Co je americký pivovar?

• Duben 29, 2024

Pivo je smyslný zážitek. Málokdo může popřít počáteční slinění, ke kterému dochází, když člověk pozoruje své oblíbené pivo a rozlévá se do sklenice. Karbonace víří uvnitř lesknoucího se těla. Začne se tvořit hlava. Možná je to hladké a krémové, nebo hromady jako kupovité mraky na citronovém pusinku. Aroma se šíří vzduchem. Pokud jste si zvykli na skutečně „ochutnávací“ pivo, váš nos začne sbírat nuance citrusů, tropického nebo tmavého ovoce, sladu, opečeného karamelu, kvasinek, čerstvého pečiva, anýzu, lékořice, toffee, bavlny bonbóny, kůže, koriandr, smrkové špičky, levandule, bílý pepř, vřes a… seznam je nekonečný. Zvrásknete rty a necháte tekutinu proniknout přes vaše póry. Chuťové pupeny v ústech jsou pevně v pozoru a otevírají se smyslovému zážitku, který se chystají spatřit. Nejenže se libují v chuti, ale v celkovém pocitu v ústech. Pivo se může cítit hladké jako hedvábí, klouzající přes váš jazyk; může to píchat jako jehličí; tančí jako sto bušících kopyt v Kentucky Derby; nebo kousnout asertivitou, jako je Satan zachycující vaši duši. Je to Ravel's Bolero; Havanaise Saint-Saens; Milt Jacksonovo schodiště ke hvězdám.

American Craft Brewers se zavázaly vám tuto zkušenost poskytnout. Mohli také proklouznout dětskou chutí Mikeovy tvrdé limonády, Bud Light a Miller Chill, ale někde na cestě zjistili, že spokojenost pochází z upřesnění. Zavázali se k tvorbě pozoruhodného produktu a v tomto procesu poskytovali pracovní místa, stimulovali americké zemědělství, zlepšovali obchodní bilanci, vzdělávali Američany o historii piva, stimulovali kulturu a vývoj Spojených států a podporovali odpovědnou konzumaci pivo jako nápoj moderování. Dne 4. dubna 2006 americký kongres zřídil týden amerického řemeslného piva s rezolucí domu 753 a ocenil americké řemeslné pivovary za významné příspěvky, které přispěly k národní komunitě, ekonomice a historii. (Přístup k H.R. 753 zde.) Tento rok slavíme Týden amerického řemeslného piva od 12. do 18. května 2008.

Americký týden řemesel piva 2008

V roce 2008 oslavuje American Craft Beer Week „Pivovarské komunitní občanství“. Když procházíte branami vašeho oblíbeného pivního festivalu nebo akce, možná jste se na okamžik podívali na řádek „Výtěžek ve prospěch“ na úpatí plakátu. Američtí pivovarníci berou tuto linii vážně. V roce 2007 přispěli charitativním organizacím více než 20 milionů dolarů. Slyšeli jste to správně: „Dvacet milionů dolarů!“ Řemeslným pivovarům nezajímá pouze poskytování kvalitně vyrobeného piva svým patronům, ale mají také velká srdce.

Jaký je profil amerického řemeslníka?

Z mého pozorování řemeslných pivovarů z Anchorage do Denveru a Wisconsinu do Illinois, Tennessee do Texasu a Pennsylvánie do Bostonu do Maine se zdá, že mají následující vlastnosti:

• Jsou odhodláni vyrábět vysoce kvalitní pivo s použitím čerstvých surovin. Jsou pozorní při skladování, teplotě a obratu. Dávají přednost přírodním produktům.



• Při tvorbě svých receptů jsou kreativní. Rozumí vaření a chemickým účinkům, které v procesu probíhají.



• Kultivují schopnost rozhodovat se na základě ekonomické proveditelnosti, poptávky zákazníků, dostupnosti produktů a vlastního intuitivního smyslu.



• Mají schopnost přijmout odpovědnost za občasné selhání, ke kterému musí dojít během vaření.



• Nejlepší řemeslní sládci jsou horliví držitelé záznamů a mají analytické myšlení. Všímají si jakýchkoli drobných změn a všímají si, jak tyto změny ovlivňují pivo.



• Jsou do chemie a fyziky. Ať už pozorují účinné štěpení cukrů uvnitř zrna, regulují teplotu, stimulují činnost kvasinek nebo chápou omezení rozprašování nebo kvašení, musí mít jasné znalosti o vědách.



• Mají fyzickou sílu a vytrvalost. Pivovarnictví je těžká práce.



• Mají umění. Jejich kreativní mysl neustále vyvíjí nové kombinace chutí, které chtějí vyzkoušet. Některé mohou být omezeny ekonomickými zdroji, ale obvykle se vaří zkušební piva v malých dávkách jako speciality nebo sezóny. To stimuluje širší zájem komunity, ve které slouží.



• Udržují otevřenou mysl k novým složkám a procesům. S nedávným nedostatkem chmele mnozí přepracovali své recepty tak, aby se ohýbali s tržním tokem - např. Mohou používat různé hořké chmele, ale používají identické chmelové chmele, které vždy mají, čímž se vytvoří jemná změna. Jsou otevřené stárnutí sudů, alternativám při plnění do lahví nebo konzervárenství a vytvářejí organická, bezlepková nebo zeleninová piva.



• Mají touhu po výzkumu.Prostřednictvím dalšího vzdělávání se vystavují obrovské mezipaměti informací, díky nimž mohou být lepšími sládky.



• Všímají si rozvoje svého smyslového vnímání. Mohou se účastnit seminářů o senzorickém hodnocení, experimentovat s chemickými soupravami, které vykazují příchutě, nebo konzultovat s jinými pivovarníky, aby posoudili, jak se liší.



• Jsou hodnotiteli sebe i ostatních pivovarníků.



• Mají snahu vzdělávat masy o chuti piva. Podporují umírněnost, volí vhodné párování piva / jídla, svislé ochutnávky stejného piva - různé roky, sklepují produkt a pozorují aroma, než zažijí chuť.



• Mají znalosti o vývoji piva v průběhu věků. Všímají si vývoje piva od jeho antropologických počátků v Babylonu až po historické počátky v americké krajině.



• Usilují o vystavení pivu v jiných zemích - v Belgii, Německu, České republice, Polsku, Africe, Japonsku, Thajsku, Australasii a Argentině. Objevují to nejlepší z těchto světů a snaží se naplnit exotické kvality a procesy do svých vlastních pracovních systémů.



• American Craft Brewers jsou inteligentní. Je běžné najít mezi řadami lidi, kteří mají tituly z jaderného inženýrství nebo práva (ale tyto profese nechali následovat svou vášeň); mohou to být absolventi Harvardu nebo mít zkušenosti jako raketoví vědci, chemici, obchodníci a účetní.

Video Návody: Krutá pravda o americkém pivu! Americký pivovar (Duben 2024).