Zeptejte se pivní lišky - Co jsou to vznešené chmele?

• Duben 29, 2024

Otázka: "Beer Fox, co jsou Noble Hops? Proč jsou tak ceněná součást některých stylů piva?"
M. T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox odpověď: "Mnoho pivovarů věří, že chmel je duší piva, středem vesmíru, magickým elixírem, jemným kořením, které mění tekutý chléb na symfonii pro patro. Chmel používaný při výrobě piva je kuželovitý, papírové květiny sklizené z Humulus Lupulus révy, dvojdomé ve vztahu k Cannabis sativa. Esenciální oleje a lupulinové pryskyřice jsou koncentrovány v lupulinových žlázách, které se nacházejí na spodní části listů, blízko centrálního stonku. Tyto oleje a pryskyřice mohou přispívat k hořkosti, chuti a vůni. Mají také konzervační vlastnosti, napomáhají koagulaci během varu a stabilizují hlavu.

"Při definování Noble Hops, existují dvě myšlenkové školy. Puristé se dívají na historické záznamy a pivovarnické atributy a kategorizují tento segment rodiny chmelů. Dokumentace nalezená v oblasti Hallertau v Německu uvádí první zemědělskou pěstování chmele v roce 736 A.D., i když je pravděpodobné, že toto pole bylo tradičně předáváno prostřednictvím společenské agronomie z jedné generace na druhou. Nejjemnější chmel z této středoevropské oblasti byl jemný a kořenitý v aroma. Bylo známo, že k pivu přidávají jemné hořké a rafinované vůně, s čistými, travnatými, kořenitými aroma pro dokončení a suchým poskakováním. Tyto kultivary byly pěstovány ve specifických oblastech bohatých na chmel v Německu a Čechách, se jmény úzce spojenými s jejich regiony: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter a Czech Saaz - čtyři odrůdy, z nichž většina je považována za skutečný „vznešený chmel“.

„Druhá myšlenková škola přesněji definuje atribut Noble Hops. Jsou popsány jako aroma chmele s jemným, květinovým nebo kořenitým nosem, který je pro své charakteristické vlastnosti velmi ceněn. Obecně mají nízký obsah alfa kyselin (kohumulon a adhumulon) ) 2 - 6%, vysoký humulen v chmelových olejích (ale nízký myrcen) a nízkých beta kyselinách (tvrdší lupulon, kolupulon a adlupulon). Poměr A / B je přibližně 1: 1. Hořivé vlastnosti jsou vylepšeny a velmi příjemný.

„Terroir - půda, podnebí a atmosféra, ve které se pěstují - hraje důležitou roli v charakteru těchto chmelů. Například chmel Saaz a Hallertau pěstovaný ve Spojených státech nemá stejnou jemnou, ušlechtilou kvalitu chmele jako ty pěstované v jejich původní evropské krajině. Kromě výše uvedených 4 odrůd „pravého“ vznešeného chmele jsou americké odrůdy Ultra, Vanguard, Cascade, Target nebo Crystal - vyvinuté a kultivované v severozápadním Pacifiku - velmi blízko aromatickou kvalitu a někteří odborníci jej mohou považovat za součást rodiny Noble Hop.

„Mezi další lupulinové agronomy patří anglické chmelové odrůdy Fuggles a East Kent Goldings v rodině Noble Hop. Slovinská varianta Fuggles, známá jako Štýrské zlato, je také zahrnuta v této rozlišovací kategorii.“

Na zdraví!
 

Video Návody: VÝBĚR MATRACE, ADÁMKOVO PRVNÍ PIVO, IKEA 2019 (Duben 2024).