Pilsner Urquell - český originál

• Smět 5, 2024

Široké valivé pláně, meandrující kopce, svěží lesy, bohatá zemědělská půda a hojné prameny minerálních vod - tulipány šířící se jako královský koberec před historickými budovami - slunečnice napínající jejich zářivě žluté hlavy směrem k šumivému slunci! Není náhodou, že Plzeň v polovině 19. století vytvořil jasný, světlem indukující styl Plzně.

Král Václav II. Z Čech, vizionář s předvídavostí na prodejnost zdrojů v jeho regionu, založil na řece Redbuza město Nové Plzně, oblast, která byla důležitou obchodní cestou mezi Norimberkem, Saskem a Řeznem. V této oblasti se spojily čtyři důležité vodní cesty - řeky Radbuza, Mze, Uslava a Uhlava, což z něj učinilo velmi žádoucí lokalitu.

Při založení města v roce 1307 dal král Václav 260 občanům dokumentaci, která potvrdila jejich právo vařit pivo a prodávat ho ze svých domů. Tito měšťané vyvinuli recepty, předávali generační tajemství rodinám a nakonec vytvořili cechy pivovarů, aby se zvýšila účinnost procesu vaření. Vyznamenali dvě legendy z historie: král Václav, jejich patron a král Gambrinus (bastardizace jména Jan Primus), první sládek piva známý lidem v tomto regionu.

Přes dlouhou historii piva v této jihozápadní části Čech (nyní v České republice), nedostatek porozumění kvalitním fermentačním procesům způsobil velké zhoršení v pití piva na počátku 18. století. V roce 1838 bylo tak špatné, že 200 odvážných pivovarů odhazovalo 36 barelů „nezničitelného“ piva na náměstí přímo před radnicí.

Po výrazném odporu dostali sládci povolení postavit na břehu řeky Radbuzy pivovar. Uzavřeli smlouvu s architektem jménem Stelzer, aby navrhl pivovar moderní účinnosti - ten, který byl v těsné blízkosti přírodní studny, a postavil se nad pískovcový základ, do kterého bylo možné vyřezat tunely pro chladírenské skladování (zaostávání).

Stelzer si najal arogantního a hrubého 29letého sládka Josefa Grolla, aby se stal mistrem sládka Mestanského Pivovaru. Jeho arogance zbledla ve srovnání s jeho genialitou - génius, který měl nastoupit na nejvlivnější pivo v příštích 150 letech.

Groll vyvinul pivo brilantní, zlaté jasnosti, které získalo císařskou kvalitu, která byla v ostrém kontrastu s tmavými, zakalenými pivy dne. Jeho pivo mělo jemnější pocit v ústech, jemnou chuť a nejvyšší eleganci, která v českém křišťálu ukazovala výraznou krásu, která byla tak vyhledávaná sousedními evropskými komunitami. Tento styl se stal „modelem“ pro nejmodernější pivo. Bratři Campenhausu (zástupci pivovaru v Berlíně) vytvořili frázi „Pilsner Urquell“ (Urquell znamená „originální zdroj“) jako skvělý marketingový popis, který vydržel test času a je stále používán dodnes.

Unikátní proces začal měkkou vodou minerálních pramenů, které byly charakteristické pro přírodní zdroje regionu. Domácí sladový ječmen snášel složitý systém rmutování se třemi odvary (vroucí a skimming pro posílení chuti a vůně), které produkovaly extrémně tenkou rmut. Vývoj speciální varné konvice vařil mladinu v procesu, který eliminoval zákal produkující bílkoviny. Vlastní ležácké kvasinky byly pašovány z německého bavorského regionu mnichem, který byl jedním z Grollových loyalistů. Český Saaz Hops byl přidán třikrát, i když pivo nebylo suché. Po zaostávání v chladných, tmavých, podzemních tunelech byl nový styl připraven a kontinentu vzal za bouře!

Od svého debutu v roce 1842 došlo ke změnám ve stylu, což vedlo ke třem odlišným podkategorím: Český plzeňský, severoněmecký plzeňský a klasický americký plzeň. V každé skupině existují jemné rozdíly. Všechny se vyznačují světlou barvou a krémovou hlavou podobnou pěně. Klasický americký plzeňský sýr se vaří s přídavkem kukuřice domorodého Američana a nesmí vykazovat náznak ovocnosti ani diacetylu. Český plzeň má bohatou komplexní sladkost se zakulacenou hořkostí, která v cíli uřízne. Severoněmecký Pilsner se vyznačuje výraznou květnatou povahou vznešeného chmele s nízkou sladovostí a ostrou, přetrvávající hořkostí díky vyššímu útlumu a měkké vodě.

Pivní liška Průvodce po Plzeň

Pilsner (označované také jako plzeňské nebo plzeňské) se podává v pilsnerově skleněné váze nebo flétně pod úhlem 45 stupňů. Dávkujte trysky hromádek dolů do středu skla pro nejvýhodnější zobrazení bohaté pěny podobné pěně 2 až 3 palce na zlatém těle.

Pilsner Urquell - Plzeňský Prazdroj (dříve Městský pivovar), Plzeň, Česká republika (nedávno zakoupeno společností SABMiller) - Český Pilsner - Sladový slad, s kořenitou květinovou vůní Saaz. Vynikající hořkost, která zjemňuje jako utlumené kotě.

Marynka Pils - The Pivovar / Haverhill Pivovar, Haverhill, Massachusetts USA - Český Pilsner - již s mírnou hořkostí květového chmele a nádechem sladkosti. Hladký pocit v ústech s ostrým, čistým a svůdným povrchem.

15. výročí # 4 - Dvanáctá ulice Plzeň - Pivovar radnice v Minneapolis, Minneapolis, Minnesota USA - Český Pilsner - Divoké květiny, lehké slady a vanilky, se živou sycením oxidem uhličitým a jemností, která se dotýká špičky jazyka.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Německo - německý plzeň - čistý, zrnitý slad v přední části s květinovým ušlechtilým chmele Povrchová úprava je hořká s mírnou sladovostí.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania USA - German Pilsener - jemná sladkost vpředu s čistou, suchou a svěží chmelkou chmele na zadní straně. Nádherný!

Tuppers Hop Pils Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - German Pilsener - svěží květinový charakter s bylinkami a kořenitostí. Zrnitá chuť s agresivní hořkou chmelovou chutí.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Aleš, Newport, Oregon USA - Classic American Pilsner - jemný, ale kořenitý, s čistým skusem na konci.

Pilulky na předpis - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - Classic American Pilsner - Sladký jantarový a bledý slad se slabou zrnitostí a jemným krémovým pocitem v ústech. Silné hromady s slušnou hořkostí.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Classic American Pilsner - Hluboce zakořeněná sladová sladkost s bylinnými chutí koření Německa, s velmi lehkou hořkostí na konci.

Tyto vázy vykazují zlatou jiskru evropské excelence - jedinečný český postoj, který hovoří o individualitě, posunu ke stylu severního a středního Německa a kreativitě německých přistěhovalců, která odráží adaptaci indiánů. Zlatý styl, který slaví zlatý věk vaření!
Na zdraví!

 

Video Návody: Pilsner Urquell: Ty pravé Vánoce (Smět 2024).