Mexické Antojitos - Sopes

• Smět 16, 2024

Rodina „sope“ je obrovská a spletitá, obtížně sledovatelná, ale ať už je původ sope, regionální označení nebo polevování jakýkoli, určitě je členem klanu. Patriarcha se údajně narodil v Guadalajara, ale stejně jako u všech mexických „antojitos“ si každý stát vytváří svou vlastní velmi zvláštní a typickou variaci a nazývá ho jiným jménem: v Oaxaca je sope „memela“ nebo „garnacha“. ; v Pueble, „pellizcada“ z „pellizcar“, do špetky; ve Veracruzu, „picada“, a v Yucatánu, „panucho“. Větší protáhlé verze, které se vyskytují zejména v Mexico City, jsou známé jako „huaraches“, sandály a v Guerreru dělají dětský pytel, známý jako „sopecito“.

Jména stranou, sope je prostě nádoba nebo tartlet vyrobený z „masa“, kukuřičného těsta, spíše jako tlustá robustní tortilla, která slouží jako základna nebo deska pro zálivku. Kulička masa se válí a zplošťuje do kruhu nebo oválu, než se peče na suchém „komálu“ nebo na roštu, dokud není lehce zhnědlá a svěží. Okraje se pak sevřou a vytvoří hranici, která udrží náplň - a pro tento konkrétní krok jsou žáruvzdorné prsty velkou výhodou!

Sledování mexických pouličních kuchařů, jak tvarují mopy, je okouzlující: pracují neuvěřitelně rychle, tvarují je, když vaří, zdánlivě nepropustné vůči teplu pánve a výsledkem je dokonale tvarovaný tartletový kufřík. Moje pokusy o výrobu mopů byly někdy úspěšnější než jiné, protože hodně záleží na tom, aby se do těsta dostalo přesně to správné množství vody - a „masa harina“, mexická mouka vyrobená z kukuřice, absorbuje více vody jednou než další ... Nicméně, s relativně pevnou zálivkou jako u Sopes Tapatíos níže, ve skutečnosti nezáleží na tom, zda strany tartletů nejsou vysoké nebo dokonce dost.

Guadalajara je hlavním městem státu Jalisco, druhého největšího města v Mexiku a domovem slavného mexického klobouku „el Jarabe Tapatío“. Kdokoli nebo cokoli z Guadalajary je znám jako „Tapatío“, což je jméno, které si obyvatelé drží tak drahé, že pokud se zeptáte Guadalajaran, odkud pochází, jeho odpověď není „Já jsem z Guadalajary“, ale jsem Tapatío, „sójové Tapatío“. . Je to velkolepé město, požehnané mírným podnebím a bohaté na koloniální architekturu, fontány, listové parky a čtverce plné květin, stejně jako gastronomické skvosty, včetně „birria“, pikantní kozí mísy dušené v tequile a sopes. I když jako obvykle neexistuje nikdo recept na jakýkoli šev, šťouchané fazole, omáčka, chorizo ​​nebo slanina a nějaký druh sýra, jsou velmi typické zálivky a vynikající výchozí bod.

Ačkoli tento recept vypadá dlouho a komplikovaně, jednotlivé kroky, tj. Omáčka a fazole, nejsou náročné a lze je připravit několik dní předem.

Sopes Tapatíos

Dělá 4 mopy

Pro fazole: -
150 g černé fazole
1 bobkový list
60 ml / 4 lžíce olivového oleje
Cibule 50 g / l oz, loupaná a nahrubo nasekaná
1 mírné červené nebo zelené chilli, odloupané a jemně nakrájené na plátky
1 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky
Semena kmínu kmene 5 ml / 1 lžičky, hrubě rozdrcená v mlýně nebo mlýně na koření
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pro omáčku: -
500 g / 18 oz rajčata, na polovinu
8 stroužků česneku, neloupaných
45 ml / 3 lžíce olivového oleje
Cibule 200 g / 7 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
5 ml / 1 lžička mexického nebo řeckého oregana
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pro mopy: -
150 g / 5 oz masa harina
Máslo 15 g / 1/2 oz, změkčené
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
175 ml / 6 fl oz teplé vody
30 ml / 2 lžíce olivového oleje
100 g / 4 oz čerstvého kozího sýra
2 velké listy salátu Cos nebo Roma, drcené
150 g / 5 oz uzené streaky slaniny, grilované nebo smažené, dokud není křehké a drobilo se

Umístěte fazole do cedníku a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou. Vložte je do velkého hrnce s bobkovým listem, přidejte dostatek vody na pokrytí 10 cm / 4 palce a přiveďte k varu na mírném ohni. Vypněte teplo na nízkou teplotu, přikryjte pánev a mírně vařte alespoň 2 hodiny, nejlépe 3 nebo 4, dokud nejsou fazole zcela jemné. Zkontrolujte je každou chvíli a ujistěte se, že nevysychají a jsou zakryty vodou nejméně 1 cm / 1/2.

Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v malém hrnci a cibuli, chilli a česnek opatrně vařte, dokud nezměkne a lehce zhnědne, asi 15 minut.

Odstraňte bob z bobů, vložte je s tekutinou do kuchyňského robota, přidejte cibulovou směs, kmín a koření a míchejte, dokud nemáte hustou pastu.

Pro omáčku zahřejte gril na vysokou hodnotu. Vyrovnejte grilovací pánev s kuchyňskou fólií a uspořádejte rajčata, nakrájenou stranou nahoru a stroužky česneku. Grilujte 10 cm / 4 palce po dobu asi 20 minut, dokud se lehce nespálí. Ochlaďte, poté oloupejte stroužky česneku a vložte je do kuchyňského robota s rajčaty a šťávami. Zpracování na robustní pyré.

Během grilování rajčat zahřejte olivový olej na pánvi a cibuli vařte do měkké a zlaté barvy. Přidejte rajčatové pyré, oregano a trochu koření a vařte na mírném ohni asi 15 minut, za stálého míchání, dokud nejsou pěkné a husté.

Nyní pro mopy. Masa harina, máslo, sůl a prášek do pečiva vložte do kuchyňského robota a krátce zpracovejte. Při běžícím motoru nalít do vody a zpracovat, dokud se nezmění. Seškrábněte do mísy, promíchejte do míče, zakryjte plastovou fólií a odložte stranou po dobu 30 minut.

Fazole a rajčatovou omáčku znovu ohřejte.

Těsto rozdělte na 4 kuličky a narovnejte je do kruhů o tloušťce asi 1/2 cm / 1/4. Zahřejte těžkou, nejlépe nepřilnavou pánev na mírném ohni, přidejte olivový olej a na obou stranách vařte mopy po dobu 3 až 4 minut, dokud není zlatá. Opatrně sevřete okraje palcem a ukazováčkem a vytvořte tartlet - nebojte se, pokud nejsou dokonalé, na tom opravdu nezáleží! Naplňte košíčky fazolovými lusky, lžičkou trochu omáčky a posypte kozím sýrem, hlávkovým salátem a drobivou slaninou.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: ❤ TACOS DE BISTEC MARINADOS AL GRILL (Smět 2024).