Tortelli con Zucca Recept - těstoviny plněné dýně

• Smět 21, 2024

Toto jedinečné těstoviny je z Mantovy a je považováno za symbol mantuánské kuchyně. Kombinuje sladké a slané chuti, aby do vaší kuchyně přinesl svěží chuť Itálie.

Tortelli con Zucca Recept
Dýně plněné těstoviny

Ingredience

Těstoviny

• 2 šálky mouky + mouky pro vyvaření těsta
• 4 velká vejce
• 1 lžička soli
• 1 Tbs olivový olej

Plnicí

• 1 15 unce může puréed dýně (ujistěte se, že není osladit)
• 8 souborů cookie Amaretti
• 1 1/2 šálku parmezánu, čerstvě nastrouhaný
• 1 velké vejce
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 lžičky černého pepře, čerstvě rozemleté

Omáčka

• 4 Tbs máslo, nesolené
• 5 čerstvých listů šalvěje, mleté
• 1/4 šálku parmezánu, čerstvě nastrouhaný

Pokyny

1. Nalijte mouku na rovnou chladnou pracovní plochu, nejlépe mramor, do dobře tvarovaného tvaru (a fontana).
2. Rozbijte vejce do středu studny.
3. Prsty nebo vidličkou jemně promíchejte vejce s moukou.
4. Když je všechna vejce vstřebána do mouky, hnějte těsto, dokud není pevná a na povrchu se neobjeví drobné bubliny (10-15 minut).
5. Těsto vytvořte kouli a nakrájejte na dvě.
6. První polovinu mírně vyrovnejte dlaní.
7. Pomocí moučkového válečku rozvařte těsto na tenký sudý list, pomalu a rytmicky pracujte, dokud těsto není téměř papírové (uvažte tloušťku pohlednice).
8. Těsto zakryjte plastovým obalem a nechte jej alespoň 30 minut odpočinout (to umožňuje uvolnění lepku).
9. Opakujte s druhou polovinou těsta.
10. Rozdrťte amaretti cookies. Můžete to udělat v kuchyňském robotu nebo je umístit do plastového sáčku a rozdrtit válečkem.
11. Do misky nalijte strouhanku amaretti a přidejte dýně, vejce a parmazán, sůl a pepř. Dobře promíchejte, dokud se úplně nezmíchá.
12. Rozstřihněte listy na 8 "na 4" kousky a položte na čistou, lehce flourovanou desku.
13. Drop každé malé lžíce náplně asi každé tři palce podél nejblíže k vám (pamatujte, budete dělat malé čtverečky).
14. Těsto namočte kolem náplně vodou
15. Přeložte těsto a zalepte každý kopec, jak budete tlačit vzduch prsty.
16. Těstoviny nakrájejte mezi náplň a lehce zatlačte na okraje, aby se utěsnily. (Na stránce profesionálních těstovin můžete vidět vzorek správného tvaru.)
17. Vařte vodu na těstoviny.
18. Jemně vložte tortelli do vody a přiveďte k mírnému varu.
19. Jakmile voda začne znovu vařit, bude to trvat 2 až 4 minuty, než se vaří. (Čerstvé těstoviny vaří velmi rychle.)
20. Kontrola, zda jsou těstoviny hotové, by měla začít, jakmile se těstoviny začnou vznášet na povrch.
21. Vyjměte z vody štěrbinovou lžící.
22. Na pánvi roztavte máslo s listy šalvěje.
23. Vyjměte z horka a zamíchejte parmezán.
24. Vložte trochu omáčky ze šalvěje a másla do servírovací misky. Na tuto omáčku položte těstoviny.
25. Zbývající omáčku nalijte na těstoviny.
26. Těstoviny jemně promíchejte se šalvějovou máslovou omáčkou.
27. Podávejte okamžitě.

Poznámky: Mantova je největší město v lombardské oblasti. Je známý pro své jídlo a víno. Podívejte se na jídlo a víno trasy propagované městem.
Toto jídlo je vynikajícím bezmasým - vegetariánským jídlem. Kombinuje zdravotní výhody dýně se sofistikovanými příchutěmi.

Video Návody: 2013-08-08 Our Real Job Is Meditation (Smět 2024).