být zapojeny. Máte-li jakékoli dotazy, neváhejte mi přímo poslat e-mail, nebo můžete vždy provést jednoduché vyhledávání na webu.

Dále je velmi mylnou představou, že veškeré indické jídlo je pikantní. Toto tvrzení nemohlo být dále od pravdy, indické jídlo je skutečně velmi svěžím, ale to nutně neznamená pikantní hot. Jako kuchař máte zřetelnou schopnost kontrolovat kořenitost jakéhokoli jídla, které připravíte. Tak neváhejte a přidejte extra chilli nebo chilli prášek nebo tyto ingredience vynechejte dohromady. Tradičně Indové obvykle neodsazují své chilli papričky, ale pokud si přejete, můžete semínka odstranit, protože to dá vaší misce jemnou chilli aroma bez veškerého kořenitého tepla. Je to zcela na vás a vašich osobních preferencích.

Obvykle raději vařím v měděných nádobách a pánvích, protože distribuují teplo rovnoměrně. Také mám rád svůj nepřilnavý nádobí, protože vyžaduje méně oleje a umožňuje rychlé vylepšení. Ale moje každodenní nádoba na vaření v kuchyni je kadai (indický wok). Používám to pro míchání smažených, dals, kari a také pro smažení. Jen se ujistěte, že má váš kadai nebo wok dobře padnoucí víko.

Protože Indové obvykle nechtějí nic plýtvat: většina z nás používá při vaření jak listy, tak i jemné listy koriandru. Obvykle také neloupeme čerstvý zázvor, protože vnější slupka má chuť i vlákninu.

Moje recepty jsou obvykle organizovány s hlavními složkami používanými v horní části seznamu složek. Další obvykle přicházejí aromatické látky nebo zelenina, které je třeba oříznout / připravit, následují nezbytné koření a nakonec různé přísady používané k tomu, aby se jídlo často dokončovalo.

No, moje recepty obvykle slouží 4-6 lidem snadno, opět to záleží na vaší chuti k jídlu! Indická jídla se obvykle podává vždy v rodinném stylu, sdílení je vždy důležité a obvykle --- čím více veselejší!

Podporuji experimentování a kreativitu v kuchyni! Osobně jedím hodně kuřecího masa a mořských plodů, takže moje vegetariánské recepty se obvykle zaměřují na tyto konkrétní potraviny, ale moje recepty jsou vždy přizpůsobivé. Neváhejte tedy nahradit hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, pokud dáváte přednost, ale vezměte na vědomí, že doba vaření se bude lišit a budete muset odpovídajícím způsobem upravit. Také vím, že vaření jídla od nuly není vždy možné, takže neváhejte vzít zkratky, kde můžete: pomocí konzervované nebo mražené zeleniny, nákupem předem nakrájené zeleniny nebo obchodem nakoupeným hotovým masalas ... vše je v pořádku a dokonale přijatelný!

Substituce jsou vždy složité. Snažím se používat přísady, které se běžně vyskytují ve velkých supermarketech a také v indických obchodech s potravinami. Například paneer je indický sýr, který se netaví, ale vždy můžete nahradit extra pevný sýr ricottou (cihlová forma) nebo extra pevný tofu, pokud si budete přát. Jogurt je v některých receptech vždy zdravou volbou pro smetanu nebo dokonce kokosové mléko. Ale jak skvělé jsou náhražky, mohou jemně změnit chuť, chuť nebo dokonce texturu. Není to konec světa v žádném případě, ale jen něco, o čem byste měli vědět při vaření.

Každá osoba má také svůj individuální vkus a preference, takže neváhejte a podle toho upravte recept podle svého osobního vkusu. Některé ingredience, jako je sůl a červené chilli papričky, jsou skvělými příklady, kdy různí lidé mají velmi odlišné a individuální preference. Před podáváním je také dobré zkontrolovat koření konkrétního jídla, abyste v případě potřeby mohli jídlo upravit.

RICE: v současnosti je k dispozici tolik různých druhů rýže! Nyní jsem vyrostl, když jsem jedl rýži Basmati, ale neváhejte použít vaši oblíbenou odrůdu dlouhozrnné bílé rýže (pokud není v konkrétním receptu uvedeno, že použijete pouze krátkozrnné rýžové odrůdy). Nedávno jsem přešel na hnědou rýži a raději používám organické hnědé značky Basmati z indického obchodu / trhu. Ale všiml jsem si, že ne všechny značky hnědé rýže vaří stejnou rychlostí a vyžadují stejné množství vody. Některé značky jsou předvařeny, takže nevyžadují namáčení, méně vody a méně času na vaření.Takže pokud vaše hnědá rýže přichází s vlastními pokyny pro vaření na obalu, v žádném případě je použijte! V opačném případě může trvat několik pokusů kulinářským pokusem a omylem získat perfektní hnědou rýži :-)

Stejně jako říkají: „umístění, místo, místo“ je vždy důležité, a to platí i pro vaření a zejména pro pečení. Věřte tomu nebo ne, určité zeměpisné podmínky (jako jsou regiony s vysokou nadmořskou výškou, jako je Denver, CO) mají vliv na vaření. Tenčí vzduch a nižší koncentrace kyslíku v těchto konkrétních oblastech vedou ke zvýšení doby vaření a pečení. Oblasti s vysokou vlhkostí (jako jsou tropické oblasti) také ovlivní úroveň vlhkosti, zejména při pečení. Takže používejte běžný kuchyňský smysl, vaření má spoustu prostoru pro přizpůsobení a recepty mohou být podle potřeby upraveny podle toho.

Nakonec dostávám spoustu e-mailů od lidí, kteří se ptají, jaké bude moje nejoblíbenější indické jídlo - odpověď je jednoduchá jako jídlo samotné: varan bhath (jednoduchý dal & rýže), kakadi chi koshimbir (salát z okurky) a batata chi bhaji (bramborové subji) s phulkasem (indický flatbread). Toto je typické Maharashtrianské komfortní jídlo a domácí vaření mámy v té nejlepší kvalitě :)

Doufám tedy, že jsem odpověděl na vaše otázky a zaměřil se na některá zajímavá témata. Doufám také, že jsem byl nápomocný a poskytl vám nějaké dobré obecné informace.

Vezměte prosím na vědomí, že všechny články a recepty, které jsem napsal na tomto webu, byly chráněny autorskými právy, respektujte mou tvrdou práci a úsilí. Plagiátorství nebude za žádných okolností tolerováno.

Také, jak možná nebo nevíte, jsem se oficiálně připojil k Facebooku, takže pokud jste členem --- neváhejte mě přidat jako přítele!

Chtěl bych rozšířit SPECIÁLNÍ DĚKU všem za vyzkoušení mých receptů a za víru v mé kulinářské schopnosti. Také děkuji za všechny krásné komentáře a laskavá slova. Jsem velmi vděčný za tuto příležitost a privilegium.

PEACE a přání všeho nejlepšího,

Sadhana Ginde
Indický editor potravin
CoffeBreakBlog.com

Stručný úvod do indické kuchyně

Video Návody: Coconut Oil 101 (Duben 2024).