Destilované nápoje - volba GF pro celiaky

• Smět 14, 2024

Pojďme se na chvíli přesunout do vašeho světa. Tento týden byl rušný, plný výzev a úspěchů, jako většina týdnů. Váš syn přišel domů a oznámil, že se odstěhoval, vaše dcera a její nový manžel se nastěhovali, pes má štěňata, koupili jste si nové auto a váš šéf právě přišel o práci kvůli „restrukturalizaci“. Po tolik vzrušení vypadá víkend docela dobře.

V normálním životě byste šli na večeři do místního pivovaru, na pár drinků, odpočiňte si a dejte si s přáteli informace o týdenních událostech. Nedávno vám však byla diagnostikována celiakie, porucha autoimunitního systému. Celiakie (celiakie), známá také jako glutenová intolerance, gluten-senzitivní enteropatie, celiakální nebo nekropická, je genetický stav, ve kterém specifické peptidy nalezené v ječmeni, pšenici, žito, oves, špalda, kamut a tritikale aktivují destruktivní T- buňky v tenkém střevě, což způsobuje atrofii vnitřních buněk (klků), které by normálně absorbovaly živiny a minerály do těla.

Překlad: Docela zatraceně nemocní, se zhoršujícím se zdravím! Nadýmání břicha, průjem, plyn, velká ztráta hmotnosti, kosti, které se snadno zlomí, nevysvětlený počet červených krvinek, bolesti hlavy, anémie, podrážděnost, neschopnost soustředit se a odbarvení zubů. V průběhu času se tyto příznaky neléčí, mohou se vyvinout do složitějších stavů, jako je osteoporóza, kožní onemocnění, poruchy centrálního a periferního nervového systému nebo podvýživa. Vše proto, že jste snědli lepek!

Potraviny a nápoje, které by byly prospěšné pro průměrného člověka, jsou pro celiakii vysoce toxické. Tím se dostanete do třídy sami. Když sdílíte svou diagnózu se svými známými, někteří se na vás dívají, jako byste byli hypochondrem nebo tříhlavým zelenýma očima. Jiní obrátí oči za záda. Už nemůžete myslet na pizzu a pivo se svými kamarády ... a dny sezení v hospodě s půllitrem v ruce skončily. Váš dietolog vám dal seznam bezpečných potravin, ale nejste s výběrem spokojeni a nedokážete si vzpomenout, co je bezpečné k pití.

Není to hezký pohled ...

Bezlepkové pivo je na obzoru a vstupuje na trh. Některé mají nízký obsah lepku, zatímco jiné spadají pod doporučení Celiac Sprue Association o nulové toleranci. Bohužel mnoho restaurací a hospod si není vědomo dostupných možností a mnoho dostupných bezlepkových piv je omezeno omezenou globální distribucí.

Mezitím můžete zvážit destilované nápoje. "Tak jak jsou bezpečné?" ptáš se. "Whisky je vyrobena z ječmene, takže by to mohlo být bezpečné?"

Rozsáhlá výzkumná zpráva Marion Zarkadas, MSc, RD a Shelley Case, BSc, RD, od Odborného poradního výboru, Kanadské asociace celiaků, Mississauga, Ontario, Kanada; Rada lékařské rady, Nadace Celiac Disease Foundation, Studio City, Kalifornie, USA a Gluten Intolerance Group, Seattle, Washington, USA (zveřejněno 2005) uvádí: „Víno a destilované alkoholické nápoje jsou… povoleny, ale pivo a jiné sladové nápoje je třeba se vyhnout. “ Další výzkum Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN a Ciaran P. Kelly, MD z oddělení gastroenterologie, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston Massachusetts, USA nápoje, včetně whisky, jsou na povoleném seznamu.

Při výrobě alkoholických nápojů dochází k fermentaci - proces, při kterém se jednoduché cukry přeměňují prostřednictvím metabolismu kvasinek na alkohol a oxid uhličitý. To je dostatečné pro výrobu piva, vína a sladových nápojů. Další nápoje - rum, vodka, whisky, gin a čisté likéry - procházejí procesem destilace, druhým krokem v jejich výrobě.

Destilace je „mechanický proces, kdy části složené kapaliny, které mají různé tlaky par, migrují přes speciálně připravené zkumavky zařízení, které jsou nastaveny na různé teploty. Pouze molekuly určitého tlaku a velikosti par ho mohou vést přes určité části destilačního přístroje. “

Skladovací proteiny, jako je gliadin (pšenice), hordein (ječmen), secalin (žito) a oves (aveniny), se označují jako prolaminy. Tyto proteiny jsou komplexní vazby mnoha aminokyselin, navázané dohromady ve velmi specifickém uspořádání. Během destilace se kapalina vaří na vysoké teploty, čímž se vytvářejí páry nebo vodní páry, které jsou zachyceny, ochlazovány vzduchem a kondenzovány zpět do kapaliny, kde jsou zachyceny přijímacím pohárkem. Voda má molekulovou hmotnost 18 a ethylalkohol byl změřen při 46. Jedna aminokyselina samotná může mít hmotnost 110 až 130. Molekulová hmotnost v řetězci prolaminů bude pravděpodobně 2500.Proces varu neumožňuje, aby se složité molekuly takové těžké molekulové hmotnosti přenesly do produktu během destilace, čímž se zbaví lepku.

Jako celiak jste si vědomi vysoké hladiny skrytých lepků v potravinářském barvení a přísadách. Karbonová příchuť nebo barvivo, emulgátory, plniva, modifikovaný potravinářský škrob, hydrolyzovaný, hydrogenovaný nebo strukturovaný rostlinný protein, sirup z hnědé rýže, mono nebo di-glyceridy a stabilizátory lepku, všechny obsahují lepek. Při výběru destilovaných nápojů se ujistěte, že tyto nápoje neobsahují konzervační látky, přidaná barviva ani žádné skryté lepky, které by je mohly poškodit. Například se doporučuje vyhnout se tmavému rumu. Všechny rumy začínají jasné. Bílý rum tak zůstává, zatímco zlaté a tmavé rumy nabírají barvu kvůli stárnutí sudu nebo přidání zbarvení. Výrobci rumu nespecifikují způsob přidání barvy, proto je rozumné vyhnout se tmavému rumu. Jinak si vychutnejte nápoje, které jsou přípustné.

Mezitím mějte oči ve svém hospodě a hledejte bezlepkové pivo. Může to být dříve, než si myslíte!

Na zdraví!

Video Návody: Nautilus - parní destilační přístroj na vodu ♥ Zdraví na dlani.cz - recenze česky (Smět 2024).