Recepty měkkýšů bengálských

• Smět 13, 2024

Bengálská kuchyně je známá svými lahodnými pokrmy z mořských plodů a jedinečnou kombinací koření. Nachází se v severovýchodním rohu Indie a nabízí zátoku Bengálsko bohatý zdroj ryb i měkkýšů.

Bengálská kuchyně se vyznačuje intenzivním používáním semen hořčice černé v mnoha jejích receptech. Použití hořčičného oleje a mleté ​​hořčičné pasty poskytuje bohatou hloubku chuti, která se vyskytuje pouze u bengálských potravin. Bengálská kuchyně také používá velmi unikátní směs koření známých jako „panch phoron“ (5 koření masala).

PANCH PHORON se skládá ze stejných částí následujících 5 celých koření:

Semena pískavice (methi)
Semena Nigella (semena černé cibule nebo kalonji)
Semena hořčice černé (rai)
Semena fenyklu (sauna)
Semena kmínu (jeera)

Chcete-li si vyrobit svůj vlastní talíř, phoron masala: opékejte koření v suché pánvi na mírném ohni na několik minut, dokud nebude vonný a aromatický. Vyjměte z pánve, nechte ji vychladnout a rozemelte na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo mlýnek na kávu.

Phoron, hořčičný olej a prášek z hořčičného semene (stačí přidat teplou vodu, aby se vytvořila pasta), jsou snadno dostupné v každém indickém obchodě s potravinami.

Neváhejte nahradit následujícími recepty svůj oblíbený druh měkkýšů (například lastury, krevety, škeble, humry ...).


BENGALI STYLE MUSSELS

Slouží 4.

Ingredience

2 kg živých mušlí
2 šálky vody (nebo jakékoli kvalitní zásoby)
1 plechovka kokosového mléka
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a jemně mletý
1 lžička paanch phoran
2 lžíce hořčičného oleje (nebo rostlinného nebo řepkového)
1 TSP kurkuma
1 lžička mletého kmínu
1 lžička pozemního koriandru
sůl podle chuti
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Důkladně umyjte a vydrhněte slávky a zlikvidujte vousy, které zůstanou připevněny ke skořápce. Zlikvidujte také všechny mušle, které jsou otevřené a při lehkém poklepání se nezavřou. Mušle vždy namočím asi 15-20 minut do velké mísy naplněné studenou vodou a asi 2 lžíce univerzální mouky. To pomáhá zbavit se veškerého písku uvnitř skořápek. Vypusťte dobře a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Při velkém zahřátí na mírném ohni přidejte olej z hořčičného semínka a poté opatrně přidejte koření z forchového tabáku. Po odhození stříkance přidejte cibuli. Smažte smažené maso, dokud lehce zhnědne, a poté přidejte zázvor a česnek. Smažte další 2-3 minuty a přidejte kurkumu, mletý kmín, mletý koriandr a sůl. Přidejte vodu a kokosové mléko. Dobře promíchejte a zkombinujte a přiveďte k mírnému varu.

Přidejte vyčištěné mušle, snižte teplo, kryt a páru po dobu 6-8 minut, do které by se všechny mušle měly úplně otevřít. Pokud se některé slávky neotevřely, vyhoďte je. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Slouží 4.

Ingredience

2 kg vyčištěných krabích nohou (prasklé)
2 střední šalotky, jemně nasekané
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a jemně mletý
2-3 čerstvé zelené thajské papriky nakrájené na polovinu podélně
½ lžičkového pana phorana
½ lžičky kurkumy
½ lžičky červeného chilli
½ lžičky garam masala
sůl a pepř na dochucení
1 šálek vody (nebo jakéhokoli kvalitního materiálu)
2 velké lžíce kvalitní rajčatové pasty
3 lžíce hořčičného oleje (nebo můžete použít zeleninu nebo řepku)
šťáva z 1 limetky
čerstvě nasekané lístky koriandru

METODA:

Ve velkém woku na mírném ohni přidejte olej z hořčičného semene a poté opatrně přidejte koření z paanchového phoronu. Po odhození stříkance přidejte šalotky, zázvor a česnek. Opatrně smažte pár minut a poté přidejte koření (kurkuma, červený chilli prášek, garam masala, sůl a pepř). Přidejte rajčatovou pastu a vodu, dobře promíchejte a zkombinujte a přiveďte k mírnému varu.

Přidejte vyčištěné a popraskané krabí stehýnka, snižte teplo, přikrývku a páru po dobu 6-8 minut, po kterou by všechny krabí stehýnka měly být jemné, ale plně vařené. Přidejte čerstvé chilli a míchejte několik minut, dokud se dobře nezkombinují. Ozdobte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou a čerstvě nasekanými lístky koriandru. Podávejte teplé.

Video Návody: Proteinové těstoviny FUSILLI (7 porcí) Ketodiet.cz (Smět 2024).