Rajasthani Dal recept na Puri Puri

• Duben 18, 2024

Rajasthan je největší indický stát a nachází se v severozápadní části země. Rajasthanská kuchyně je stejně rozmanitá a zřetelná jako její obyvatelé. Od královských jídel královských Rajputů po přísná vegetariánská jídla Marwaris nabízí Rajasthanská kuchyně nekonečné množství pokrmů, které potěší každého patra.

Puris jsou vynikající indický chléb s hlubokým smažením a přidání kořeněné výplně jim ještě více odolává. Puris (nebo pooris) se těší v celé Indii a jedí se zejména při slavnostních příležitostech a svátcích. Plněné puris jsou specialitou Rajasthani známou jako kachoris a lze je vyrobit s různými vegetariánskými výplněmi. Přestože kachory mají svůj původ v rajasthanské kuchyni, jsou populární v celé severní Indii. Nyní jsem se pro tento konkrétní recept rozhodl použít urad dal ☺. Můj chutný Dal Puris se dá sníst k snídani nebo jako lehké občerstvení nebo jídlo a je obzvláště vhodný pro pikniky, protože dobře cestují. V Rajasthan je toto jídlo známé jako Bedmi Kachori a je vždy velkým favoritem mezi dětmi i dospělými.


DAL PURI (čočka plněná Puri)

Složení:

1½ šálky celozrnné pšeničné mouky (připojit)
štipka soli podle chuti
voda, podle potřeby
podle potřeby několik lžíce univerzální mouky
rostlinný nebo arašídový olej pro hluboké smažení

Za plnění Dal
½ šálku urad dal (kůže a štípaná černá gram dal) - namočená po dobu 4-5 hodin před použitím
2-3 malé zelené thajské chilli, zhruba nasekané (podle chuti)
½ palce zázvoru, oloupané a zhruba nasekané
1 lžička kmínu kmínu
Semena koriandru ½ lžičky
¼ lžička semen fenyklu
2 zelené kardamomové lusky, jemně drcené
½ ”skořice
2 celé hřebíček
1 lžička červeného chilli, podle chuti
½ lžičky garam masala
špetka asafetidy (hing)
sůl a pepř, podle chuti
1 polévková lžíce oleje

METODA:

Do velké mísy přidejte mouku a sůl. Smíchejte a pomalu přidávejte vodu při hnětení, dokud se nevytvoří měkké těsto. Pokud je těsto lepkavé, stačí přidat trochu univerzální mouky. Nyní těsto rozvařte na kulatou kouli a lehce rozprostřete trochou oleje. Misku zakryjte vlhkým čajovým ručníkem a odložte stranou, dokud to není potřeba (nebo alespoň 30 minut).

Vypusťte urad dal & grind spolu se zelenými chilli a zázvorem na hustou hladkou pastu pomocí tolika vody, aby byl proces zahájen. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

V malé suché pánvi na mírném ohni jemně opékejte kmínová semínka, semena koriandru, fenyklová semínka, zelené kardamomové lusky, skořicové tyčinky a hřebíček, dokud nejsou lehce zhnědlé a voňavé. Pomocí mlýnku na koření (nebo mlýnku na čistou kávu) rozemelte celé koření na jemný prášek a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Do hluboké pánve na středně vysoké teplo přidejte olej. Když je horký, přidejte mletou pastu spolu s červeným chilli, garam masala, asafetida a čerstvě rozemleté ​​koření. Nezapomeňte sezonovat solí a pepřem. Pokračujte v míchání a nechte vařit, dokud nemáte poměrně suchou směs - veškerá voda by měla být zcela odpařena. Odstraňte pánev z tepla, nechte vychladnout a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Pomocí čistého pracovního povrchu posypaného nějakou všestrannou moukou jemně hněteme těsto a rovnoměrně rozdělíme na kulaté kuličky (zhruba velikost koule ping pong). V tomto okamžiku můžete použít puri stroj (podobný lisu na tortilla) nebo váleček. Vyrovnejte je rovnoměrně do kruhových kruhů (průměr 4 až 5 palců). Poté přidejte do středu vašeho puri asi jednu polévkovou lžíci chlazené dal výplně. Poté opatrně shromážděte boky, které je spojí a vytvoří míč. Pomocí dlaní jemně poklepejte na zploštělý disk a jemně se rozmotejte do kruhu o průměru asi 4 až 5 palců. Pokud se to roztrhne, nebojte se - stačí to sevřít a napravit.

* Alternativně byste mohli zavést 2 samostatné puris. Potom rovnoměrně rozložte trochu chlazené náplně na horní část jednoho puri, druhou položte přímo na horní část. Nyní přitiskněte okraje k sobě a utěsněte je tak, aby byly hladké a hladké.

Zahřejte hlubokou pánev dostatečným množstvím oleje k smažení. Když je horký, opatrně přidejte puris (2-3 po druhém) a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Možná je budete muset smažit v dávkách. Vypusťte dobře a okamžitě podávejte se svými oblíbenými chutneys, okurkami a jogurtem. Dal puris se také tradičně jedí s pikantní bramborovou kari.


VARIACE:

Zkuste tyto puris / kachory vyrobit pomocí žlutého moongu (kůže a štípenka) nebo dokonce chana dal. V Rajasthan, kachoris naplněný moong dal být známý jako Khasta Kachori a být velmi populární pouliční jídlo. Dalo by se také použít kombinaci různých dals - opravdu všechno bude fungovat ☺.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Dal Bhat (Duben 2024).