Kuřecí kari Massaman styl recept

• Duben 29, 2024

Massamanský styl je pravděpodobně vývoj koření přinesených z Goa portugalským a islámského původu. V konceptu je to podobné "kyselým a horkým" Goanským stylům vindaloo jídel. Podle thajských standardů je to obvykle docela mírná kari. Slouží jako dobrý úvod do thajských kari, aniž by se nejprve pokusili o ohnivou kari severovýchodních plání Issanu.

Je to také mírnější kari pro děti.

Thajské vaření je především o pocitech, ne přesných měřeních a načasování, protože existuje tolik variací. Vždycky říkám, že recept je pouze informativní! Ochutnejte často a upravte horkou, slanou a slanou kyselku tak, aby byla vyvážená a podle vašeho vkusu.

Pamatujte, že recept je pouze orientační a každý kuchař by měl být kreativní vyvažování koření pomocí více či méně podle vašeho patra. Thajské vaření je o rovnováze sladko-horké a slané chuti.

Kuře by mělo být vařeno pouze do měkka a brambory by měly být vařeny důkladně, ale ne vařit. Ochutnejte a upravte koření podle patra.

Mnoho thajských kuchyní je venku a sporák se skládá z hořáku na uhlí. To platí také pro malé „ulice“ uličních šéfkuchařů.

Pro tento recept je prvním krokem vytvoření kari pasty. Vždycky zdvojnásobuji nebo ztrojnásobím recepty z kari pasty, abych měl dost na další jídlo. Tyto kari pasty se dobře ukládají do skleněné nádoby v lednici,

Připravte si kari pastu Massaman nebo můžete použít konzervované kari pasty Mae Sri nebo Mae Ploy Mussaman, pokud jste ve spěchu, ale chuť nebude tak dobrá jako ta, kterou uděláte z čerstvých surovin a buďte sami. Kromě toho, že si vytvoříte vlastní kari pastu, získáte skvělé vlastnictví jídla.

Nyní pokračujme a udělejme Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb. vykostěné kuřecí maso bez kůže nakrájené na kousky o velikosti kousnutí
3 šálky kokosového mléka
2 lžíce pražených arašídů (nesolené)
5 loupaných šalotek, ponecháno celé
3 středně sladké brambory nebo příze, loupané a vařené
3 bobkové listy
6 pražených kardamomových lusků
1 malý kousek pečené skořicové kůry
3 lžíce datum palmového cukru *
3 čajové lžičky tamarindové šťávy **
3 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1-3 Tabálová lžíce kari pasta Mussaman (dle vaší chuti)
1-4 lžičky česneku, mleté

* světle hnědý cukr může být nahrazen

** Toto je kyselá složka - Šťáva se vyrábí smícháním tamarindové pasty s horkou vodou.

Nechte kokosové mléko oddělit a budete mít asi 1 šálek
tlustá "smetana" a dva šálky tenkého "mléka". Umístěte plechovku na chladné místo, abyste pomohli oddělení. Obvykle chovám pár plechovek v lednici v lednici nebo v zimě v garáži.

Umístěte kokosové mléko (tenká tekutina, ne smetana) do malé pánve na omáčku, přiveďte mléko k varu, přidejte kousky kuřecího masa a duste do měkka. To trvá asi 10 minut nebo méně.

Vložte kokosový krém do wok a přiveďte k varu, přidejte Massaman
Kari pasta a smíchejte, dokud se voňavý olej nezačne oddělovat. Tento krok smažení je velmi důležitý pro rozvoj chutí a vůní kari. Kokosový olej se oddělí a může být odstředěn lžičkou nebo naběračkou. Tento krok vždy dělám, protože je mnohem zdravější.

Do masa přidejte zbývající smetanu a kari pastu.

Přidejte arašídy a promíchejte. Upravte chuť podle vyváženosti horké sladké slané kyselinky přidáním více tamarindu, cukru, chile, rybí omáčky nebo limetové šťávy.

Přidejte zbývající ingredience a vařte, dokud nebude hotovo.

Poznámka: Sladké brambory jsou žlutým masem sladkých brambor
typ někdy nazývaný jam v USA. Brambory Golden Yukon mohou být
používají, ale absorbují méně omáčky a chuti a postrádají potřebnou sladkost, aby vyvážili kari. Brambory působí jako
pufr na teplo kari, a neměly by být vynechány.

Tuto kari můžete buď podávat na lůžku dušené jasmínové rýže, nebo zdvojnásobit množství brambor a servírovat ji samostatně.

Podávejte tento Mussaman Curry s házeným zeleným salátem a miskou Ajadu, nakládané okurky.

Tradiční thajský stůl nabízí také chilli v rybí omáčce (Phrik nam
pla), chiles v octu (phrik nam som nebo phrik dong), pudrované chile (phrik phom) - nezaměňovat s práškovou směsí chilli prodávanou jako chilli v USA - obsahuje chilli, kmín, cukr a další koření .

Perfektním nápojem, který doprovází thajské kari, je pivo Singha nebo vydatné červené víno jako Zinfandel. Pamatujte, že voda šíří pouze teplo kolem úst. Jíst rýži nebo syrové okurky může ohnivý jazyk zmírnit, stejně jako mléko.

Video Návody: Thai Green Curry | Jamie Oliver (Duben 2024).