Recept na zeleninový kroucený chléb

• Smět 4, 2024

Tento chléb byl inspirován mramorovým bochníkem v Nové úplné knize chleba Bernarda Claytona. Tento recept lze také zpracovat na 3 oddělené bochníky chleba, 9 mini bochníků nebo do 12 pletených tyčinek.

Potřebné vybavení
3 pánve na bochníky, 9 pánví na mini bochníky nebo 2-3 plechy na pečení v závislosti na tom, jaký druh chleba vyrábíte. (lehce namazáno)
3 velké misky
plastový obal
cedník (do drenážního špenátu)

Ingredience
Pro každý bochník:
3-3 1/2 šálků mouky
1 kg. droždí
1 lžička. sůl
1 lžička. cukr
2 Tbl. změkčené máslo (nikoliv pomazánky šlehacího másla)
1 vejce
1 vejce, zbit (pro použití při pečení)

Pro špenát:
1 15oz může špenát
1/2 šálku mléka

Pro rajčata:
1 šálek rajčatové omáčky
2 Tbl mléka

Pro bílou:
2 Tbl mléka
2/3 šálku horké vody

Míchání
Vypusťte špenát důkladně. Vytlačte do sucha papírovou utěrkou. Jemně nasekejte špenát v mixéru. Seškrábněte špenát po stranách mixéru a přidejte mléko. Smíchejte, dokud se nevyčistí. Dát stranou.

Umístěte 3 misky na pult. V každé misce změřte 2 šálky mouky, droždí, soli a cukru. Dobře promíchejte. Udělejte studnu uprostřed každé směsi a vložte do ní dobře máslo a 1 vejce. Do jedné mísy přidejte špenátovou směs, do druhé mísy přidejte mléko a rajčatovou omáčku, do třetí mísy přidejte mléko a vodu. Všechna tři těsta důkladně promíchejte v jejich samostatných miskách.

Pro každé těsto přidávejte 1/4 šálku mouky najednou, dokud těsto nevyčistí boky mísy a nemůže být zvednuto a umístěno na přepážku. Můžete si nechat ostatní těsta odpočívat v jejich miskách, zatímco pracujete na jednom těle najednou. POZNÁMKA: Tři různá těsta obvykle berou různá množství mouky, než jsou připravena k tomu, aby byla předána k přepážce pro hnětení.

Každý bochník hněte asi 10 minut, intenzivně ho tlačte a skládejte. Pokud se těsto stane lepkavým, přidejte do těsta sypání mouky. Chcete-li vědět, zda má vaše těsto dostatek mouky, plácněte těsto otevřenou rukou a nechte ho tam 10 sekund. Pokud vám při odběru neodpadne na těle žádné těsto, přidali jste dost mouky. Hnětení je dokončeno, když se vaše těsto cítí hladké a pružné. POZNÁMKA: Veškeré těsto bude při prvním hnětení lepivé, buďte opatrní, abyste nepřidali příliš mnoho mouky najednou, jinak váš chléb skončí jako skála.

Vložte těsto do promazané mísy (jen umývám a znovu používám misku, do které jsem přimíchal hlízy) a lehce přikryjte plastovým obalem. Nechte těsto stoupat na teplom místě až do dvojnásobku, asi 45-60 minut. Těsto se zvedá, když se těsto strká dvěma prsty a zářezy zůstanou.

Tvarování
Těsto proměňte na lehce flourovanou pracovní plochu.

Pro 3 velké pletené bochníky: Rozdělte každé jiné těsto na 3 kusy a nechte 5 minut odpočinout. Každým kusem mezi rukama vytvořte dlouhý provaz. Položte tři různá barevná lana vedle sebe. Spojte jeden konec a začněte pletení. Stiskněte druhý konec. Položte bochník na mastný plech.

Pro 12 mini pletených bochníků: Nakrájejte každé jiné těsto na 12 kusů. Můžete to udělat tak, že těsto nakrájíme na polovinu, poté znovu na polovinu a poté zbývající kus rozřeže na třetiny. Postupujte pro pletení, jak je uvedeno výše. Měli byste být schopni namontovat alespoň čtyři nebo více tyčinek na jeden tukový plech.

Pro mini bochníky: Nakrájejte každé jiné těsto na 3 kusy. Tvarujte každý kus do obdélníku a umístěte ho do namazané mini pánve.

* Být kreativní. Existuje mnoho způsobů, jak tvarovat a hrát si s tímto chlebem. Rovněž můžete každý kus těsta vyvalovat naplocho a nanést na sebe. Srolovat se jako želé a nakrájet na tři bochníky, aby se upékala v pravidelné pánvi. *

Pečení
Bochníky ve tvaru přikryjeme plastickým plastovým obalem a odložíme na dvojnásobek, asi 30-50 minut. Pokud budete moci do trouby vložit pouze jednu pánev v době, kdy jste připraveni péct, přikryjte zbývající těsto a vložte do ledničky. Protože se vaří jedna dávka chleba, můžete z chladničky vytéci jednu dávku.

Předehřejte troubu na 375 ° F. Chleb s rozšlehaným vejcem a pečte, dokud není zlatohnědá. Přibližně 40 minut pro velké bochníky a 30 minut pro mini bochníky. Poklepejte na dno chleba a pokud to zní dutě, je chléb připraven. Pokud to nezní, duté péct dalších 5 minut.

Horký chléb pečte s máslem, pokud je to žádoucí pro jemnější krustě. Nejlepší čas k jídlu je přímo z trouby. Užívat si!!

Video Návody: Nevíte, co uvařit na víkend? Tento recept vás pokaždé zachrání| Chutný TV (Smět 2024).