Chettinad kuřecí recept

• Smět 1, 2024

Chettinad je region v jihoindickém státě Tamilnádu známý pro svou ohnivou horkou kuchyni. Chettinadská kuchyně se silně spoléhá na používání voňavých a aromatických koření, jako jsou černý pepř, badyán, fenykl, kardamom, skořice, hřebíček ... to vše se denně před použitím čerstvě mele.

Chettinad Chicken je stejně slavný, jak je vynikající. Tradičně je toto jídlo velmi pikantní, ale klidně upravte úroveň tepla podle vašich osobních preferencí.


CHETTINAD KUŘEC

Složení:

2 kilogramy vykostěného kuřecího masa bez kůže, nakrájeného na 1½ ”kousky
1 velká cibule, jemně nakrájená
4-5 velké stroužky česneku, drsně nasekané
1½ ”kousek zázvoru, oloupaný a drsně nasekaný
4-5 čerstvé malé zelené thajské chilli, drsně nasekané (podle chuti)
1 velké rajče, jemně nasekané
10-12 čerstvých kari listů
1 lžíce kmínu kmínu
1 polévková lžíce koriandru
1 lžička bílého máku
2 lžičky černého pepře
2 lžičky semen fenyklu
4-5 sušených červených paprik, rozdělených na polovinu (podle chuti)
3-4 kardamomové lusky, drcené
1/2 “skořice, rozbitá na kousky
2-3 hřebíček
2 bobkové listy (čerstvé nebo sušené)
1 badyán
1 TSP kurkuma
sůl podle chuti
šťáva z ½ limetky
½ šálku čerstvě nastrouhaného kokosu (můžete použít zmrazený nebo neslazený sušený kokos)
2 lžíce oleje, rostlinný nebo řepkový

METODA:

V suché pánvi na mírném ohni pečte kmín, koriandr, mák, pepř, fenykl, sušené červené chilli, kardamom, skořici a hřebíček. Pokud používáte sušený kokos, můžete to také přidat do pánve. Zamíchejte a nechte pár minut pečet, dokud nebude voňavý. Odstraňte rychle z tepla, abyste nespálili koření a nechali vychladnout. Pomocí čisté mlýnky na koření nebo mlýnku na kávu rozemelte koření a vysušený kokos na jemný prášek.

Nyní pomocí mixéru nebo malého kuchyňského robota rozmělněte česnek spolu se zázvorem a čerstvými zelenými paprikami na pastu a v případě potřeby přidejte trochu vody. Pokud používáte čerstvě nastrouhaný nebo zmrazený kokos, můžete jej přidat do mixéru. Poté přidejte do mixéru čerstvě rozemletý prášek koření a vše smíchejte do hladké aromatické pasty, v případě potřeby přidejte trochu vody.

Do velké hluboké pánve na mírném ohni přidejte olej. Když je horké, přidejte bobkový list a badyán. Po minutě nebo dvou přidejte kari listy a cibuli. Smažte, dokud se cibule po okrajích nezmění na mírně zlatavě hnědou. Přidejte kořenící pastu a kurkumu. Dobře promíchejte a nechte koření několik minut smažit, dokud nebude vonět.

Nyní můžete do pánve přidat kousky kuřete. Dobře promíchejte, aby kuře na všech kořeních. Přidejte sůl, rajčata, limetkovou šťávu a trochu vody (½ šálku nebo tak). Míchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience, přikryli, snížili teplo a nechali vařit 8-10 minut. Kuře by mělo být zcela vařené, ale vlhké a jemné. Kari by mělo být mírně silné a velmi voňavé. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s chapatis a voňavou rýží Basmati.


VARIACE:

Neváhejte připravit toto jídlo pomocí baby brambor pro zcela vegetariánskou verzi.

Video Návody: Jak uvařit indonéský rendang / How to cook indonesian rendang 4/4 (Smět 2024).