Mexické Antojitos - Gorditas

• Duben 26, 2024

Gorditas: malé baculaté ... Samotné jméno evokuje gastronomické pohodlí a radost a nekonečné potěšení mexických antojitů.

Stát Veracruz je hrdý na to, že je domovem malých baculatých, a jeho černé fazolové gordity jsou specialitou každého kuchaře ve státě, zatímco tržiště a malé restaurace v okolí Mercado Hidalgo v přístavu Veracruz je rozdrobují tucet. Gordity však přicházejí v mnoha podobách a jsou připravovány, vařeny a konzumovány různými způsoby. Například gordita může být blond, „blanca“, zrzka, „colorada“ nebo brunetka, „negra“, v závislosti na tom, jaké ochucení bylo do kukuřičného těsta přidáno, masa: mleté ​​sušené chilli papričky , bylinky, pyré z černých fazolí nebo snad nic víc než sůl a sádlo. Mohou být srolovány jako tenká jako tortilla nebo do tloušťky jednoho centimetru; mohou být vařeny na suchém roštu, který produkuje pevnější gorditu, nebo smažený ve sádle (velmi autentický a po Hispánský) nebo rostlinném oleji (současný, ale pravděpodobně ne moc zdravější); mohou být snědeny obyčejně a bez ozdob, přímo z pánve; mohou být rozříznuty a naplněny jakýmkoli druhem pikantní nádivky; nebo mohou být nahoře, spíše jako tostada. Ale jakkoli je připravena gordita, její hlavní charakteristikou je to, že balóny a nadouvání do větší či menší míry, jak vaří, vytváří křupavou kůrku - ve skutečnosti je v některých oblastech známá jako „inflada“ nebo nafouknutá . Tento proces nafukování také vytváří vakuum, kapsa pro plnění, pokud je použita.

Prvním krokem je těsto, la masa, které může být čerstvé nebo vyrobené z kukuřičné mouky, masa harina, a dvě velmi jednoduché verze gordit mohou být vytvořeny z ničeho jiného než z masa: jedna je jemně válcovaná a potěšeně nadýchá v horkém stavu olej, i když je příliš křehký na to, aby se plnil a má tendenci být konzumován pouze salsou; nebo masa může být válcována silněji, což má za následek značně robustnější gorditu. V mnoha oblastech jsou však obvyklé různé přísady do základního těsta: některé tuky, často ve formě sádla, ale také husté smetany nebo másla; malá množství mouky a prášek do pečiva; a aroma jako fazole, chilli a byliny. Jakmile je masa vyrobena, je její koule zploštělá do kruhu, tlustého nebo tenkého, a pak je připravena stát se gorditou a nafouknout ji do delikátní malé baculaté.

Následující recept je pro tenkou gorditu - ten, který pěkně balóny a příjemně křupavý, podávaný se sladkou a ostrou omáčkou z banánů a rajčat - velmi Veracruz!

Gorditas s banánovou omáčkou - Gorditas con plátano macho

Dělá 6 gordit

Pro masu: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 šálku vody
Máslo 15 g / 1/2 oz, změkčené
2,5 ml / 1/2 lžičky soli
5 ml / 1 lžičkový chilli prášek z chipotle
5 ml / 1 lžičkový prášek do pečiva
5 ml / 1 lžička mexického sušeného oreganu
Rostlinný olej na smažení

Pro omáčku: -
30 ml / 2 lžíce rostlinného oleje
Cibule 250 g / 9 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
2 stroužky česneku, oloupané a drcené
1 červené chilli, odloupané a jemně nakrájené na plátky
350 g / 12 oz rajčat, nahrubo nasekané
1 velký, velmi zralý jitrocel, asi 225 g / 8 oz, oloupaný a nakrájený na kosti
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Umístěte masa harinu a vodu do kuchyňského robota a na dobu 30 sekund zatemněte. Sejměte víko, misku zakryjte vlhkým čajovým ručníkem a nechte odpočinout půl hodiny.

Pro plnění se olej zahřívá v těžké pánvi, přidá se cibule, česnek a chilli a vaří se na mírném ohni za občasného míchání, dokud cibule není zlatá, asi 20 minut. Přidejte rajčata, jitrocel a nějaké koření, zahřejte a vařte, za stálého míchání, dokud se rajčata nerozpadnou, jitrocel je měkký a většina vlhkosti se neodpaří. Zkontrolujte koření. Plnění může být připraveno až 48 hodin předem a chlazeno.

Přidejte všechny zbývající ingredience do masa harina v kuchyňském robotu a zpracovávejte, dokud se těsto nespojí. Pokud je velmi suchý, přidejte trochu více vody - musí být měkký a vlhký, ale nelepivý.

Předehřejte troubu na nejnižší hodnotu a naplňte ji znovu.

Nalijte rostlinný olej do velké, hluboké pánve do hloubky asi 5 cm / 2 palce. Alternativně můžete použít fritézu s hlubokým tukem. Zahřívejte olej na teplotu 180 ° C / 350 ° F. Těsto rozdělte na šest a válečkem připevněte každou porci na disk o tloušťce větší než 2 mm - nemusí být tak tenký jako tortilla, ale pokud je příliš tlustý, nebude správně nafouknut. a vnitřek bude syrový.Opatrně zasuňte gordity do horkého oleje - možná to budete muset udělat v několika šaržích, v závislosti na velikosti vaší pánve - a vařte na ně lžičku oleje, dokud nenafouknou, vystoupají na povrch a nejsou pěkně zlaté a ostrý, asi 3 minuty na každé straně. Vypusťte kuchyňský papír a udržujte v troubě v teple, dokud nejsou všechny vařené.

Gorditas podávejte okamžitě, nahoře lžičkou omáčky a zbytek nabídněte samostatně.

Buén provecho!

Video Návody: ❤ TACOS DE BISTEC MARINADOS AL GRILL (Duben 2024).