Čerstvé masalasové a kari recepty

• Smět 5, 2024

Čerstvě připravené kari prášky a masalas (kořenící směsi) jsou relativně snadno vyrobitelné a rozhodně stojí za námahu. Domácí kořenící směsi přidávají bohatou hloubku chuti, kterou jednoduše nelze najít v hotových hotových výrobcích.

Při přípravě domácích masalas je důležité nejprve pečeně kořit, aby se zlepšila jejich chuť a prodloužila jejich trvanlivost. Koření se opéká v teplé pánvi na mírném ohni bez oleje po dobu několika minut, dokud nezmění barvu a uvolní se aromatická vůně. Nejlepší způsob, jak rozdrtit celé koření na jemný prášek, je použít správný mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu (který se používá pouze pro mletí koření).

Existují doslova stovky možných variací, jedná se o několik mých vyzkoušených a opravdových receptů, ale klidně experimentujte a vytvořte si svůj vlastní kari prášek nebo masala!


ZÁKLADNÍ INDICKÝ CURRY PRWDER:

Složení:

2 sušené červené chilli papričky
½ lžičky černé hořčičné semínka
½ lžičky mletého zázvoru
1 lžička semen pískavice
1 lžička černého pepře
1 TSP kurkuma
2 lžičky kmínu kmínu
4 lžíce semen koriandru
10 sušených kari listů

Metoda:

Sušte pečeně, nechte vychladnout a rozemelte na jemný prášek. Skladujte ve spíži až 1 měsíc a v chladničce až 3 měsíce.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Složení:

2 tyčinky skořice
3 sušené bobkové listy
Semena kmínu 3 lžíce
2 lžíce koriandru
4 kardamomové lusky, drcené
1 lžíce lžíce
1 lžička černého pepře
1 polévková lžíce mletého masa

Metoda:

Sušte pečeně, nechte vychladnout a rozemelte na jemný prášek. Skladujte ve spíži až 1 měsíc a v chladničce až 3 měsíce.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Složení:

1 lžíce kmínu kmínu
½ lžíce semen fenyklu
1 lžíce semen koriandru
3 hřebíček
3 pepře
½ lžičky chili prášku
½ lžičky papriky
½ lžičky zázvorového prášku
½ lžičky garam masala
½ lžičky sušené máty
2 lžíce amchurového prášku (sušené mango)
špetka asafetidy (hing)
2 lžíce kala namak nebo černá sůl (upřednostňováno, ale můžete použít běžnou stolní sůl)

Metoda:

Ve velké pánvi na mírném ohni lehce opékejte kmín, fenyklová semena, koriandrová semínka, hřebíček a pepř. Koření zamíchejte tak, aby nespálilo. Odstraňte úplně z tepla a nechte vychladnout.

Do mlýnku na koření přidejte opékané koření spolu se sušenými lístky máty, chilli, paprikou, zázvorovým práškem, garam masala, asafetida, amchurovým práškem a solí. Rozemele na jemný prášek. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY PRWDER:

Složení:

2-3 sušené červené chilli papričky
2 lžíce koriandru
1 lžíce kmínu kmínu
1 lžíce černého pepře
4-5 čerstvých kari listů
1 lžička černé hořčičné semínka
1 TSP kurkuma

Metoda:

Sušte pečeně, nechte vychladnout a rozemelte na jemný prášek. Skladujte ve spíži až 1 měsíc a v chladničce až 3 měsíce.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (Jižní indické kořenící mix)

Složení:

½ cup toor dal (hrášek z holubů)
8-10 čerstvých kari listů
2 lžičky černé hořčičné semínka
2 lžíce kmínu kmínu
Semena koriandru 3 lžíce
½ lžičky semen pískavice
½ lžíce černého pepře
1 lžička červeného chilli, podle chuti
1 TSP kurkuma
špetka asafetidy

METODA:

Sušte pečeně, nechte vychladnout a rozemelte na jemný prášek. Skladujte ve spíži až 1 měsíc a v chladničce až 3 měsíce.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY PRWDER

Složení:

2 lžíce koriandru
1 lžíce kmínu kmínu
1 lžíce semen fenyklu
1 skořice
6 hřebíčků
1 lžička kajenského pepře
1 lžička semen pískavice
6 kardamomových lusků, drcených
6 sušených kari listů

Metoda:

Sušte pečeně, nechte vychladnout a rozemelte na jemný prášek. Skladujte ve spíži až 1 měsíc a v chladničce až 3 měsíce.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Složení:

12-14 sušených červených paprik
8 černých pepřů
5 hřebíčků
4 zelené kardamomové lusky, drcené
1 skořice
¼ lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžíce sušeného kokosu (nebo 2 lžíce čerstvě nastrouhaného kokosu)
4 stroužky česneku
3 lžíce octa
1 palcový kus zázvoru, oloupaný

Metoda:

V kuchyňském robotu nebo mixéru brouste na jemnou pastu. Uchovávejte v chladničce až 1 týden.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Složení:

6-8 zelené malé thajské zelené papriky
6 stroužků česneku
2 kardamomové lusky, drcené
1 palcový kus zázvoru, oloupaný
1 lžíce sušeného kokosu (nebo 2 lžíce čerstvě nastrouhaného kokosu)
½ lžičky kurkumy
2 hřebíček
½ lžičky kmínu kmínu
1 banda čerstvých lístků koriandru
2 lžíce octa
šťáva z 1 limetky

Metoda:

V kuchyňském robotu nebo mixéru brouste na jemnou pastu. Uchovávejte v chladničce až 1 týden.
************************************************************************************************

Video Návody: Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Smět 2024).