Friting omáčka pro zvýšení vaší chuť Flavour profil

• Smět 18, 2024

Dnes se spíše soustředíme na jednu z technik než na skutečné omáčky. Četl jsem, že hlavní funkcí omáček v rané historii bylo maskování aroma a chutí zkaženého jídla, které pokrýval nebo spároval. Nekoupím to. Zatímco tato aplikace byla aplikována někde, v určitém čase, v oblasti, ve světové historii, chtěl bych se odlišit, že se jednalo o univerzální vynález překlenující globální demografii kulinářského umění, který předcházel jednoduchému použití aromatických prvků k vyvážení chuti a funkce.

Prostřednictvím vyvážení chutí a vůní je vaše tělo pozitivně nebo negativně ovlivněno. Svědčí o tom moderní a starověká věda. Přidáním správného kontrastu k položce můžete odhalit její jemné vlastnosti a příchutě, které by jinak zůstaly neodhaleny, takže vaše jídlo bude beznadějně nepopsatelné a nezaměnitelné. Je to všechno o návratu k základům a ponoření do podstaty potravin, se kterými pracujete. Nejde o raketovou vědu, ale o to je věda, kde je klíčové pozorování a načasování je všechno.

Všimli jste si někdy, že z koření dostanete různé chutě, pokud je přidáte do suché pánve, vroucí vody nebo horkého oleje na vaření? Je to proto, že se uvolňují různé vlastnosti, které ovlivňují rovnováhu jejich chutí vzhledem k metodám, které používáte při práci s nimi.

Od chvíle, kdy se ovoce, zelenina, ořech, semeno, list atd. Nebo kořen vzdá své nektarové šťávy naplněné chutí do jejich hrnce, připravuje se omáčka. Z tavených tuků, kombinací a rekombinací bylin, koření a podobně jsou výsledné produkty, omáčky dokonalým manželstvím a běžnými nitěmi, které spojují chuť, texturu a celkový záměr jídla dohromady.

Takže ... s ohledem na to se s vámi podělím o jednu z metod, které používám při vytváření mých omáček. Nápověda ... smažím je. Nezapomeňte, že to tak není vždy, ale kvůli tomu, co zde dnes děláme, se budeme dívat na tento aspekt. Myslím, že to vytahuje podstatu přímo ze ingrediencí a připravuje ji na interakci s tím, co ji doprovází.

Jednoduchý recept na smažené omáčce z rajčat

Zařízení
1 velká pánev
1 dřevěná špachtle
1 malta a tlouček [nebo kuchyňský robot - volitelné]
1 sterilní nádoba [konzervovací nádoba] s víkem

Ingredience
Olivový olej [natolik, aby zakryl povrch vaření na pánvi]
1 velká cibule
5 stroužků česneku [šťouchané]
mořská sůl [podle chuti]
1 lžička semen fenyklu
3 středně až velká rajčata nakrájená na kosti
1 lžíce hořčice [omáčka]
přírodní cukr [podle chuti]
1 lžíce jablečného octa

Pokyny
Krok 1. Jemně rozmačkejte semena fenyklu ve vaší maltě a tloučku, přeneste je do malé nádoby a proveďte rychlou rmut na česneku a proveďte rezervaci pro pozdější použití.
Krok 2. Zahřejte pánev a přidejte olej, cibuli, sůl a smažte, dokud nebude průsvitný, a poté promíchejte česneková a fenyklová semena. Zamíchejte špachtlí a vyčkejte, až vůně zjemní.
Krok 3. Přidejte rajčata a smažte, dokud se nerozpadnou na omáčku (nezapomeňte promíchat) a přidejte hořčičný cukr a ocet.
Krok 4. Omezte na dusíme a vařte na požadovanou konzistenci.
Krok 5. Upravte chutě podle potřeby a láhev do sterilních nádob.

Tuto omáčku můžete použít na vše, co je z vašich proteinů, k tomu, aby je zaprášili; jako sendvičová pomazánka; jako máčací omáčka; jako základ pro jinou omáčku; atd. Je to jedna z věcí, která vám pomůže zvýšit přitažlivost vašeho jídla, od vzhledu a pocitu až po chuť; a pokud chcete do něj přivést více zažívacích schopností, zkuste do něj přidat čerstvý lístek máty nebo čerstvě rozemletou zázvorovou pastu.

Co najdete, je to, že smažením omáčky, jako je tato, se vše objeví! Vaše vůně budou intenzivnější, barvy budou živější, vůně budou výraznější. Bude to cítit, jako byste opravdu vařili, vaše omáčky se budou vařit rychleji a trochu půjdou mnohem dále.

Doufám, že to pro vás bylo velmi užitečné a podnítilo se vám s novými nápady.

Jako vždy, bylo mi potěšením sdílet s vámi tyto osobní tipy šéfkuchaře. Do příště...

Video Návody: THE GAME CHANGERS (Smět 2024).