Průvodce ochutnávkou bezlepkového piva

• Smět 2, 2024

Poprvé jsem ochutnal trapistické pivo, myšlenky na symfonii a lásku nepřekonaly mé smysly. Toto pivo bylo Orval od Abbaye Notre-Dame d´Orval, Lucembursko, Belgie. Brasserie d´Orval - Údolí zlata, kde hraběnka Mathilda z Toskánska vytáhla z úst zázračného pstruha svůj vzácný snubní prsten. Bylo to na rozdíl od všeho, s čím jsem se kdy setkal. K ovocnému a složitému profilu přispěl evropský ječmen, kandované cukry, deset kmenů kvasinek a Brettanomyces. Bylo to pivo?

Vlámská červená byla ještě podivnější - intenzivní ovoce, vanilka a koření, s taninovou vínovou hořkostí, která ohlásila svou přítomnost. Rodenbach Grand Cru - The Burgundsko Belgie, máčená v tradici a fermentovaná se Saccharomyces, Lactobacillus a Brettanomyces pro komplexní ovzduší stárnoucí elegance.

A co Mead? Ne docela pivo, ale ani ne víno. Dotkl se medem, přesto pekárnou - nehybně, petillantem nebo vysoce šumivým. Obvykle sláma až zlatá, s brilantní jasností - ale přesto velmi odlišná, v závislosti na stylu. Tradiční suchý, Cyser nebo Pyment, Metheglin, Braggot nebo Tej.

Jak jsem objevil ještě větší rozmanitost pivních stylů, můj patro touží po této rozmanitosti. Hledal jsem příchutě, které odrážely představivost řemeslných pivovarů v Severní Americe i mimo ni. Bylo to probuzení.

Pro mnohé na scéně amerického piva se myšlenka piva neztratí daleko od Standard American Lager. Tento ležák je jejich rozchod, proti kterému se měří veškeré ostatní pivo. Mohou akceptovat plzeňský - slaný a zlatý, s jemnou, zaoblenou chutí a chmelem v různých stupních hořkosti - to je však limit. Cokoli přesáhne cokoli jiného.

Pro opravdové milovníky piva se sofistikovanými patry Standardní způsob myšlení zastaví objev. Zabraňuje radosti z chuti. Uzavírá to mysl. Čekají na vás nové chutě a my je chceme zažít.

Pivo bez lepku je jeden takový nový objev. Jedná se o piva vyrobená z netradičních surovin. Mohou se vařit pomocí čiroku, teffu, pohanky, rýže, kukuřice, kaštanů a / nebo medu. Chuťové vlastnosti nebudou stejné jako pivo na bázi ječmene. Stejně tak nebudou jako čarodějnice. Pro ty, kteří očekávají, že chutě napodobují amerického ležáku, je jisté zklamání. Inherentní chuťové profily alternativních zrn a ořechů jsou zcela odlišné. S ohledem na to je třeba provést posouzení pití piva bez lepku.

Pivo bez lepku byl původně vařen pro část populace, která zažívá nadýmání, nepohodlí nebo jiné závažné gastrointestinální projevy, které se spouštějí při pití piva vyrobeného z ječmene, pšenice, ovsa, žita, špaldy a jejich souvisejících zrn. Tito jedinci mohou mít celiakii nebo mohou být alergičtí pouze na jedno konkrétní zrno. Pro tyto jedince je vítanou volbou chutná alternativa, jako je bezlepkové pivo.

Pivo bez lepku není neomezený pro zbytek populace. V Africe se pivo obvykle vaří pomocí čiroku, prosa a kukuřice. Je neprůhledný s mléčným kyselým profilem, který si váží milovníci piva tohoto stylu. Toto tradiční africké pivo může být známé jako shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo nebo zythos a je často homebrewed. Další pivo na bázi čiroku, Orel, je vyroben společností SABMiller. Tato varianta je jasná, zlatá barva ležáku a zabavila velkou část trhu v Ugandě, Zambii a Zimbabwe.

Není pochyb o tom, že pivo bez lepku má svůj vlastní chuťový profil, stejně jako belgické pivo, medovina nebo saki mají chuť jedinečnou pro svůj konkrétní styl. Profil bezlepkové chuti není „nepříjemnou příchutí“, jak je běžně popsáno v některých populárnějších blogech o pivu, ale jemnou charakteristikou, která je nová pro chlápky většiny konzumentů piva na americkém, australském a evropském trhu.

