Obatzda, bavorská sýrová specialita, recepty

• Smět 11, 2024

Při prvním náznaku teplého počasí v Německu, zejména v Bavorsku, je čas na pivní zahrádku. Od jara do podzimu je oblíbeným způsobem, jak strávit teplé dny a večery, posezení ve stinných oblastech kaštanů, které byly původně osázeny tak, aby zakryly a udržovaly chladné sklepy v podzemí.

Bavorská pivní zahrádka „Obatzda“ bude vždy v nabídce v Bayern. Někdy „štiplavý“ typ kořeněné směsi sýrů, obvykle je doprovázeno velkým preclíkem a ředkvičkami bílé nebo celé červené.

Pokud si koupíte pivo nebo jiný nápoj, můžete si přinést vlastní občerstvení, stejně jako piknik, ale každá pivní zahrádka nabídne své vlastní místní, vždy domácí speciality, které doprovázejí pivo. Možná grilované půl kuře, ryba na hůl nebo vepřové koleno.

Ale všechny pivní zahrady, Biergärten, slouží svému mírně odlišnému výkladu Obatzdy; i když typ sýra Camembert jako základna a jeho „narůžovělá“ barva zůstává stejná, a zde jsou dva recepty Obatzda.

Jeden pochází z krajiny Biergarten u jezera Starnberg, oblasti Bavorských pěti jezer, 27 km, 17 mil, mimo hlavní město Mnichov, a druhé z pivní zahrady vedle řeky Isar, která protéká městem.

Obvykle se používají skutečně zralé sýry, což znamená, že sýrová kulová směs může být docela silně vonící a vysoce aromatizovaná, avšak pokud je to upřednostněno, lze použít méně zralého sýra. A i když to není autentický způsob, je také možné mísit ingredience s mixérem, dokud nejsou jemnou směsí než robustní.


OBATZDA RECIPE I

Ingredience pro 8 malých porcí

100 gr zralý Romadur, který je podobný limburgeru, ale méně štiplavý
100 g zralý měkký sýr typu Camembert
100 g změkčeného másla
Sůl a černý pepř
Červené koření Paprika, sladké, horké nebo obojí
2 lžičky kmínu nebo více podle chuti
2 malé červené cibule nebo 6 jarní cibule, cibule, se zelenými, velmi jemně nasekané
Krém

Metoda:

Smíchejte sůl, pepř, papričku, kmín a nakrájenou cibuli
Sýr rozmačkejte vidličkou a přidávejte smetanu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Přidejte cibuli a koření a důkladně zkombinujte.
Paprika směs nejen sezonuje, ale také zbarví do růžova, zatímco cibule přidá crunch.

Nechte několik hodin, přes noc je dobré, aby se chutě mísily.



OBATZDA RECIPE II

Ingredience pro 10 malých porcí:

300 g zralý měkký sýr typu Camembert
200 gr zralý Romadur, podobný Limburgerovi, ale ne tak štiplavý
250 g Philadelphie nebo podobných sýrů
2 červené cibule nasekané velmi jemně (bílá nebo žlutá, pokud není k dispozici červená)
80 g změkčeného másla
Sůl, černý pepř
3 - 4 lžičky kmínů podle chuti
Červená Paprika sladká, horká nebo obojí
Pivo

Metoda:

Zkombinujte ingredience s vidličkou, poté přidejte dostatek piva, aby se při lisování směsi vytvořila hustá krémová konzistence, což vytlačí některé šťávy z cibule a zajistí, že je zcela smícháno a zbarveno růžově.

To může být vlevo robustní nebo, pokud je to preferováno, relativně hladké.

Ozdobte pažitkou nebo tenkou plátky červené cibule.

Nechte několik hodin, přes noc je dobré, aby se chutě mísily.


Podáváme s nějakým dobrým chlébem, preclíky, ředkvičkami, salátem nebo jako druh dipu s vegetariánskými tyčinkami atd. A v Německu, ať už sedí doma, piknik v krajině nebo ve stinné pivní zahrádce, bylo by to víc než je pravděpodobné, že Obatzda bude spojena se studeným pivem.


PROSIT a radujte se!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Bavorská Obatzda / Obatzter, fotograf Rainer Z, de.Wikipedia

Video Návody: Pomazánka na způsob bavorské speciality Obatzter (Smět 2024).