Indické nakládané recepty

• Smět 5, 2024

Indické okurky jsou nezbytnou součástí každého tradičního jídla. Jsou jedinečné v tom, že jsou namíchány v oleji místo v octě. Přicházejí v široké škále příchutí a kombinací a jejich chutě se pohybují od ohnivých až po sladké a kyselé a vše, co je mezi nimi možné. Možnosti jsou nekonečné.

Absolutně miluji citronovou okurku; je to skvělá kombinace sladké, kyselé, pikantní a kořeněné vše v jednom kousnutí. V Indii používají tyto krásné malé tenké citrony s tenkou slupkou, které je v USA těžké najít. Pokud máte přístup do indického obchodu, který je nese, považujte se za požehnaného a využijte výhody tohoto štěstí. Pokud ne, doporučuji použít limetky nebo jiné odrůdy citronů s tenkou kůží, které najdete. Navrhuji také použití mořicí soli (místo standardní stolní nebo košerové soli), protože to přispívá k prodloužení skladovací doby nakládky. Při přípravě domácí okurky nezapomeňte používat sterilizovanou krájecí desku, nůž a skleněné nádoby. Během moření nikdy nikdy nevkládejte vodu jakéhokoli druhu, protože to povede k rychlému zničení hotového produktu.

Pro rychlé a snadné domácí indické nakládané okurky můžete vždy použít obchod nakoupené nakládané nakládané masaly, který je snadno dostupný v jakémkoli indickém obchodě s potravinami. Vždy pamatujte, že domácí okurky mají mnohem kratší skladovatelnost než hotové nakládané okurky; měly by být chlazeny a rychle konzumovány.

Níže uvedené recepty jsou některé z mých oblíbených položek. Tyto rodinné recepty byly předávány generacemi a užily si je všichni. Jsou snadno vyrobitelné a velmi chutné. Doporučuji, abyste je vyzkoušeli; budete dobře odměněni.


Lime Pickle (nebo Lemon Pickle):

Výtěžek: 2 středně skleněné sklenice

Složení:

1 tucet limet (nebo citronů s tenkou kůží)
½ šálku mořicí soli
2 lžíce červeného chilli (podle chuti)
2 lžíce kurkumy
¼ lžička pískavice nebo methi (hrubě mletá, nejlepší metodou je použití malty / tloučku)
½ lžičky hořčičných semen
6 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), v případě potřeby více

Metoda:

Umyjte limety a důkladně osušte, jakýkoli náznak vody nebo vlhkosti váš okurka rychle zkazí. Pomocí čisté a dezinfikované prkénko a nůž rozstřihněte limety do čtvrtin klínu a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve velké mísičce smíchejte sůl s červeným chilli a kurkumou. Přidejte vápenné klíny a důkladně natřete. Zakryjte a nechte stranou nejméně 30 minut, aby se všechny příchutě promísily správně.

Ve zkušeném wok na středně vysoké zahřejte olej a opatrně přidejte hořčičná semínka. Buďte opatrní, protože hořčičná semena mají sklon stříkat a popovat. Jakmile hořčičná semínka přestanou „praskat“, snižte teplotu na minimum a přidejte semena pískavice. Zamíchejte a vyjměte wok z tepla. Vynětí půdy z produkce vychladne, dokud není potřeba.

Po důkladném ochlazení přidejte kořenitou olejovou směs k marinovaným limetkám. Dobře promíchejte a zkombinujte a uložte do sterilizovaných sklenic. Tato okurka bude připravena k jídlu za týden. Chraňte a užívejte si jako chutný doprovod jakéhokoli indického jídla.

* Varianty: zkuste přidat nějaké zelené papriky (podélně nakrájené na plátky) nebo několik kousků zázvoru (oloupané a jemně nasekané). Pokud dáváte přednost sladší chuti, přidejte 1 lžičku cukru spolu s chilli a kurkumou.
*******************************************************************************

Mrkev Pickle:

Výtěžek: 2 středně skleněné sklenice

Složení:

3 střední mrkev, loupaná a nakrájená na dlouhé tenké proužky (1½ palce na délku)
1 lžičkový zázvor, oloupaný a jemně mletý
1 lžička česneku, jemně mleté
2 malé sušené červené chilli papričky (bez stonků)
1 lžička mořicí soli
½ lžičky kmínu
½ lžičky mletého koriandru
¼ lžička červeného chilli
½ lžičky kurkumy
½ lžičky semen pískavice pískové (hrubě mleté, nejlepší metodou je použití malty / tloučku)
½ lžičky hořčičných semen
4 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
šťáva z 1 limetky (nebo citronu)
špetka asafetidy (hing)

Metoda:

Ve zkušeném woku zahřejte olej na střední a přidejte hořčičná semínka. Buďte opatrní, protože hořčičná semena mají sklon stříkat a popovat. Jakmile hořčičná semínka přestanou „praskat“, snižte teplotu na minimum a přidejte semena pískavice, kurkuma, červený chilli, asafetida a sušené červené chilli. Zamíchejte a vyjměte wok z tepla. Vynětí půdy z produkce vychladne, dokud není potřeba.

Ve velké míchací misce smíchejte mrkev se zázvorem a česnekem. Přidejte sůl, kmín a koriandr. Dobře promíchejte a přidejte limetkovou šťávu. Jakmile kořenitá směs oleje důkladně vychladne, přidejte ji k marinující mrkvi. Dobře promíchejte a zkombinujte a uložte do sterilizovaných sklenic. Chraňte a užívejte si jako chutný doprovod jakéhokoli indického jídla.
*******************************************************************************

Mango Pickle:

Výtěžek: 2 středně skleněné sklenice

Složení:

6 velkých zelených manga
½ šálku mořicí soli
2 lžíce červeného chilli (podle chuti)
2 lžíce kurkumy
¼ lžička pískavice nebo methi (hrubě mletá, nejlepší metodou je použití malty / tloučku)
½ lžičky hořčičných semen
šťáva z 1 limetky
6 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), v případě potřeby více

Metoda:

Umyjte manga a důkladně osušte, jakýkoli náznak vody nebo vlhkosti váš okurka rychle zkazí.Pomocí čisté a dezinfikované prkénko a nůž rozdělte manga na kousky velikosti kousnutí a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve velké mísičce smíchejte sůl s červeným chilli, kurkumou a limetkovou šťávou. Přidejte kousky manga a důkladně natřete. Zakryjte a nechte stranou nejméně 30 minut, aby se všechny příchutě promísily správně.

Ve zkušeném wok na středně vysoké zahřejte olej a opatrně přidejte hořčičná semínka. Buďte opatrní, protože hořčičná semena mají sklon stříkat a popovat. Jakmile hořčičná semínka přestanou „praskat“, snižte teplotu na minimum a přidejte semena pískavice. Zamíchejte a vyjměte wok z tepla. Vynětí půdy z produkce vychladne, dokud není potřeba.

Po důkladném ochlazení přidejte kořenitou olejovou směs k marinovaným kouskům manga. Dobře promíchejte a zkombinujte a uložte do sterilizovaných sklenic. Nakládaná okurka bude připravena za týden. Chraňte a užívejte si jako chutný doprovod jakéhokoli indického jídla.

* Variace: zkuste přidat nějaké zelené papriky (nařezané podélně). Tuto metodu můžete také použít k vytvoření skvěle chutné zelené jablko okurky (můj osobní oblíbený).



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: U Walrusa - KURACIE PRSIA NA INDICKÝ SPÔSOB (Smět 2024).