Zeleninový recept Dhansak

• Smět 4, 2024

Indická parsis je velmi úzce spjatá komunita, jsou přímými potomky perských Zoroastriánů, kteří uprchli před Íránem před tisíci lety, aby unikli náboženskému pronásledování. Od té doby se usadili v Indii a učinili z něj svůj domov. Parsi kuchyně je úžasná a bohatá směs perské a indické kuchyně, stylů a metod vaření. Parsi mísy jsou známé svou jedinečnou kombinací odvážných a vzrušujících chutí.

Když pomyslím na jídlo Parsi, dhansak se mi okamžitě vrhne do mysli. Dhansak musí být jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších parsských pokrmů v celé Indii. Je to vynikající aromatické kari, které se tradičně vyrábí s dal (čočka) a jehněčím. Udělal jsem toto jídlo mnohokrát pomocí kuře a vždy to byl obrovský hit s rodinou i přáteli. Netřeba dodávat, že variace tohoto jídla jsou prakticky neomezené. Tentokrát jsem se rozhodl zveřejnit zcela vegetariánskou verzi, ale pokud chcete, vytvořte tento recept pomocí jehněčího nebo kuřecího masa. Nezapomeňte, že doba vaření se bude podle toho lišit.

Dhansak masala je unikátní směs koření používaná pro toto konkrétní jídlo. Osobně dávám přednost tomu, abych si vyrobil vlastní, ale neváhejte si koupit hotovou dhansak masalu, která je snadno dostupná v jakémkoli indickém obchodu s potravinami. Zahrnul jsem svou rychlou a snadnou verzi dhansak masaly, ale pokud si přejete tento recept, neváhejte čerstvě brousit opékané celé koření.

Řádný autentický dhansak vyrobený od nuly může být docela zdlouhavý proces, tento recept je spíše zkrácenou verzí, ale s nebeskými výsledky! Neexistují zde žádná tvrdá a rychlá pravidla, můžete použít místní sezónní zeleninu nebo oblíbenou rodinu. Zkuste zeleninu nakrájet tak, aby měla více či méně stejnou velikost. Používejte také vydatnou zeleninu, která se během procesu vaření nerozpadne ani se nerozpadne. Také velmi doporučuji, abyste si nejprve přečetli celý recept, protože se používá několik kroků a alternativních metod vaření.


ZELENINA DHANSAK (zelenina a čočka z čočky)

Složení:

1 cup toor dal (aka arhar dal nebo split žlutý holub hrách), můžete také použít masoor dal nebo mix dals
2 stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a jemně mletý
2-3 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
1 střední brambor (můžete použít sladké brambory nebo ½ každého), oloupané, pokud chcete, ale nakrájené na kosti
1 velká cibule, tence nakrájená na plátky
1 mrkev, loupaná a nakrájená na kosti (malé a rovnoměrné kousky)
½ šálku zeleného hrášku (zmrazený je v pořádku) nebo edamamu
1 šálek dětské kukuřice
½ šálku zelené fazolky nakrájené na kousky o velikosti 1,5 palce
1 velké zralé rajče, pyré
1 lžíce rajčatové pasty
1-2 bobkové listy
1 lžička sušené listy pískavice (kasuri methi) / volitelné
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandru
½ lžička kurkumy (haldi)
1 lžička červeného chilli (podle chuti)
1 lžička garam masala
1 lžička dhansak masala
sůl a pepř na dochucení
šťáva z 1/2 citronu
2-3 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
karamelizované cibule na ozdobu, volitelné
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu (můžete přidat i mátou, pokud dáváte přednost)

DHANSAK MASALA (smíchejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě)

1 lžička garam masala
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
½ lžička kurkumy (haldi)
¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
Ground lžička mletého kardamomu
¼ lžička hřebíčku
¼ lžička mleté ​​skořice
štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku


METODA:

Vařte dal (nebo kombinaci dals dohromady) s dostatečným množstvím vody v tlakovém hrnci, dokud nejsou děkky měkké a něžné, ale ne svižné. Nepřeplňujte. Se zadní částí naběračky nebo dřevěné lžíce jemně rozmačkejte dal až do hladké. Rezervujte tekutou tekutinu a nechte ji stranou, dokud není potřeba.

