Zeleninová avgolemonová polévka

• Smět 20, 2024

Teta Maria, opustila pobřeží Kypru v 60. letech poté, co se provdala za strýce Andrease a usadili se v řeckých Aténách. Původně poslala tento recept mé matce, která nám ji uvařila jako děti, někdy si vyráběla variace své vlastní, a toto je má verze této huňaté polévky.

Slovo „avgolemono“ znamená vejce a citron.

Zeleninový recept na polévku Avgolemono podávaný 6-8

Složení:

2 lžíce olivového oleje
6 jarní cibulky nakrájené
2-3 listové celerové stonky nasekané
½ šálku cuket, nasekané
1 šálek brambor na kostičky
¼ šálek rýže
1 šálek hrachu (čerstvého nebo zmrazeného)
Několik hrstek promytého špenátu se rozdrví
3,5 litru vody
2 střední vejce
1½ citronů - pouze šťáva
Sůl
Pepř
Mletá skořice (volitelné)

Metoda:

1. Přidejte olej, nakrájenou jarní cibulku a celer do hluboké pánve a opékejte, dokud nebude měkká, ale nezbarvená. Přidejte cukety, brambory a hrášek, osolte a několik minut míchejte. Zamíchejte rýži.
2. Přidejte 3,5 litru vody, přidejte pár lžiček soli a přiveďte k varu. Nasaďte víko a zahřívejte a zahřejte jemně po dobu 30 minut nebo dokud se brambory nevaří.
3. Přidejte špenát a vařte dalších pět minut.
4. Mezitím vejce rozmíchejte v misce a pomalu přidávejte citronovou šťávu spolu se špetkou soli. Vyjměte z polévky naběračku horkého vývaru a pomalu ji rozšlehejte do rozšlehaných vajec, abyste je aklimatizovali. Pak přidejte ještě pár dalších pánví, dobře se rozšleháme.
5. Sejměte polévku z ohně a pomalu nalijte veškerou směs vajec zpět do pánve za stálého míchání. Pokračujte v míchání a dejte pánev zpět na velmi nízkou teplotu na minutu, aby se vejce mohla vařit a aby se nezmíchala. Upravte koření.
6. Podávejte teplé. Poskytněte sůl, pepř a pokud je to vhodné, posypte mletou skořicí.

Tipy:

Skořice je v řecké kuchyni velmi běžná
Další verzí této polévky, kterou ráda připravuji v letních měsících, jsou loupané fazole, hrách a chřest.
Do hotové polévky někdy přidávám vařené strouhané kuře, což z něj dělá hlavní jídlo.
Pokud používáte měření pohárů, nezapomeňte pro všechny přísady použít pohár stejné velikosti.

Video Návody: Babiččina zeleninová polévka s vejcem (Smět 2024).