Kuřecí saltimbocca recept

• Duben 29, 2024

Saltimbocca alla Romana se běžně vyrábějí pomocí telecích řízků (scaloppini), které jsou svinuté tenkým plátkem Prosciutto (italská nevařená uzená šunka) a listem šalvěje uprostřed, připíchnutý párátkem a vařený v oleji a másle, s rozstříknutím bílého vína. Jméno - Saltimbocca znamená doslova skočit do úst - pochází z jejich malé velikosti, díky čemuž je správné jíst v jednom kousnutí (nebo ve dvou).

Můj recept na kuře Saltimbocca je variace originálu, ale stejně chutné a chutné. Podávejte se smíšeným salátem a malou porcí (1 šálek) andělských vlasů nebo jiných těstovin s nakrájenou čerstvou romskou rajčatou, bazalkou a mrholením olivového oleje. Budete mít zdravou a chutnou večeři, italský styl.

Ingredience a instrukce (slouží 4):

• 4 kuřecí řízečky, bušené a zploštělé
• 7 uncí / 200 g italského Prosciutta, nakrájené na tenké plátky
• málo čerstvých šalvějových listů
• 2 1/2 šálků kuřecího vývaru
• ½ šálku bílého vína
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce másla
• ½ šálku univerzální mouky
• Sůl a pepř

1. Pokud to váš řezník neudělal dříve, buďte kuřecí řízečky do rovnoměrného zploštění; Chcete-li to provést, umístěte je mezi dva listy plastového obalu položeného na prkně - aby se zabránilo křížové kontaminaci syrového kuřete.

2. Na každou kotletku vložte plátek italského prosciutta a listového šalvěje. Sbalte a zajistěte každý párátko, aby se během vaření neotevřelo; nakonec je vylovíme v malé kořeněné mouce (smíchané se solí a pepřem).

3. Rozpusťte máslo na pánvi s olivovým olejem, vložte do něj Saltimbocca a každou stranu několik minut vařte na středně vysokém ohni, dokud nebude mírně hnědý.

4. Přidejte bílé víno, promíchejte pánev a jemně seškrábněte dno dřevěnou lžičkou nebo špachtlí, abyste zkombinovali všechny chutě. Nechte víno snížit a alkohol se vypaří, vaří asi další minutu nebo dvě. Přidejte kuřecí vývar, přiveďte zpět k varu, přikryjte, omezte plamen a nechte asi 6 - 8 minut dusit, dokud se nevaří. To se může lišit v závislosti na tloušťce kuřecích kotletek.

5. V tomto okamžiku vypněte oheň, vyjměte kuře z pánve, přeneste ho na servírovací talíř a vyjměte párátka. Ochutnejte kuchyňskou tekutinu, přidejte sůl a pepř podle potřeby a pokapejte přes saltimbocca a ihned podávejte.

Buon Appetito!

Návrhy párování vín:

Toto jídlo by se hodilo s lehkým bílým vínem, jako je Pinot Grigio, nebo dokonce s živým červeným vínem jako Sangiovese nebo Chianti.

Video Návody: Saltimbocca - telecí plátky s parmskou šunkou na šalvějí (Duben 2024).