Kulcha recept

• Smět 4, 2024

A kulcha (prohlásil “chladný cha”) je nezbytně naan vyrobený na tawa nebo roštu. Složky a technika jsou v podstatě stejné. Kulchas se nesmí zaměňovat s chapatis nebo rotis, které se vyrábějí s použitím attach (celozrnná mouka). Kulchy se vyrábějí pomocí univerzální mouky (maida).

Klíč k měkké kulchi leží v hnětení. Těsto musíte řádně hnětit, dokud nezměkne a nestane se poddajným; dokud skutečně nepocítíte změnu struktury těsta. Věř mi, to dělá celý báječný rozdíl ve světě. Moje domácí kulchy jsou vždy velkým hitem.


KULCHA (indický plochý chléb)

Složení:

1 šálek + 2 lžíce (9 uncí) víceúčelové mouky (maida), proséváno
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli podle chuti
2 lžičky cukru, podle chuti
2+ lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), můžete použít roztavené máslo nebo ghee z vás přednost
2 lžíce jogurtu
½ šálku mléka
trochu roztaveného másla nebo ghí

METODA:

Ve velké míchací misce kombinujte prosévanou mouku spolu s dalšími suchými ingrediencemi (prášek do pečiva, sůl a cukr). Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a odložili stranou, dokud to nebude potřeba.

Nyní v menší míchací misce smíchejte vlhké ingredience dohromady (mléko, olej a jogurt). Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Nyní v misce na míchání suchých ingrediencí vytvořte malou studnu ve středu a pomalu přidávejte mokré ingredience, zatímco přidávejte mouku ze stran studny. Vaše čisté ruce jsou nejlepším nástrojem pro tuto práci, míchejte, dokud se těsto nespojí. Někdy se může zdát, že těsto má vlastní mysl a může být ovlivněno faktory, jako je vysoká nadmořská výška, suchost nebo vlhkost. Použijte tedy své kulinářské instinkty a úsudek - pokud se vaše těsto zdá být příliš „mokré“ nebo lepkavé, přidejte podle potřeby trochu mouky. Pokud je to příliš suché, stačí přidat trochu mléka podle potřeby. V zásadě potřebujete jen těsto, aby se shromáždilo, aby se dalo hnětet.

Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je na čisté desce s malým posypem mouky, takže těsto se nebude lepit. Teď tedy přeneste těsto z mísy na pracovní plochu. Začněte hnětet těsto, dokud nebude měkké a poddajné. Může to trvat kdekoli od 10 do 12 minut. Poté vložte těsto do dobře naolejované mísy a přikryjte vlhkým hadříkem nebo ručníkem po dobu nejméně 15–20 minut. Uchovávejte misku na teplém místě, neuchovávejte v chladničce. Těsto by mělo mírně stoupat.

Nyní můžete ze svého těsta snadno připravit 5 menších těsta. Míčku těsta uhněte ještě asi minutu, než ji rozbalíte. Ujistěte se, že ostatní těsto koule zůstane zakryté vlhkým hadříkem nebo ručníkem, aby nevyschly. Za použití moučkového válečku na dobře flourovaném povrchu začněte vyválet své těsto kuličky do tenkých plochých kruhů o průměru asi 6-7 ”.

Mezitím zahřejte pánvi z tawy nebo ploché litiny na středně vysokou úroveň. Když je horké, přidejte trochu másla (nebo ghí) a opatrně položte kulchu na tawa. Asi po minutě otočte kulchu. Obě strany by měly být zlatohnědé. Kartáč s máslem a teplé s tradiční indickou zeleninou nebo kari.


VARIACE:

U super měkkých kuliček přidejte do těsta trochu roztavené ghí nebo máslo.

Chcete-li vyrobit Jeeru Kulchu, posypte několik kmínů na kulchu a jemně je zatlačte do kulchy těsně před vařením kulchy.

* Můžete také přidat semena nigel, mák, sezamová semínka, semena fenyklu, cibule (kalonji), semena carom (ajwain), kmín kmínu nebo dokonce drcené červené chilli vločky, pokud dáváte přednost.

Chcete-li vyrobit Herbed Kulcha, přidejte do těsta během procesu hnětení kousek jemně mletého lístku lístků koriandru nebo vašich oblíbených bylin, a teprve poté těsto vytáhněte. Čerstvé bylinky, jako je rozmarýn, česneková pažitka, kopr, máta a jakákoli paleta bazalky ... vše bude fungovat velmi dobře.

Chcete-li vyrobit Methi Kulcha, přidejte do těsta během procesu hnětení těsně před vyvařením těsta několik čerstvě nasekaných listů methi nebo dokonce kasuri methi (sušené methi).

Chcete-li vyrobit Paneer Kulcha, přidejte do těsta během procesu hnětení těsně před vyvařením těsta jemně nastrouhaný panel. Můžete také přidat čerstvě nastrouhaný zázvor, jemně mleté ​​zelené papriky a některé jemně mletou cibuli.

Chcete-li vyrobit cibuli Kulcha, lehce opečte jemně mletou cibuli nebo šalotku. Nechte vychladnout a poté přidejte do těsta během procesu hnětení těsně před vyvařením těsta. Osobně se mi líbí chuť šalotky, takže je používám místo cibule.

Chcete-li vyrobit česnek Kulcha, lehce opečte jemně mletý česnek. Nechte česnek vychladnout a poté jej přidejte do těsta během procesu hnětení těsně před vyvařením těsta. Můžete také přidat nějaké čerstvě mleté ​​bylinky.

Video Návody: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Smět 2024).