Penang kari pasta

• Smět 1, 2024

Penang je suchý styl kari pocházející z jižního Thajska a snad ve skutečnosti z Penangu v Malajsii. Mnoho dalších kari vyžaduje mnohem více kokosového mléka než v tomto kari s penangovým stylem.

Penang se často vyrábí z hovězího masa, ale lze jej vyrobit z jakéhokoli masa, drůbeže nebo mořských plodů nebo zeleniny.

Připravené kari pasty si můžete koupit na asijských trzích, ale nic nepřekoná chuť domácí kari pasty. Úsilí můžete snížit pomocí kuchyňského robota, ale všechny kari pasty se vyrábějí ručně pomocí mortora a tloučku.

Hladinu tepla můžete upravit podle svého vkusu pomocí méně nebo více chili. Navrhl bych použít alespoň 15 chili pro dobrou kari chuť.

Penang kari pasta

25-30 sušených červených thajských chilli, přebytečná semena zlikvidujte
2 polévkové lžíce mleté ​​šalotky
2 polévkové lžíce mletého česneku
2 polévkové lžíce velmi jemně nakrájené a mleté ​​citronové trávy
1 polévková lžíce strouhaného galangalu
1 čajová lžička opékaných koriandrových semen
2 polévkové lžíce mletého kořene koriandru
1 polévková lžíce kapi (krevetová pasta)
2 polévkové lžíce nasekané čerstvě pražené arašídy

Smíchejte spolu s jemnou pastou v kuchyňském robotu nebo libře pomocí mortoru a tloučku. Tato pasta zůstane ve skleněné nádobě v lednici asi 1 měsíc.

Rád dělám kari pastu několik dní před jejím použitím k rozvoji chutí.

Kuřecí Panang (Gai Penang)
1 šálek kuřecího masa nakrájeného na kousnutí velikosti (mám rád bez kůže, vykostěné stehno)
1/2 šálku kokosového mléka
1 polévková lžíce nasekaného česneku
2 až 3 polévkové lžíce kari pasty
2 polévkové lžíce rybí omáčky (nam pla)
Cukr podle chuti (datum palmový cukr je nejlepší)
2 Kaffirové limetkové listy, jemně vytrhané
10-15 listů svaté bazalky, jemně rozdrcených

Umístěte wok nebo hlubokou pánev na mírně vysokou teplotu a zahřejte kokosové mléko, ale nenechte jej vařit. Přidejte kari pastu a míchejte, dokud se nezačne oddělovat a nezvoní. Tento důležitý krok rozvíjí chuť!

Přidejte zbývající ingredience s výjimkou limetových a bazalkových listů a dusíme, dokud se omáčka nevstřebá a nezhoustne.

Poté přidejte listy a krátce před podáváním smažte. Ozdobte julienovanými červenými paprikami, dušenou jasmínovou rýží.

Podávejte s thajskými kořeními - například nam pla phrik ke zvýšení žáru kari.

Tento recept je založen na tom, který mi dal recept od: plukovník Ian F. Khuntilanont-Philpott během našeho hlasování s ním a jeho manželkou v Korátu v Thajsku v polovině 90. let.

Video Návody: Indian Curry House Hainanese Chicken Rice Pasta Penang Street Food (Smět 2024).