Možná si budete chtít udělat vlastní chuťovou zkoušku a zažít tyto nové příchutě u bezlepkového piva. Nedávno jsem si vybral k posouzení pět bezlepkových piv s novými objevy, které byly překvapivé. Jako „kontrolní“ pivo sloužilo vysoce hodnocené jantarové pivo, které jsem uvedl anonymně. Voda mezi každým ochutnávkou umývala patro.

Pivo Fox Assessment

Kontrolní pivo - Amber Ale - Colorado, USA
Jantarové měděné tělo se leskne krystalicky pod špinavě bílou hlavou. Lehké šněrování se drží na skle, jak mi do nosu unášejí vůně sladu, sušenky a meruňky. Příchutě bohatého sladu, melasy, hnědého cukru a opečených sušenek potěší můj patro. Detekována je oříškovitost spolu s pepřovou kůrou.

Bezlepkové kaštanové pivo s lehce pečenými hranolkami - stezky končí kaštany, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Ačkoli to ještě není komerčně dostupné, Trails End Chestnuts vyvinula několik receptů pro domácí vaření, s kaštany jako jedinečnou přísadou do vaření. Profil chuti se liší od piva na bázi zrn; výsledky jsou však příjemné a pitné.

Koncová šarže stezek 005 svítí jako závoj jemně zakaleného jantaru, s trochou šumění a tenkým lemem krajky, který zahlédne po stranách skla. Kvetoucí vůně se mísí s bylinnými tóny, vrstvené ořechovou sušenkou a dubovým dřevem. Lehké chuti mě utěšují, ořechový sušenkový profil prochází skrz.

Koncová šarže stezek 006 leskne se jako zlatý jantar, krystalicky čirý, s aktivním šumením. Stoupající bubliny neustále přivádějí trvalý prstenec, který zanechává stopy nádherného šněrování při každém víření skla. Zrnitou vůni umocňuje dřevitá, přímočará zemitost. Chuť je příjemná - opečená zrnitost, ořechy, melasa a hnědý cukr - vyvážená hořkou chmele.

Stopy končí bezlepkové kaštanové pivo s nepraženými hranolkami záblesky jako mlhavé čarodějnice, s lehkým sycením a nohama, spíše než šněrování. Nosu proniká lehce aromatický, meadlike kytice. Jazyk detekuje neznámou směs citrusů a ořechů s hořkostí v zadní části hrdla. Příjemně zchlazené, bezlepkové, nepražené leží na druhém konci profilu medoviny.

Tolerace Ale - Hambleton Aleš Nicka Stafforda, North Yorkshire, Anglie, Velká Británie
//www.hambletonales.co.uk/
Známý jako GFA (Bezlepkové pivo) v Británii, Tolerance Ale svítí hluboko, měděně hnědou, se smetanově hnědou hlavou s velkými a malými bublinami, které se trvale drží na skle. Vůně jsou sušenky a sladu, v pozadí jsou jemné bavlněné bonbóny. Lehký chmel - kaskáda, Challenger a Liberty - jsou detekovány čichovými smysly. Na ochutnávkách se objevuje sladká bavlněná cukroví. Karamelový kořenový profil piva smíchaný se lékořicí a melasou je vyvážen dlouhou chmelovou hořkostí. Kromě uspokojivého profilu piva Tolerance Ale by byl vítaným přírůstkem do pivního vaření pro taková jídla, jako je kuře nebo krůta, kořeněný dort nebo pekanový koláč.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Zlaté bubliny šumivého světla stoupají zlatým tělem jantarového světla. Uvolněná hlava se rychle usadí k povrchovému prstenci. Některá krajka je pozorována, ale nohy se zdají být výraznější. Svůdná aroma bylinné zrnitosti, lehké zeminy, citrusů a čerstvého pečeného chleba. Na patře se objevuje hlubší toastiness - plná sladkost s ostrým, hořkým koncem, která se vlévá do delšího, příjemného závěru. Jsem uchvácen - držen v nečekané kolébce nesmírného potěšení. Jsem nucen podělit se o tento smyslný zážitek patra s ostatními pivními nadšenci. Souhlasíme a volíme Dračí zlato jako s nejvyšším faktorem pití v tomto kole - dokonce nad jantarovým pivem používaným jako kontrola.

Pochopte však, že stejně jako každý tradiční styl piva plní jinou funkci - jako aperitiv, zhášeč, sipper, zimní ohřívač - dělejte také různé styly bezlepkového piva. Tento nejnovější profil otevírá širokou škálu epicureanských požitků pivovarnickému hrnci, segmentu, který křičí pro objevování mezi nej dobrodružnějšími hledači chuťového požitku.

Na zdraví!

Video Návody: NOVÉ SÓJOVÉ PÁRKY LUNTER!? Lepšie alebo horšie? (Smět 2024).