Kreolské krevety a recept na krupice

• Smět 22, 2024

Jednou ze specialit domu v kavárně Sojourner v Atlantě je jejich vlastní verze Krevety a Grits. Je to báječné a podobnou verzi lze snadno vyrobit doma, přičemž jako základní náskok použijete modul základní kreolské omáčky. Miska se skládá ze tří složek: greeny, smažené krupice a kreolská krevetová omáčka. Každá z těchto součástí může být vyrobena den nebo dva dopředu, ale každá je také rychlá a snadná. To chutné Kreolské krevety a krupice je perfektní sloužit na oslavě Martina Luthera Kinga, Jr. nebo na Mardi Gras.

Šetříci času, kromě základního modulu kreolské omáčky (který je snad již v mrazničce), jsou rychlé krupice a greeny vyrobené v pomalém sporáku. Křupavý francouzský chléb a salát dokonale doprovázejí toto jídlo. Je to dokonce dost fantastické, aby sloužilo společnosti. Zbytková omáčka se skvěle jemně ohřeje a podává se nad rýží.


8 porcí

1 recept Slow Cooker Southern Greens

Smažené Grits Patties
3 šálky vařené krupice
1 šálek strouhaného sýru čedar
1 čajová lžička pepřové omáčky Tabasco
2 vejce

1 šálek drobků suchého chleba
olej pro smažení

Kreolská krevetová omáčka:
1/4 libry andouille klobása, nakrájené na kosti
1/4 šálku rostlinného oleje
1/4 až 1/2 šálku mouky

2 šálky základní kreolské omáčky, z modulu základní kreolské omáčky
1 1/2 šálků kuřecího vývaru nebo 1 1/2 šálků vody s 1 1/2 lžičkami kuřecího vývaru

1 až 2 lžičky horké omáčky ve stylu Louisiana
sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti
2 libry nevařené středně krevety

nasekané zelené cibule

1. Začněte greeny v pomalém sporáku na začátku dne, nebo mohou být připraveny den dopředu a znovu zahřáté, když budou připraveny k servírování.


2. Grits Patties: Teplé vařené krupice smíchejte se sýrem a pepřovou omáčkou; nechte vychladnout 10 minut.


3. Rozšlehejte vejce.


4. Nechte směs vychladnout a pomocí měrky 1/2 šálku vytvořte 6 kulatých placiček, asi 3/4 "silné.


5. Změřte drobky na velký talíř; zatlačte každou z placičků do drobků a stiskněte, abyste se ujistili, že drží.


6. Umístěte placičky v jedné vrstvě na talíř, přikryjte plastovým obalem a chlazte až těsně před podáváním (mohou být připraveny o den dopředu).


7. Těsně před podáváním zahřejte olej v hluboké fritéze na 375 °.


8. Smažte karbanátky, jeden nebo dva najednou (ne dav), až do zlatohnědé, 2-3 minuty.


9. Vypusťte papírové ručníky a udržujte v teple v 300 ° troubě. Koláčky lze také smažit brzy v den a znovu ohřát v 350 ° peci těsně před podáváním.


10. Kreolská omáčka: Brown andouille klobása v pánvi; vyjmout na papírové ručníky.


11. Do pánve přidejte rostlinný olej a zahřejte na středně vysokou teplotu.


12. Našlehejte mouku tak, aby vznikla hustá pasta, a za stálého míchání vařte, dokud směs nezmění středně hnědou barvu, asi 5 minut.


13. Odstraňte z tepla.


14. Přiveďte základní kreolskou omáčku k varu ve středně velké pánvi.


15. Zamíchejte do vařečky a vařte, dokud nezhoustne, 2 nebo 3 minuty.


16. Podle chuti zamíchejte krevety, horkou omáčku, klobásu andouille a sůl a čerstvě mletý pepř.


17. Snižte teplo; vaříme, až krevety sotva zbarví do růžova.


18. Shromáždění: Na každý servírovací talíř položte hromadu zelených.


19. Zalepte greeny smaženou krutou patty.


20. Naběračku na krevetovou omáčku ze všech.


21. Ozdobte několika nasekanými zelenými cibulovými vrcholy a podávejte.

Množství na porci
Kalorií 545 Kalorií z tuku 311
Procento celkových kalorií z: tuk 57% bílkovin 26% karb. 17%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 35 g
Nasycený tuk 11 g
Cholesterol 313 mg
Sodík 1301 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 22 g
Dietní vláknina 1 g
Cukry 0 g
Protein 36 g

Vitamin A 67% Vitamin C 37% Vápník 0% Železo 26%

Video Návody: Koblihy s meruňkami na víně - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).