Zapůjčení vaření v Mexiku - Torta de Elote

• Duben 26, 2024

Kukuřice byla ústřední plodinou tradičního „milpa“ nebo kukuřičného pole a ve stínu a ochraně vysokých kukuřičných stonků rostla zbytek milpa „rodiny“ - chilli, fazole, rajčata, brambory, tykve, všechny staré domorodé rostliny, které, spolu s kukuřicí nadále vytvářejí, stejně jako po tisíciletí, základní kameny mexické stravy. Všechny se vyskytují v nesčetných jídlech a objevují se prakticky při každém jídle, a zatímco se konzumují po celý rok, půjčování nebo „La Cuaresma“ se zákazem červeného masa a důrazem na ryby a zeleninu, je čas na slávu v milpách bohatství a svátek na jeho odměně.

Rostlinné „tortas“, z italského slova „dort“, spíše než z velmi mexického sendviče známého také jako torta, a „budiny“ z anglického „pudinku“ jsou populární zeleninové pečivo, které se podává během postní doby a je velmi daleko od předhispánských jídla, protože jsou připravena s vejci a mají tendenci obsahovat mléčné výrobky, z nichž žádné se neobjevilo v mexické kuchyni až po španělském dobytí. Jsou však velmi typické pro dnešní gastronomii a lze je najít v restauračních nabídkách po celé zemi, častěji než ne jako kurz samy o sobě, než jako doprovod k jinému jídlu. Mohou být relativně pevné a pevné, připomínající italskou frittu nebo španělskou tortilu, jako v případě „budína“, nebo lehké a vzdušné, spíše jako suflé, která se nezvedla správně. Budín může být také navrstven náplní - třeba kuře v pikantní omáčce, chilli proužky, nějakém druhu mořských plodů nebo zeleninovém gulášu, a může být spíše sladký než pikantní, obsahující ovoce a / nebo koření a ochucený ananasem a skořicí. například. Pro zaměnění věcí se slovo budín může vztahovat také na misku tortilí s vrstvou náplně, spíše jako na italské lasagne.

Torta nebo budín de elote, založený na kukuřici cukrové, je jedním z nejběžnějších rostlinných pečiv, jako jsou mrkev, „torta de zanahoria“ a hrach, „torta de chícharo“, stejně jako hluboce aromatická verze vyrobená díky zlověstnému pohledu kukuřičná houba, „huitlacoche“.

Kukuřici z kukuřice cukrové níže lze podávat samostatně jako oběd se salátem, ale rád ji doprovázím šumivou kořenitou salsou, která prořezává bohatství a vyrovnává jemnou sladkost. Dobře doprovází grilované maso a ryby. Tradičně by torta byla samozřejmě vyrobena z čerstvého kukuřice, nakrájená přímo na klas, ale použití zmrzlého nebo konzervovaného kukuřice funguje velmi dobře a chuť, i když mírně škrobová, je stejně dobrá. Pokud však chcete používat čerstvou kukuřici, zůstanou množství stejná, ale budete ji muset delší dobu vařit v mléce.

Mexická sladká kukuřice péct - Torta de elote

Slouží 4

Pro tortu: -
Konzervovaná nebo zmrazená kukuřice cukrová, konzervovaná nebo opláchnutá
450 ml / 2 šálky plnotučného mléka
15 g / 1/2 oz soleného másla
Cibule 200 g / 7 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
Rajčata o hmotnosti 375 g / 13 oz, stažená, naočkovaná a nahrubo nakrájená
5 ml / 1 lžička sušeného mexického oregana
1/8 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/8 lžička mleté ​​skořice
120 ml / 1/2 šálku dvojité / silné krému
200 g / 7 oz mexická queso freska, ricottová salata nebo sýr feta
75 g / 3 oz čerstvě nastrouhaného parmazánu + 30 ml / 2 lžíce
4 vejce, oddělená
2 žloutky
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 x 2 litry / 8 šálků soufflé nebo gratinované jídlo, dobře máslové

Pro salsu: -
200 g cherry rajčat, čtvrtkovaný
Cibule 50 g / 2 oz, loupaná a jemně nasekaná
1 stroužky česneku, oloupané a drcené
1 hottish green chilli, deseeded a jemně nakrájené na plátky
5 ml / 1 lžičkový chilli pyré nebo prášek, nebo podle chuti
10 g / 1/3 oz čerstvého koriandru / koriandru, nahrubo nasekané
1 velké zralé avokádo, oloupané a nakrájené na kosti
30 ml / 2 lžíce olivového oleje
15 ml / 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Umístěte přibližně dvě třetiny kukuřice cukrové do hrnce, nalijte na mléko a duste po dobu 15 minut, každou chvíli promíchejte, aby nedošlo k spálení. Chlazení a pyré mírně vychladněte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Protlačte sítem se středním okem - vím, vím, ale pokud skočíte z tohoto kroku, bude mít kůra z jader jádru ošklivou texturu.

Roztavte máslo na malé pánvi, přidejte cibuli a česnek a jemně vařte do průsvitnosti asi 15 minut.Přidejte rajčata a spoustu koření, zahřejte a vařte za občasného míchání, dokud rajčata nevypustí většinu své vlhkosti a směs nevypadá zcela suchě. Vmíchejte oregano, koření, smetanu, queso fresku, 75 g parmezánu, všechny žloutky, kukuřičnou kaši a zbývající kukuřici. Zkontrolujte koření.

Předehřejte troubu na 200 ° C / 400 ° F / plynová značka 6 / ventilátorová trouba na 180 ° C.

V čisté misce rozšlehejte bílé vejce, dokud nevytvoří měkké vrcholy. S velkou kovovou lžičkou je složte do základny kukuřice a nalijte do připravené suflé mísy. Posypte zbývajícím parmezánem.

Tortu pečte asi 50 minut až jednu hodinu, dokud není pevná a zlatá.

Smíchejte všechny ingredience salsy v misce a přidejte sůl na poslední chvíli.

Podávejte tortu se salsou. Je také velmi dobrá zima, i když struktura je pevnější.

Buén provecho!

Video Návody: Our Miss Brooks: Deacon Jones / Bye Bye / Planning a Trip to Europe / Non-Fraternization Policy (Duben 2024).