Vodopád Jehněčí recept

• Smět 2, 2024

Zatímco jehněčí maso není v Thajsku tradičním a oblíbeným masem, vyskytuje se v Isaanu a také v Khao Yai (pohoří Sankamphaeng, na jihozápadním okraji náhorní plošiny Khorat), Surin (poblíž hranice s Kambodžou), Nakhon Pathon (nedaleko od Bangkok) a dolů na jih, kde mnoho muslimů chová jehněčí k jídlu. Carrefor také nosí thajské jehněčí maso a já jsem si objednal jehňata v Bangkoku!

V Thajsku žije více než 1 milion expatů a mnoho z nich miluje své jehně, jako je Aussies, Indi, někteří Američané atd. Mnoho thajských restaurací v USA, Velké Británii a Austrálii servíruje mnoho jehňatových pokrmů, jako je například sate, curies a Neua Gae. Yang Nam Tok (Waterfall Lamb).

V thajském Nam Tok znamená vodopád, který je velmi popisný, protože šťávy z jehněčího masa kapají dolů na uhlí jako vodopád. Tradičně se to vaří na dřevěném uhlí, které propůjčuje skvělou chuť kouře. Ujistěte se, že maso nepřekládáte. Mělo by to být docela vzácné.

Před provedením tohoto receptu si prosím přečtěte celý recept, protože některé kroky lze provést předem.

Toto je typické jídlo Isan, které používá toastový rýžový prášek (Khao Koor) a ježeno s lepkavou rýží. Khao Koor se používá v Gai Larb (kuřecí mletý salát) a dalších thajských / Laosových pokrmech. Poskytuje nádhernou vůni a texturu!

Khao Koor si můžete koupit na asijském trhu, ale je velmi snadné ho vyrobit. Vždycky mějte malou skleničku připravenou k použití pro tyto recepty severovýchodního Thajska / Laosu.
Používá se v salátech, aby jim zabránil být „polévkou“, protože pohlcuje část tekutiny a dodává krásnou vůni.

Recept Neua Gae Yang Nam Tok (Waterfall Lamb)

1 lb jehněčí steak, svíčková nebo jemná střih řezu, nebo celý jehněčí filet

Marináda - přísady
1 polévková lžíce rybí omáčka - nam pla
1 čajová lžička tamarindového koncentrátu smíchaná se 3 čajovými lžičkami vody
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 polévková lžíce nasekané papriky thajského draka

Metoda
Míchejte marinádu, nalijte jehněčí maso a otočte jej, abyste se ujistili, že jsou všechny oblasti pokryty, a marinujte nejméně 4 hodiny. Někdy jen umístím maso a marinádu do velkého plastového sáčku na zip. Díky tomu je snadné občas otočit a marinovat steaky.

Marinování přes noc dává masu více chuti. Můj oblíbený střih je jehněčí panenka, která je k dispozici na masných trzích, které dostávají celá jehňata a samy je rozkládají. Je to taková léčba!

Teplé grilování, přelijte kusem mletého masa přes grily, aby se maso nepřilepilo a umožnilo se vyvíjet pěkné grilovací značky. Jakmile umístíte maso na horké grily, NEPOKLÁDEJTE jej, dokud nejste připraveni maso převrátit. Ujistěte se, že nepřekonáte jehněčí - mělo by to být růžové!

Jehněčí položte na prkénko a nechte 10 minut odpočívat.

Poté ostrým nožem nakrájíme na silné proužky o průměru půl palce. Poté proužky rozřežte na kousky velikosti kousnutí.

Před vařením jehněčího masa připravte následování:

Zbývající ingredience
1/3 šálku rybí omáčky - nam pla
1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy
3 polévkové lžíce mleté ​​šalotky
2 polévkové lžíce nasekaného koriandru
1 polévková lžíce mletých a bušených kořenů koriandru
3 polévkové lžíce nasekané máty
2 polévkové lžíce khao koor *
1 polévková lžíce čerstvě pražené sezamové semínka
1-3 lžičky čerstvě mleté ​​pražené thajské chiles (podle chuti)

Metoda
Do wok přiveďte trochu oleje na středně vysokou teplotu a přidejte jehněčí, okamžitě následujte všechny zbývající složky, jak je uvedeno výše.

Smažte potěr, dokud se nezahřeje, trvá asi minutu.

Podáváme s dušenou lepkavou rýží. Lepkavá rýže by měla být namočena přes noc a vařena v bambusovém parníku nad vroucí vodou. Zakryjte bambusový kužel vlhkým čistým ručníkem. Pomocí rýžového pádla musíte rýži lehce načechrat.

Khao Koor (udělejte čas)
Umístěte wok střední velikosti na střední plamen, aby se zahřál.
Do horkého woku vložte 3 polévkové lžíce nevařené lepkavé rýže
Smažte rýži a nechte ji v pohybu, dokud rýže nezmění na zlatohnědou. Rajčata ráda pomalu pečím, protože mletí příjemněji a je méně drsná.

Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.

Rozemelte na poměrně hrubý prášek v mlýnku na koření nebo v mlýnku na čistou kávu nebo na maltu a tlouček. Nepřeceňujte, jak chcete nějakou texturu.

Uchovávejte ve skleněné nádobě pro snadné použití při thajském vaření.

Video Návody: Jehněčí kýta na česneku - videorecept (Smět 2024).