Indické recepty Chutney

• Smět 3, 2024

Chutneys jsou chutné indické koření. Slovo „chutney“ je ve skutečnosti britský termín odvozený od hindského slova „chatni“, což znamená „rozdrcení“. Jsou velmi populární po celé Indii a jsou celkem jednoduché.

Chutneys přicházejí v široké škále odvážných a vzrušujících chutí, od pikantní až po sladké, slané, pikantní a dokonce kyselé. Také se liší v texturách v závislosti na použitých složkách a jejich přípravě. Existují dva hlavní typy chutneys: čerstvé a konzervované a mohou být mokré nebo suché povahy. Bez ohledu na to, čerstvé domácí chutneys vždy přidá exotický indický nádech jakéhokoli jídla.


CILANTRO CHUTNEY

Výnos 1 šálek

Složení:

2 šálky čerstvě zabalené lístky koriandru
2-3 malé thajské zelené chilli, zhruba nasekané
2 velké stroužky česneku, zhruba nasekané
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a zhruba nasekaný
šťáva z 1/2 vápna
voda (v případě potřeby)
sůl podle chuti

METODA:

V mixéru smíchejte všechny ingredience tak, aby byly hladké. Možná budete potřebovat přidat trochu vody, abyste pomohli procesu míchání. Chraňte a ihned spotřebujte. Chutney vydrží 3-4 dny v lednici.

VARIACE:

Listy máty můžete nahradit lístky koriandru nebo použít kombinaci máty a lístku koriandru. Pro mírně dortovou chuť přidejte několik kousků zeleného jablka pro osvěžující zvrat.

*******************************************************************************

PINEAPPLE CHUTNEY

Výnos 1 šálek

Složení:

2 šálky čerstvých kousků ananasu (velikost přibližně 1 ”)
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a jemně mletý
2-3 lžíce cukru (můžete použít na vaření Splenda)
1 polévková lžíce oleje (rostlinná nebo řepka)
½ lžičky kmínu kmínu
1 lžička černé hořčičné semínka
1 bobkový list
2-4 malé sušené červené chilli papričky
sůl podle chuti

METODA:

Do malého hrnce na mírně nízkém žáru přidejte kousky ananasu. Poté přidejte bobkový list, zázvor a cukr. Množství cukru se může lišit v závislosti na přirozené sladkosti ananasu, proto jej přidejte podle své vlastní chuti. Nechte vařit 8-10 minut, dokud se ananas nepatrně nerozpadne a nezměkne.

Do malé pánve na středně vysoké přidejte olej. Když je horké, pomalu přidejte černá hořčičná semínka. Jakmile přestanou stříkat, přidejte kmín a sušené červené chilli papričky. Nakrájejte, dokud koření nezačne prskat, a po několika sekundách přímo nalijte ananas. Podávejte se svým oblíbeným jídlem. Uchovávejte v chladu a jíst do 1 týdne.

VARIACE:

Stejný základní postup můžete použít k výrobě chutného manga, papáje, broskve, hrušky, data, fíky, meruňky nebo zeleného jablka. Zkuste také přidat během rozvahy nějaké rozinky pro jinou vrstvu chuti.

*******************************************************************************

PEANUT CHUTNEY (Sookhi nebo suchá odrůda)

Výnos 1 šálek

Složení:

1 šálek nesolené pražené arašídy
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky červeného chilli
sůl podle chuti

METODA:

V mlýnku na koření rozemelte všechny ingredience na jemný prášek. Uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 1 týdne.

VARIACE:

Zkuste místo toho použít pražené kešu pro jiný vkus.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Indická kuchyně - Aloo ki tikki (pakora) (Smět 2024).