Parsi svatební krémový recept

• Smět 3, 2024

Před několika lety jsem měl zvláštní privilegium zúčastnit se svatby Parsi v Bombaji a snědl jsem nejnebezpečnější dezert - Parsi Wedding Custard (nebo Lagan Nu Custard). Toto lahodné sladké jídlo se tradičně podává na svatbách v Parsi jako znamení štěstí a prosperity nově manželského páru. Ale ráda podávám toto krásné jídlo při každé příležitosti, po celý rok.

Indická parsis je velmi úzce spjatá komunita, jsou přímými potomky perských Zoroastriánů, kteří uprchli před Íránem před tisíci lety, aby unikli náboženskému pronásledování. Od té doby se usadili v Indii a učinili z něj svůj domov. Parsi kuchyně je úžasná a bohatá směs perské a indické kuchyně, stylů a metod vaření. Parsi mísy jsou známé svou jedinečnou kombinací odvážných a vzrušujících chutí.


PARSI SVATEBNÍ CUSTARD (Lagan Nu Custard)

Složení:

4 šálky plnotučného mléka
4 lžíce kondenzovaného mléka
1 šálek cukru, podle chuti
4 velká vejce, lehce zbitá
1 lžička vanilkového extraktu
1 polévková lžíce růžové vody
½ lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Ground lžička mletého kardamomu
dobrá špetka šafránových nití namočených do 2 lžíce teplého mléka
½ šálky opékané nesolené mandle (nebo pistáciové ořechy nebo kešu), drsně nasekané
½ šálku zlatých rozinek (nebo sultán), restovaných v malém ghí nebo másle
½ šálku semena granátového jablka na ozdobu
čerstvé máty na ozdobu

6 malých pečicích ramekinů nebo pudinkových šálků, uspořádaných v hlubokém pekáčku nebo kastrolku

METODA:

Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Poté vařte konvici s vodou, kterou použijete pro vodní lázeň během pečení. Když se voda dostane do varu, vyjměte konvici z tepla a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Uvařte mléko na mírném ohni v těžkém spodním hrnci na mírném ohni. Dále snižte teplotu na střední nízkou hodnotu a přidejte kondenzované mléko spolu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nechte vařit, dokud mléko nezhoustne a nezníží se o jednu třetinu. Poté úplně vyjměte z tepla a nechte směs mírně vychladnout.

Když směs dostatečně vychladne, pomalu přidejte naběračku nebo dvě mléčné směsi do lehce zbitých vajec. Tento proces se nazývá „temperování vajec“, který nyní umožňuje přidávání vajec do mléčné směsi, aniž by se míchala. Dobře promíchejte, aby se spojil, a poté přidejte celou směs vajec do mléčné směsi. Dobře promíchejte a přidejte vanilku, růžovou vodu, muškátový oříšek, kardamom a šafrán spolu s namáčecí kapalinou.

Nyní opatrně nalijte (nebo naběračku) směs do ramekinů. Vrchol každého ramekinu posypeme velkoryse mandlemi a rozinkami. Umístěte pekáč s ramekiny na středový stojan vaší trouby a nalijte horkou vodu do pekáče tak, aby voda přicházela asi dvě třetiny po straně ramekinů. Toto je označováno jako „bain marie“ nebo vodní lázeň a zajišťuje rovnoměrné vaření pudinku.

Pečte pudink po dobu 30-35 minut nebo do doby, než je pudink nastaven (nůž vložený do středu vyjde čistý). Před podáváním nechte vychladnout a poté chlazte v chladničce alespoň 2-3 hodiny. Pokud chcete, můžete posypat několik semen granátového jablka na vrchol několika lístky máty.

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Kosmetické přešlapy I. (Smět 2024).