Víno v Thajsku
Je časné soudit ročník 2553, ale vinaři jsou tiše sebejistí. Roky se příliš neliší. Období a bez zimních révy samozřejmě nepřecházejí do spícího stádia, a tak pokračují v produkci hroznů po celý rok, což dává příležitost dvěma sklizním. Dělníci na puntíkových člunech plují na kanálech mezi řadami vinné révy a vybírají zralé hrozny ke zpracování. Může to být vize globálního oteplování budoucnosti, ale toto je dnes v buddhistickém kalendáři v roce 2553 na plovoucích vinicích delty Chao Phraya v Thajsku asi čtyřicet mil západně od Bangkoku.

Thajsko nepřijde na mysl, když přemýšlí o zemích produkujících víno. Místní obyvatelé tradičně preferovali požitky místních whisky, jako je Mekhong a osvěžující sladké pivo Singha. Dovážená vína jsou drahá díky zuřivým dovozním daním a při skladování při thajských vysokých okolních teplotách netrvá dlouho.

Vliv chladičů vína na mladé pijáky však vytvořil generaci otevřenou myšlence vína. Siam Winery spustil chladič Spy Wine Cooler v roce 1986. Jedná se o směs místních vín, včetně některých z jejich plovoucích vinic, s přídavkem šumivé vody, která snižuje hladinu alkoholu na 5-7%. Nyní s půl tuctem příchutí v rozsahu ročního prodeje přesahuje 90 milionů lahví. V roce 1997 Siam Winery vydala své první stolní víno pod značkou Chatemp a nyní provozuje vinice v několika oblastech včetně poblíž pláže letoviska Hua Hin na poloostrově jižně od Bangkoku.

Celosvětová popularita thajských restaurací poskytla exportní příležitosti pro thajská vína s vedoucí značkou Monsoon Valley společnosti Siam Winery. Jedná se o směsi se dvěma místními odrůdami, které převládají Malaga Blanc a Pok Dum. Oba jsou odrůdy vinifera; první dorazil v roce 1685 jako dárek od Franka Ludvíka XIV. králi Narai Velikému ze Siamu a byl poprvé pěstován na stolní hrozny. Původ černého Poka Duma zatím není jasný. Chalerm Yoovidhya, který vytvořil energetický nápoj Red Bull, založil Siam Winery v roce 1982 a vývoz vína těží z mezinárodních distribučních kanálů Red Bull.

Nejstarší vinařství v Thajsku je Chateau de Loei, kde v roce 1991 vysadil pozdní Dr. Chaijudh Karnasuta vinice Syrah a Chenin Blanc a v roce 1995 vyrobil první ročník. Chateau de Loei se nachází v kopcích provincie Loei 285 mil severozápadně od Bangkoku, kde denní teploty jsou (relativně) chladné 20-25 ° C, v noci klesající na 12 ° (54 ° F). V dnešní době se kromě šumivých širazů a cheninů vyrábí také šumivá vína s dezertem a metodou.

Třetí hlavní vinařská oblast Thajska v horách Khao Yai 95 kilometrů severozápadně od Bangkoku je domovem tří vinařství: Khao Yai Winery, Chateau des Brumes a GranMonte Estate. Khao Yai byl první a několik let experimentoval s výsadbou více než 50 různých odrůd, aby našel ty, které jsou vhodné pro dané podmínky. Nyní vyrábějí vína Shiraz, Chenin a Tempranillo pod značkami PB Valley, Pirom a Sawasdee. Shiraz a Chenin jsou také odrůdy, které upřednostňují GranMonte Estate a Chateau des Brumes. Posledně jmenované, jehož exportní značka je Village Thai, vytrvale také s Cabernet Sauvignon, o kterém uznávají, že je obtížné pěstovat, ale věří, že nyní rostou lépe přizpůsobené klony.

Thajský vinařský průmysl je velmi mladý, podmínky pěstování nejsou ideální, není k dispozici mnoho odborných znalostí a většina vinařství zaměstnává evropské vinaře. Pečlivé zkoumání štítků thajských lahví vína v prodeji v Bangkoku ukazuje, že některé obsahují dovážená vína nebo koncentráty hroznové šťávy smíchané s místními víny. Vyvážejí se však pouze ta nejlepší vína, takže byste měli vidět thajské víno na vinném lístku v restauraci nebo v obchodě vyzkoušet.




Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.





Video Návody: Hovězí maso po sečuánsku (Říjen 2020).