Pokud si přejete udělat tento krok na varné desce:

Do středně velké polévky nebo polévky přidejte daly dostatečným množstvím vody, aby zakryly, a nechte je mírně na měkké a jemné, ale ne svižné. Se zadní částí naběračky nebo dřevěné lžíce jemně rozmačkejte dal až do hladké. Rezervujte tekutou tekutinu a nechte ji stranou, dokud není potřeba.

* Existuje několik možných způsobů, jak vařit zeleninu: můžete je vařit pomocí tlakového hrnce spolu s dal (v samostatných nádobách na vaření) nebo můžete použít zeleninový parník nebo dokonce mikrovlnnou troubu. Osobně nejsem velkým fanouškem mikrovlnné trouby, ale pokud se cítíte pohodlně pomocí jednoho pak všemi prostředky - jděte na to.

Do velkého hrnce vroucí slané vody přidejte zelené fazole a nechte je vařit 2-3 minuty před přidáním zeleného hrášku. Nechte vegetariány vařit ještě několik minut a poté rychle vyjměte (lžičkou se štěrbinou pro tento úkol dobře) a zelené fazolky / zelený hrášek vhoďte do cedníku sedícího v ledové lázni. To nejen zastaví proces vaření, ale také nastaví jejich krásnou jasně zelenou barvu. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Nyní do stejného hrnce vroucí slané vody přidejte brambory (nebo sladké brambory nebo obojí) spolu s mrkví.Nechte vařit, dokud jen sotva vidlice nabídka, vyjměte pomocí štěrbinové lžíce na talíř a nechte vychladnout. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do velké hluboké pánve nebo středně velké polévky / polévky na středně vysokou teplotu přidejte olej. Když je horká, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude zlatá a karamelizovaná. Může to chvíli trvat, ale stojí za to námahu. Některé karamelizované cibule si rezervuji jako ozdobu jídla. Nyní přidejte zázvor a česnek. Smažte několik minut a poté přidejte koření (mletý kmín, mletý koriandr, kurkuma, garam masala, červený chilli, sůl a pepř) spolu s bobkovým listem a semeny pískavice. Před přidáním rajčatové pasty dobře promíchejte a nechte několik minut vařit. Nechte rajčatovou pastu vařit ještě několik minut a poté opatrně přidejte pyré z pyré. Dobře promíchejte a poté přidejte šťouchanou dal spolu s kapalinou podle potřeby. Pokud chcete, můžete přidat více vody, dal by měl mít polévku jako konzistenci. Nyní přidejte brambory (a / nebo sladké brambory) a mrkev. Dobře promíchejte, aby se spojil, přikryl, snižte teplotu na minimum a nechte vařit asi 5-6 minut. Nyní přidejte zbytek zeleniny (kukuřice, zelené fazolky a zelený hrášek). Míchejte a nechte vařit ještě pár minut. Miska se dokončí přidáním citronové šťávy a dhansak masaly. Nechte vařit dalších 4-5 minut, ozdobte čerstvě nakrájenou cibulkou a smaženou cibulkou. Podávejte horké s čerstvou šunkou a voňavou rýží Basmati.


VARIACE:

Dýně nebo různé druhy tykví, jako je ořech nebo žalud, také v tomto pokrmu fungují velmi dobře, zejména když jsou v sezóně. Jednoduše oloupejte a krychli dýně (nebo ořešáku / žaludku) do kostek o velikosti 1 ”a přidejte spolu s bramborami / mrkví.

Video Návody: ZELENINOVÝ GULÁŠ | recept - vegan | MaruškaVEG (Smět 2024).