Jste Tatie Hoaker?

• Duben 30, 2024

Název článku se překládá jako „Jste bramborář?“ Rýpadlo by mohlo být vhodnějším popisem, jak sklízet irské brambory. Zdá se, že generace po generaci Irů se rodí se schopností nastavit, vychovávat a sklízet tento jihoamerický dovoz do irské kultury.

Zatímco mnoho irských kaváren prošlo všemi trendy a může vám nabídnout panini a všechny druhy novějších importovaných kulinářských trendů, stále najdete místa, kde můžete získat maso a dvě zeleniny (obvykle mrkev, hrách nebo zelí) spolu s bramborami. Irsko bylo první místo, kde jsem narazil na brambory, které byly podávány třemi různými způsoby při jednom jídle. Obvykle jsou ve formě šťouchané, vařené a smažené jako čip nebo pečeně. Nízké carb to není!

Irsko je druh místa, kde je v restauraci, kde je starému časovaču sděleno, že může mít jakýkoli druh brambor, který chce, odpověď pravděpodobně bude něco jako „Kerr's Pink“ nebo „Rooster“. Vidíte domorodého Ira, který věnuje pozornost odrůdě brambor. Chcete dobrou moučkovou odrůdu pro rmut a výrobu chleba tatie, ale pevnější pro obyčejné vaření, takže se nerozpadne na šedou kaši. Pak je tu voskový druh na salát a pečené pokrmy. Přestože se obecně diskutuje o ideální odrůdě pečených brambor, která degeneruje na stejně uvážené výměny, pokud jde o přednosti parboilingu, husího tuku a olivového oleje.

Brambory jsou vášní v irské kultuře. Součástí toho je chyba Lumper, jediné odrůdy brambor semen, která byla velmi náchylná k chorobám plísní. To vedlo k největší jizvě na irském srdci, velkém hladu nebo hladomoru (mezi lety 1844–1852). Bylo to proto, že venkovští irští drobní zemědělci byli tak závislí na této jediné odrůdě, a proto byla tak kalamitní. Není divu, že nyní v Irsku jsou pole zaplavena bramborovými květy z mnoha druhů brambor - ty modré, odolné vůči červům a plísním, první a druhé uši, hlavní odrůdy plodin, mouka, vosk a dobré vaření „všestranní“.

Na mou mysl jsou spudy, protože právě v tom ročním období, těsně po Dni svatého Patrika, kdy se ozve bzučení, které zkontroluje vaše osivo brambor. Prázdné krabičky na vejce kolébají jednotlivé blány „podvádět“ nebo klíčit před „nasazením“ nebo výsadbou. Šachy jsou malé klíčky z bramborových očí. S trochou štěstí můžete získat tři až čtyři chits, aby se dostali do bramborového hřebene z jediného semenného hlízy.

Pokud žijete v místě se špatnou, těžkou nebo bažinatou půdou, musíte si připravit svůj hřeben. Vytvoření „líné postele“ zdaleka není práce líné osoby. Na místě s těžkou hlinou - a věřte mi, že tam, kde žijeme, je spousta modrých mazanic, která by mohla Belleek porcelán! - na práci je dokonce zvláštní rýč. Rýč Fermanagh se může nakrájet na travnatý, těžký sodík. Vystřihnete tyto sodíky a položíte na jednu stranu, čímž vytvoříte odtokový příkop na obou stranách hřebene. Pod hřebenem položíte hnoje nebo mořské řasy, pokud žijete v blízkosti pobřeží. Postavte své špice na lůžko hnoje. Pak otočte každý ze soků travnatou stranou dolů a postavte střechu jako hřebenovou linii.

Nastavení spudu je postní aktivita s výsadbou prvních raných odrůd, jako je Orla. V oblastech, které jsou méně náchylné k plísni brambor, mohou vysadit později, ale my se držíme prvních raných odrůd. Irská meteorologická služba stále vydává varování Blight. Vytváření těchto podmínek vyžaduje zcela zvláštní počasí. Vyžaduje teplé teploty vzduchu a vlhkost po dobu čtyřiceti osmi hodin. Dnes máme k dispozici mnoho odrůd brambor odolných proti plísním a můžeme je také ošetřit rostlinami s modrým nebo organickým postřikem vyrobeným z ocasu a česneku macerované klisny.

Je mnoho času, energie a dovedností, aby se stal úspěšným "Tatie Hoaker" přijde léto. Zde začíná veškerá zábava. Takže jste připraveni kopat své irské kořeny?

Video Návody: TATI (Duben 2024).