Vaření s ročními obdobími v jihozápadním Michiganu

• Duben 26, 2024

V čele podpory místního zemědělství v jihozápadním Michiganu je Judy Kite-Gosh, šéfkuchař / majitel Retro Café a Kite's Kitchen, cateringový a specializovaný potravinářský podnik v New Buffalu. V roce 1992 opustila Judy hektické město ve společnosti manažerky společnosti v Chicagu, aby hledala nový život, nové obchodní dobrodružství a novou šanci věnovat se své první lásce ... FOOD. Zdědila lásku k jídlu od babičky i tety, která byla kuchaři a zahradníci. Její babička a teta si nikdy bez čerstvých surovin, které se mají vařit, vybraly vlastní zahradu nebo zahradu místních farem v této oblasti.

Zde jsou některé z oblíbených Judyiných jarních receptů.

Chřest Frittata s Hollandaise
Slouží 6
Jedná se o pečené jídlo, které je skvělé pro brunch, potluck a skvělou snídani na cestách.
Složení:

1 # Čerstvý místní chřest, omytý, upravený a nakrájený na 1 “kousky
½ šálku parmezánu
½ šálky kysané smetany
¼ šálek sýra ricotta
1 T mleté ​​červené cibule
2 T čerstvé citronové šťávy
4 pomlčky Tabasco nebo jiná horká omáčka
6 čerstvých farmářských vajec zbit
1 šálek silné krému
Sůl a pepř na dochucení

Umístěte chřest a všechny suché ingredience do pánve s máslem o velikosti 9 palců a míchejte, aby se směs promíchala
Šlehačka, smetana a citronová šťáva (čím více šlehací lehčí a načechranější frittata bude). Nalijte chřest. Pečeme při 350 ° C po dobu 40-50 minut. Bude to provedeno, když se centrum již nebude chvět. Dávejte pozor, abyste se nepřekařili. Před podáváním počkejte deset minut. Lze je skladovat hodiny nebo dny v lednici a krásně se ohřívá v mikrovlnné troubě.

Hollandaise:

Toto je recept, který používám už léta na holandsko, a je spolehlivý. Tajemství je zajistit, aby se žloutky, citronová šťáva a Tabasco předehřívaly v mikrovlnné troubě asi 20–25 sekund, aby se zchladila.

Kombajn:
4 čerstvé žloutky z farmářských vajec
3 T čerstvé citronové šťávy
4 pomlčky Tabasco
Špetka soli a pepře

Umístěte předehřátou směs do sklenice mixéru.
Zahřívejte jednu tyčinku másla v mikrovlnné troubě, dokud není temperamentní, ale nespálená.
Horké máslo pomalu nalijte do vaječné směsi vysokou rychlostí, dokud se nezačlení a směs zhoustne. Pokud je směs příliš hustá, můžete ji naředit trochou horké vody.

Nalijte na frittata a ozdobte chřestovými špičkami a plátky citronu

Tento recept lze také vyrobit jako horký předkrm pomocí mini muffinových pánví a zkrácení doby pečení na 15 až 20 minut. Podávejte je v třecí misce s holandskou stranou.

Morel Houby
Pro ty, jejichž chuťové buňky znají bohatou chuť nepolapitelné houby na jaře, víte, existuje jen několik divokých poživatin. Zde jsou některé rady, jak Judy co nejlépe využít tyto „dary z přírody“, jak jim říká, pokud máte to štěstí, že jich několik přijde.

Smrž jsou velmi choulostivá a po vyzvednutí mají velmi krátkou trvanlivost. Měly by být pevné a nic z nich by nemělo být odlupováno. Plast není dobrý způsob, jak je skladovat. Měli by být buď sušeni, nebo spotřebováni do jednoho nebo dvou dnů po vyzvednutí. Při výběru vlastního místa ve slané vodě odstraňte nečistoty a zbavte je případných chyb. Nechte je v roztoku slané vody jen pár minut. Vypusťte a osušte papírové ručníky. Někteří lidé je krájejí napůl podélně, než je opečou, ale rád je nechám celý. To vyžaduje, abyste se ujistili, že veškerá vlhkost je vytlačována z vnitřku houby, nebo že by výsledek prachu mohl způsobit, že by se uvnitř namíchal namísto šťavnatého.

Existuje mnoho receptů, které volají po smutcích, ale můj oblíbený způsob, jak je jíst, bylo vždy je poprášit je květinami, solí a pepřem a restovat je v másle, dokud nejsou křupavé a vrazí je do mých úst. Smrž lze také sušit a rehydratovat pro použití v omáčkách. Chcete-li je vysušit, navlékněte je jehlou a nití a jakmile jsou usušeny, uložte je ve vzduchotěsné kávové konvici nebo jiné nádobě.

Jahodový koláč
Bičujte svůj oblíbený recept na sušenky od nuly a přidejte lžíci cukru (pokud to již nevyžaduje), špetku krystalizovaného zázvoru a trochu citronové kůry. Před pečením natřete vrcholky sušenek máslem a posypte surovým cukrem. Podávejte pokud možno teplé

Nakrájejte čerstvé bobule a macerát na cukr, citronovou šťávu a víno (je-li to žádoucí) po dobu nejméně 30 minut.

Šlehačku smíchejte s vanilkou a cukrem, dokud není hustá, ale ne stále (pravidlo palce, pro jeden kvartus těžké krému použijte ½ lžičky vanilky a 1/4 šálku granulovaného cukru.

Hovězí pečeně z hovězího masa

2-3 liber. Pečené upínací pouzdro na trávu
6 šálků hovězího masa
2 lžičky nakrájené celeru
1 velká nakrájená cibule
1 bobkový list
2 šálky nakrájené cibule
2 šálky nakrájené syrové brambory
pošírovaná vejce podle potřeby (volitelné)

Pečené maso přikryté 350 troubou po dobu 2,5 hodiny.Cool (můžete použít zbytky z bramborové pečeně) Kůže tuk a přidejte do velké sauté pánev, restované brambory a cibuli v tuku (nebude to moc, protože krmení trávou je mnohem štíhlejší). Přidejte 2 šálky zásoby z pražení a pokračujte ve vaření, dokud brambory nebudou jemné. Přidejte nakrájené hovězí maso a restujte, dokud maso nezačne zhnědnout. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Podáváme s sázenými vejci nahoře

Judy's Tips for Preserves - Začněte jednoduše a vypracujte velké věci!
Ø Používejte pouze čerstvé ovoce v sezóně
Ø Snižte množství cukru, které je požadováno ve většině receptů, na polovinu (experimentujte a najděte, co vám nejlépe vyhovuje).
Ø Najděte zdroj čistého ovoce pektin prostřednictvím národních dodavatelů restaurací nebo snad místního pekaře.
Ø Přidejte čerstvou citronovou šťávu, aby se zvýšila chuť ovoce.

Přečtěte si více o Judy a jihozápadním Michiganu kliknutím na související odkazy níže.

Pro více informací o Michiganu navštivte: www.michigan.org a pro více informací o Michiganské přístavní zemi navštivte: www.visitharborcountry.org.

Video Návody: Výživa dětí - odpovědi na vaše otázky (Duben 2024).