Lal Chori Dal recept

• Smět 5, 2024

Fazole Adzuki jsou bohatým zdrojem vlákniny i bílkovin. V Indii jsou známí jako „Lal Chori“ dal. Jsou malé velikosti, tmavě červenohnědé barvy a vejčitého tvaru. Tyto fazole mají při vaření vynikající ořechovou chuť a jsou snadno stravitelné.

Lal Chori Dal jsou snadno dostupné v jakémkoli indickém obchodě s potravinami, ale neváhejte nahradit jakoukoli rozmanitost celých dal nebo fazolí, jako jsou fazole ledviny (rajma), fazole černooký, celý urad dal, celý zelený moong dal ... v podstatě jakýkoli celá odrůda dal nebo fazole bude dobře fungovat pro tento konkrétní recept. Pokud používáte dal nebo fazole v sušené formě, budete je muset namočit přes noc v dostatečném množství vody na pokrytí.

Tlakový hrnec je v indické kuchyni naprosto nezbytný. Vaří daly, fazole, čočku, zeleninu, rýži, kuře a jehněčí během pouhých minut (na rozdíl od hodin). Výsledkem je plně vařený a něžný konečný produkt, který se vaří rychlou a zdravou metodou. Tlakové hrnce mohou být zpočátku trochu zastrašující, ale vřele doporučuji používat jeden zejména pro indická jídla. Tlakové hrnce vám usnadní život a budou skvělým šetřičem času. Novější moderní tlakové hrnce jsou levné a mnohem bezpečnější je používat. Jsou také snadno dostupné ve většině obchodů s domácími a kuchyňskými spotřebiči.

Pokud nemáte tlakový vařič, lze tento recept snadno připravit na varnou desku nebo také v pomalém sporáku.


LAL CHORI DAL

Složení:

2 šálky fazole adzuki (lal chori dal)
1 střední cibule, jemně nasekané
3-4 stroužky česneku, jemně mleté
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
3-4 malé zelené thajské chilli, podélně rozpůlené
2 středně rajčata, jemně nasekaná
1 lžička kmínu kmínu
špetka asafetidy (volitelné)
½ lžičky kurkumy
1 lžička garam masala
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky mletého kmínu
¼ lžička červeného chilli, podle chuti
½ šálku smetany nebo jogurtu (volitelné)
sůl a pepř, podle chuti
2 lžíce oleje, rostlinný nebo řepkový
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

* Pokud používáte sušené fazole adzuki:
Nejprve budete muset pečlivě třídit dal a odstranit všechny nežádoucí fragmenty, jako jsou malé kameny. Pak důkladně opláchněte dal, zjistil jsem, že nejlepší cedník jemných ok. Ve velké misce přidejte dal spolu s dostatkem vody na pokrytí. Zakryjte a nechte dal namočit přes noc při pokojové teplotě. Pokud používáte předvařené fazole adzuki (konzervované nebo zmrazené), můžete tento krok samozřejmě vynechat. Pokud plánujete používat pomalý sporák, můžete tento krok také vynechat.

Vařte dal s dostatečným množstvím vody v tlakovém hrnci, dokud není měkký a něžný, ale ne svalnatý. Rezervujte tekutou tekutinu a nechte ji stranou, dokud není potřeba.

Pokud si přejete udělat tento krok na varné desce:
Do středně velké polévky nebo polévky přidejte dal s dostatečným množstvím vody na zakrytí a nechte dusit na nízkých až měkkých a něžných, ale ne svižných. Rezervujte tekutou tekutinu a nechte ji stranou, dokud není potřeba.

Pokud pro tento recept použijete pomalý sporák, můžete pokračovat s receptem podle pokynů níže. Přidejte nevařený dal do cibule, zázvoru, česneku, zelených paprik a koření, dobře promíchejte a zkombinujte a poté přeneste do pomalého sporáku s dostatkem vody na zakrytí. Nechte vařit na mírném ohni po dobu 5–6 hodin, dokud nejsou fazole měkké a něžné, ale ne svižné. Pro dokončení jídla: můžete přidat krém nebo jogurt, promíchat a ozdobit.

Do středně velké polévky nebo polévky na středně vysoké teplotě přidejte olej. Když je horké, přidejte kmín a asafetidu. Přidejte cibuli spolu se zázvorem, česnekem a chilli. Smažte smažené až zlatohnědé a voňavé. Dále přidejte koření (kurkuma, mletý koriandr, mletý kmín, garam masala, červený chilli, sůl a pepř). Dobře promíchejte, smíchejte a smažte 2-3 minuty. Poté přidejte rajčata spolu s dal a jakoukoli tekutinou na vaření. Měl by být dostatek tekutiny, aby jen stěží zakryl dal. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte, omezte a nechte dusit po dobu 20-25 minut, než je nabídka. Dal bude zhoustnout. Pokud dáváte přednost silnější dal, můžete použít ponorný mixér nebo přidat pár naběraček do mixéru a pyré. Pokud dáváte přednost tenčímu typu dal, klidně přidejte trochu vody. V tomto okamžiku můžete také přidat krém nebo jogurt, pokud si budete přát. To přidá misku lahodnou smetanu, ale je volitelné. Ozdobte a podávejte s teplou rotis a voňavou rýží Basmati.


VARIACE:

Zkuste tento recept vyrobit pomocí naklíčených lal chori dal; je to jednoduché a prostě chutné.

Jak naklíčit fazole, čočku a daly:

Klíčit lze pouze celou čočku, fazole a daly. Opláchněte své dal opatrně pod chladnou tekoucí vodou. Ve velké misce namočte dal přes noc do dostatečného množství vody, aby zcela zakryly. Vypusťte, dobře opláchněte a přeneste dal zpět do mísy a přikryjte lehce navlhčenou tenkou tkaninou (nebo utěrkou). Skladujte v temně teplém prostředí. Pravidelně kontrolujte, zda je dostatek vlhkosti, ale do 24 hodin byste měli vidět krásné výhonky.

Video Návody: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Smět 2024).