Od Poldark k Pachuca - cesta pasty

• Smět 21, 2024

Cornish pasty je patro britské gastronomie, ponořené v tradici, historii a folklóru. To bylo vytvořeno v kuchyních manželek Cornish cínových horníků, aby udrželi své muže během jejich dlouhých, temných hodin v podzemí a obecně se skládal z kruhu pečiva zakončeného směsí nevařeného masa, brambor, cibule a swede / rutabaga (i když někdy může obsahovat přilehlé sladké „oddělení“ ovoce a džemu). Pečivo bylo složeno nahoru a přes tuto náplň a okraje se krčily před pečením. V době oběda, v hlubokém šeru dolu, mohl horník držet své pečivo v jeho špinavých rukou za zvlněnou hranou, zatímco jedl plnící a okolní pečivo. Znečištěný okraj pak mohl být vyřazen a ponechán na „Knockers“, duchů dolů, kteří přinesli štěstí, pokud byli dobře krmení. Nicméně, Cornish byl pastovitý, cestoval široce, následoval Cornish cínové horníky po celém světě začít nový život v jiných zemích, a v 19. století, to dosáhlo Mexika a stříbrných dolů Pachuca a Mineral (nebo jednoduše Real ) del Monte ve státě Hidalgo.


Vložit © Philip Hood
Během jedenácti dlouhých let války za nezávislost mexický těžební průmysl drasticky upadl do té míry, že většina stříbrných dolů byla opuštěna a chátrala. Na závěr války v roce 1821 se vláda pustila do obnovy země a její průmyslové základny a ve snaze přilákat mezinárodní kapitál vyzvala zahraniční těžební společnosti, aby pomohly oživit a regenerovat její těžební průmysl. Britská těžební společnost Real del Monte byla založena v roce 1824 a příběh její jednoleté herculeanské cesty z pobřeží do Real del Monte, přepravy jejích parních strojů a kotlů, čerpadel, nástrojů a nářadí vyrobených v Anglii, činí fascinující čtení - podrobnosti o „The Great Trek“ najdete na webových stránkách Cornish Mexican Cultural Society.

S britskou těžební společností přišli horníci Cornish a jejich Cornishské paštiky - stejně jako fotbal, „futbol“, který se brzy stane oblíbeným sportem Mexika - a „pasty“ Real del Monte, které vytvořilo nejméně 30 místních producentů, jsou nyní proslulý po celé zemi. Výplň je určitě jiná, bohatá na chilli, koření a další nesrovnatelné chutě mexické kuchyně a pečivo má tendenci být obláčky namísto křehké nebo šupinaté, ale zásady zůstávají stejné - a dvojitá těžební města Pachuca a Mineral del Monte svědčí o přítomnosti Cornish, a to nejen v jejich gastronomickém dědictví, ale také v místní architektuře s motoristickými domy Cornish, metodistického kostela, městských hodin se zvonkohry Big Ben, „Panteón de los Ingleses“ nebo anglického hřbitova a mnoho zřetelně anglických jmen nesených 21. století Pachucans a Real del Monteños. Vazba mezi státem Hidalgo a Cornwallem se ještě více přiblížila v roce 2008, kdy byla Redruth spojena s Real del Monte a mezi Camborne a Pachuca byla podepsána dohoda o přátelství.

V roce 2009 byl zahájen nesmírně úspěšný první mezinárodní festival Paste, kde 8 000 návštěvníků a Pam Melville z dolu Poldark v Cornwallu předvedli tradiční Cornish pastovitou výrobu. Druhý festival je naplánován na 8. až 10. října 2010 a zatímco mohou být v nabídce pasty plné masa, brambor, cibule a rýže, fazole s bramborami a chorizem, zelené nebo červené „krtek“, pikantní „tinga“, rýže pudink nebo ananas jsou mnohem pravděpodobnější alternativy. Více informací o festivalu Paste naleznete na webových stránkách Cornish Mexican Cultural Society nebo kontaktujte Ricarda Ludlowa, organizátora a předsedu mexické kapitoly Cornish Society, mailem ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Vložit stánek na první mezinárodní Paste Festival v Real del Monte

Mexická pasta - un paste mexicano

Dělá 8 pasti

100 g / 4 oz černé fazole, opláchnuté
1 bobkový list
Rajčata 225 g / 8 oz, na polovinu
4 stroužky česneku, neloupané
30 ml / 2 lžíce olivového oleje
Cibule 200 g / 7 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
150 g / 5 oz chorizo, nakrájené na kosti
5 ml / 1 lžičkový chilli pyré nebo prášek, nebo podle chuti
5 ml / 1 lžička mexického nebo řeckého oregana
Brambory 275 g / 10 oz, drhnuté, nakrájené na kosti a dušené, dokud nejsou jemné
600 g / 1 lb 6 oz připravené k použití z listového těsta
1 vejce, zbit
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Umístěte fazole do velkého hrnce s bobkovým listem, přidejte dostatečné množství vody k pokrytí 10 cm / 4 palce a přiveďte k varu na mírném ohni. Vypněte teplo na nízkou teplotu, přikryjte pánev a mírně vařte asi 2 hodiny, dokud nejsou fazole zcela jemné.Zkontrolujte je každou chvíli a ujistěte se, že nevysychají a jsou zakryty vodou nejméně 1 cm / 1/2. Fazole mohou být vařeny předem a chlazeny po dobu 3 dnů.

Zahřejte gril na vysokou hodnotu. Vyrovnejte grilovací pánev s kuchyňskou fólií a uspořádejte rajčata, nakrájenou stranou nahoru a stroužky česneku. Grilujte 10 cm / 4 palce po dobu asi 20 minut, dokud se lehce nespálí. Ochlaďte, poté oloupejte stroužky česneku a vložte je do kuchyňského robota s rajčaty a šťávami. Zpracování na robustní pyré.

Během grilování rajčat zahřejte olivový olej na pánvi a cibuli vařte do měkké a zlaté barvy. Zamíchejte chilli chorizo ​​a chipotle a vařte dalších 10 minut, dokud chorizo ​​nezačne zhnědnout. Přidejte rajčatové pyré, oregano, brambory a trochu koření a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.

Fazole vypusťte a nahrubo je rozdrvte bramborovým masem nebo zadní dřevěnou lžící, než je zamícháte do rajčatové směsi. Zkontrolujte koření a odložte stranou do chladu. Plnění může být připraveno předem a chlazeno až tři dny.

Vyvařte listové těsto do tloušťky 1,5 mm a nařežte 8 kruhů o průměru asi 6 palců na 15 cm. Lžíci naplňte do středu kruhů a ponechejte dobré hranice 2,5 cm / 1. Hranici pečiva otřete rozšlehaným vejcem a okraje pečlivě vyklopte nahoru a přes náplň, abyste ji úplně uzavřeli. Okraje pevně zalepte mezi palcem a ukazováčkem a prostředními prsty, abyste zpečili a oprášili paštičky zbývajícím vejcem. Zvedněte je na plech a nechte 15 minut vychladnout.

Předehřejte troubu na 180 ° C / 350 ° F / plyn 4 / ventilátorová trouba na 160 ° C a vařte pirohy přibližně 30 minut, dokud nebude pečivo zlaté.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: Jeremy Poldark - Nový začátek - Winston Graham (Smět 2024).