Hořký meloun

• Duben 18, 2024

Hořký meloun (Momordica charantia) je tropické a subtropické víno z čeledi Cucurbitaceae, široce pěstované v Asii a jihovýchodní Asii. Mění se ve tvaru, často má všude pichlavé body. Říká se, že má mnoho zdravotních výhod, včetně pomoci udržovat inzulín u diabetiků.

Tento recept je oblíbený jak v Barmě, tak v severním Thajsku:

Hořký meloun

Ingredience
2 hořké melouny o délce 6 palců
1 polévková lžíce soli, na mytí
Velká špetka kurkuma
3 polévkové lžíce oleje
1 malá cibule
1/2 čajové lžičky chile prášku
3 středně rajčata
2 polévkové lžíce krevetového prášku
Rybí omáčka podle chuti

Pokyny
Připravte meloun: zlehka seškrábněte pokožku a puchýře, stačí jen pro odstranění vyvýšených částí. Řezané na tenké diagonální plátky a poté proužky. Ovoce by mělo být natolik jemné, aby nemělo tvrdá semena a nemělo by být použito vnitřků.
Omyjte řezané plátky. Nyní je silně promíchejte solí, abyste dostali nadbytečnou hořkost. Opláchněte veškerou sůl a šťávu. Omyjte čistou vodou a vypusťte. Třete kurkumou.

Zahřejte olej. Plátky cibule a smažte, dokud není jasné. Přidejte chilli a smažte. Plátky rajčat jemně smažte a smažte. Když buničina začne zjemňovat, přidejte proužky melounu a dobře promíchejte. Zakryjte a vařte, dokud není zcela suchý, ale nezbarvený.

Přidejte krevetový prášek. Dobře promíchejte a vařte 2 až 3 minuty. Pokud je nyní potřeba sůl, přidejte rybí omáčku podle chuti a vařte, dokud se nevstřebá. Toto je suché jídlo.

Používám uzené suché krevetky smíchané s trochou chile, které rozemelím na prášek.

Informace o Bitter Melon:

Meloun je ovoce na velmi dlouhé révě s úponkami. Každá rostlina nese samostatné žluté samčí a samičí květiny. Na severní polokouli dochází k rozkvětu v období od června do července a plození v období od září do listopadu.

Ovoce má zřetelný válečný exteriér a podlouhlý tvar. V průřezu je dutý, s relativně tenkou vrstvou masa obklopující centrální dutinu osiva vyplněnou velkými plochými semeny a dužinou. Ovoce se nejčastěji konzumuje zelené, nebo když začíná žloutnout. V této fázi je ovocné maso křupavé a vodnaté textury podobné okurce, chayote nebo zelené paprice, ale hořké. Kůže je jemná a jedlá. Semena a dřeň jsou v nezralých plodech bílá; nejsou intenzivně hořké a lze je před vařením odstranit.

Jak ovoce zraje, maso se stává tvrdším, hořčím a příliš nechutným k jídlu. Na druhé straně se dřeň stává sladkou a intenzivně červenou; v tomto stavu je možné jej tepelně neupravovat a je oblíbenou ingrediencí v některých jihovýchodních asijských salátech.

Když je ovoce zcela zralé, změní barvu na oranžovou a kašovitou a rozdělí se na segmenty, které se dramaticky stočí, aby odhalily semena pokrytá jasně červenou dužinou.

Tato bylina, réva nesoucí úponky dorůstá na 5 metrů. To nese jednoduché, alternativní listy 4 - 12 cm napříč, s 3 - 7 hluboce oddělené laloky. Každá rostlina nese samostatné žluté samčí a samičí květiny. Na severní polokouli dochází k rozkvětu v období od června do července a plození v období od září do listopadu.

Ovoce má zřetelný válečný exteriér a podlouhlý tvar. V průřezu je dutý, s relativně tenkou vrstvou masa obklopující centrální dutinu osiva vyplněnou velkými plochými semeny a dužinou. Ovoce se nejčastěji konzumuje zelené, nebo když začíná žloutnout. V této fázi je ovocné maso křupavé a vodnaté textury podobné okurce, chayote nebo zelené paprice, ale hořké. Kůže je jemná a jedlá. Semena a dřeň jsou v nezralých plodech bílá; nejsou intenzivně hořké a lze je před vařením odstranit.

Jak ovoce zraje, maso se stává tvrdším, hořčím a příliš nechutným k jídlu. Na druhé straně se dřeň stává sladkou a intenzivně červenou; v tomto stavu je možné jej tepelně neupravovat a je oblíbenou ingrediencí v některých jihovýchodních asijských salátech.

Když je ovoce zcela zralé, změní barvu na oranžovou a kašovitou a rozdělí se na segmenty, které se dramaticky stočí, aby odhalily semena pokrytá jasně červenou dužinou.

Odrůdy

Hořký meloun přichází v různých tvarech a velikostech. Čínský fenotyp je 20–30 cm dlouhý, podlouhlý s tupě zužujícími se konci a bledě zelené barvy, s jemně zvlněnou, válcovou plochou. Hořký meloun, který je pro Indii typičtější, má užší tvar se špičatými konci a povrch pokrytý zubatými trojúhelníkovými „zuby“ a hřebeny. Je zelené až bílé barvy. Mezi těmito dvěma extrémy je libovolný počet přechodných forem. Někteří nesou miniaturní ovoce o délce pouhých 6–10 cm, které lze podávat jednotlivě jako plněná zelenina. Tyto miniaturní plody jsou oblíbené v Indii a jinde v jihovýchodní Asii.

Video Návody: Melouno Okurka - Nový druh okurek nebo meloun ?! (Duben 2024).