Chilli Pepper Man

• Smět 5, 2024

Od jejich slunné mexické vlasti po ohnivé teplo Keraly nebo písečné pláže Thajska jsou chilli spojovány s teplým podnebím a exotickými pokrmy ochucenými kokosem a kmínem, koriandrem a skořicí: aromatickými kari a míchanými hranolkami, jemnými „taginy“ a gutsy „krtci“. Proto jsem s úžasem zjistil, když jsem se poprvé setkal s Chillipepperpete téměř před deseti lety, že zasadil chilli nebe ve své šikmé zahradě jen pár kilometrů od Brightonu na jižním pobřeží Anglie. Jeho barevný stánek zdobený jeho ohnivým logem vyčníval odvážně na potravinářském a zemědělském festivalu, který se konal v muzeu Weald & Downland Museum v Sussexu, a řval burácením čerstvých a sušených chilli papriček a ručně vyráběných omáček, okurky a chutneys.

Láska koření a chilli od Petera Seymoura začala na počátku osmdesátých let, kdy žil v Goa dva roky, ale až v roce 1996 obrátil svou plnou pozornost a zaměřil se na jídlo. Vedl „telefonní místnost“ 125 zaměstnanců pro velkou charitu a, unavený a unavený dojížděním, stresem a snahou o splnění cílů, rozhodl se, že přišel čas znovu posoudit priority a možná se pohnout novým směrem. Tah směrem k jídlu byl neodolatelně silný a on cítil, že na trhu je mezera, která touží jen vyplnit: zmrazená jídla. Není to nový koncept, rozhodně ne divoce vzrušující! Ale vaše obvyklé mražené jídlo v běžném nebo supermarketu nebylo to, co měl Peter na mysli. Zaměřoval se na specializovaný trh a náročnou veřejnost, která hledala vysoce kvalitní, zdravé a nezměněné jídlo.

Bez ohledu na nedostatek odborné přípravy vytvořil b.right.on.food co, sestavil ústní zalévání, které vzalo jeho klienty na kulinářský světový výlet, z Goa do Brazílie, z Mexika do Maroka - ve skutečnosti prostřednictvím kořeněné, aromatické, chlazené kuchyně světa - a jako skupina s jedním člověkem pracující z domácí kuchyně začaly zajišťovat večírky a dodávaly jeho chutná jídla do místních domů, lahůdek a zdravotnických obchodů.

S rostoucím obchodem rostl i požadavek na speciální přísady, zejména sušené chilli papričky. Frustrovaný špatnou dostupností a prostředníky tukových koček se Peter nakonec rozhodl jít přímo ke zdroji a začal je dovážet hromadně přímo z Mexika. Chilli internetová zásilková objednávková služba se zdála být zřejmou vedlejší linií, takže byl zřízen web. Její okamžitý úspěch vedl k vytvoření chillipepperpete.com a do chutného sortimentu čerstvých a sušených chilli byly přidány chilli prášky a směsi, jakož i kořeněné chutneys a okurky z Petrovy kuchyně. Nejprodávanějším byl a stále je chilli multipack s 12 různými sušenými chilli papričkami: kromě své dekorativní hodnoty poskytuje dobrodružný kuchař perfektní příležitost vyzkoušet si širokou škálu zahřívání a chutí za rozumnou cenu.

Obchod s chilli se změnil o dva roky později, když se Peter a jeho rodina přestěhovali pár mil od Brightonu do Ovingdeanu. Nakonec měl někde, i když malém, experimentovat a pěstovat své chilli papričky. Jeho načasování bylo perfektní: v dlouhém horkém létě roku 2003 ho v jeho zahrádce na půl akru vysadilo 30 odrůd chilli - na slunci a teplu Sussexu se daří rostlinám původem z Peru, Mexika, Číny a Indonésie, byla zřízena horká linka chilli a chilli nebe zakořenilo.

Rostliny chilli rostou spíše než široko, a proto jsou nenáročné, pokud jde o prostor. Do poloviny léta mohou být vysoké 10 stop, i když jsou v květináči, a budou neustále plodit od června do července až do listopadu, takže Peterův malý půl akr dokázal produkovat velké množství tepla, koření a vášně. a úrodu přesahující sto kilogramů ve druhém roce ze 40 odrůd, které vysadil. Některé byly prodány na farmářských trzích a na potravinářských veletrzích nebo zákazníkům na objednávku; někteří si našli cestu do jeho nádherných okurek, omáček a džemů (tenký kečup, případně ií limón a vápno); jiní stále byli kouřeni nebo zpracováni v dehydratátoru, čímž je přeměnili na jejich sušené protějšky: poblanos se stal anchos, jalapeños se proměnil v zakouřené chipotles a chilacas skončil jako pasily. Netřeba dodávat, že pro domácí potřebu byla vždy udržována dobrá zásoba: Peterovy dvě děti se staly chilli milovníky v raném věku, pomáhaly s zaléváním a přesazováním, šťastně jedly jemné kariby a poblanos a nakonec si vyvinuly chuť na žhavější věci.

V posledních několika letech se podnikání rozrostlo daleko za začátky chaty, s chilli obchodem v Brighton Marina a druhým plánovaným na příští rok v romantických „Lanes“ v Brightonu a plnohodnotným mezinárodním chilli zásilkový servis s klienty z celého světa. Zahrada s půl hektarem v Ovingdeanu ustoupila v plném měřítku pěstování chilli papriček ve Španělsku a Chillipepperpete je nyní jedním z největších dovozců chilli papriček v Evropě a také klíčovým dodavatelem semen chilli pro britské a evropské společnosti. Rozsah chilli rostl, včetně žhavého nagasu, peruánských ajís a „Aleppo Crush“, jakož i bylin a koření, olejů a koření, „Bloomin Hot Cashews“ a alarmujícím názvem „Extreme Ultimate Heat Box“.Psaní jídla bylo nedávno přidáno k Peterovým dovednostem, s dvouměsíčním sloupcem v časopise „Chaat“, časopisem The Curry Club, a pravidelnými příspěvky do chilské slévárny, webové stránky chilli, která je spálena chilli informacemi, články, zprávami a ohnivá zábava. Ale možná nejúžasnějším úspěchem bylo vytvoření chilli „fiestas“ po celé zemi pod značkou „Fiery Foods UK“: každoroční festival Fiery Food v Peterově rodném městě Brightonu je vlajkovou lodí - během středního zářijového víkendu je srdcem města pulzuje zvukem latinskoamerické hudby, stánky s jídlem nabízejí prskající pokrmy ze čtyř rohů světa, konají se soutěže o chilli jídla, rozdávají se ceny chilli a profesionální chilli kuchaři, včetně mě, předvádějí ohnivou kuchařku můj případ, samozřejmě Mexičan!

Video Návody: How This Guy Made the World's Hottest Peppers | Obsessed | WIRED (Smět 2024).