Ryby V Tamarindové Omáčce

• Smět 13, 2024

Jednou z mých nejoblíbenějších věcí na jídle v Thajsku je první, že prodejci potravin vaří 24 hodin denně a zadruhé vždy najdeme takové úžasné čerstvé mořské plody, které miluji.

V Thajsku je snadné vybrat právě vytrhnuté z vody zářící ryby se světlýma očima od rybáře a buď ji vzít domů k vaření, nebo do blízkého stánku s jídlem na vaření ryb.

Tady v USA to může být trochu větší výzva, ale s trochou praxe se můžete velmi rychle stát odborníkem na sběr čerstvých ryb. Ryby obvykle kupuji na místním asijském trhu, jako je 99 ranč nebo Le Asia. (viz tipy níže)

Pokud kupujete ryby z místního trhu, navrhuji, abyste se zeptali, kdy přijdou jejich rybí zásilky, a v žádném případě nekupujte ryby v neděli, protože je zaručeno, že jsou staré. Při výběru mořských plodů si pamatujte - důvěřujte svému nosu.

Ryby v tamarindové omáčce (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Ingredience
1 šálek kukuřičné mouky (dělá křupavé ryby)
Několik kousků pepře a mořské soli
2 libry rybí filé * (lze použít celou rybu)
1/2 šálku rostlinného oleje (nebo arašídů, které se mi líbí nejlépe na smažení)
3 lžíce česneku, jemně mleté
1 polévková lžíce červené kari pasty
1 polévková lžíce tamarindové pasty smíchaná s -
1/2 šálku vody
6 stolních lžic rybí omáčky (Golden Boy je vynikající značka)
1/4 Cup Thai Soy Omáčka
1/4 Cup Date Palm Sugar
3 středně zelené cibule nakrájené na tenké plátky
1 polévková lžíce Ginger strouhaná

Obloha:
Cilantro snítky
10 středně cherry rajčat nakrájených na polovinu

Metoda
Smíchejte kukuřičný škrob se solí a pepřem a vylovte rybí filé.
Zahřejte velkou pánev a přidejte olej. Filé vařte v oleji asi 2 až 3 minuty na jednu stranu nebo do zlatohnědé barvy. Vyjměte z pánve a odložte papírové ručníky, abyste absorbovali přebytečný olej.
V pánvi nechte asi 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte česnek a na pár sekund smažte a dejte pozor, abyste ho nespálili. Přidejte červenou kari pastu a restujte na 1 minutu, jinak se stane vůní.
Přidejte tamarind, rybí omáčku, sójovou omáčku a cukr. Vařte 1 minutu na smažení.
Vmíchejte zelenou cibuli a zázvor. Snižte teplo a vařte 2 až 3 minuty.
Nalijte horkou omáčkou na ryby a ozdobte koriandrem a rajčaty.
Slouží 4
Pokud používáte celou vyčištěnou rybu, jako je například pomfret, možná budete muset na pokrytí ryb použít další olej, aby se ryby smažily a aby byly pěkné a svěží. Miluji celou smaženou rybu, zvláště když jsou ploutve, ocas a hlava extra křupavé a jedlé.

* Ryby by měly být bílé ryby, jako je mořský jazyk, treska obecná, halibut, jeseter nebo jiná pevná jemná chuťová ryba.

Některé tipy pro výběr čerstvých ryb zahrnují:

Věřte nosu! Pokud ryba voní rybami, NENÍ čerstvá. Čerstvá ryba bude cítit jako čistá voda nebo bude mít jemný zápach. Nikdy nekupujte ryby, které smrdí, a NIKDY nekupujte mořské plody, které vydávají čpavkový zápach, protože to kazí.

Hledejte jasné, jasné oči, nikoli zakalené potopené oči. Oči jsou barometrem pro čerstvé ryby, protože začnou mizet a rychle otupovat.

Podívejte se na žábry a zkontrolujte, zda mají bohatou červenou barvu. Pokud ryba nebude čerstvá, budou žábry vypadat jako vybledlá nudná cihla.

Teď se podívej na ryby. Svítí? Vypadá to kovově a čistě? Nebo to otupilo nebo má na něm zbarvené skvrny? Pokud ano, je to okrajové a ne čerstvé, projeďte kolem.

Nechte svůj rybí monger čistý a ryby pro vás vyplňte. Maloobchodní prodej hlavy a kostí.

Výběr čerstvých rybích filetů:

Číslo jedna je vůně, stačí požádat rybího mongera, aby vám nechal vonět filé. Pokud vůně je silná a rybitá, není čerstvá.

Hledejte svěží pulzující pevné maso. Pokud ryba vypadá zvlněná, přejděte kolem. Pokud je na rybím filé tekutina, musí být čirá. Pokud je zakalená, ryba je stará! Stiskněte rybí filé prstem, pokud je pevná, je čerstvá.

Další tip, pokud nakupujete na asijském trhu, sledujte, jak si starší ženy vyberou ryby. Nejprve to přizpůsobí při pohledu na oči, žábry a potom strknou ryby. Pokud se zdá, že vědí, co dělají, můžete požádat o pomoc kolegu. Vaše nejlepší sázka je starší asijská žena! Často vám rádi pomohou. Od takových nakupujících jsem se naučil mnoho tipů!

Video Návody: Kuře ve sladkokyselé omáčce (Smět 2024).