Jak se stát certifikovaným Cicerone

Don Russell, alias Joe Sixpack, oceněný spisovatel piva, autor, přítel, kolega a spoluzakladatel Philly Beer Week, mi poslal e-mail. "Omluvy ... omluvy!" psal, s tónem křupavého, nesympatického novináře, odmítl se uchýlit k mým sto a jedním důvodům pro upuštění obušku při mém prvním pokusu o certifikaci Cicerone. Sedm měsíců po přijetí certifikátu Cicerone a nepřijetí certifikátuTM Zkouška, pořád mi lízala rány. Nakonec jsem byl zběhlý při provádění testů technické povahy. Jsem certifikovaným soudcem piva v BJCP, jsem držitelem licence soukromého pilota s ratingem IFR a hodnocením komplexního letadla a prozkoumal a napsal přes 600 článků o pivu. Měl jsem správné věci, abych vydržel vyznamenání Certified CiceroneTM? Ještě ne, příteli, ještě ne.

Na webové stránce Cicerone na adrese //www.cicerone.org, Ray Daniels poznamenává, „Jako druhá úroveň certifikačního programu CiceroneTM„Certified Cicerone označuje zkušeného profesionála s pivem, který s největší pravděpodobností pracuje jako specialista na maloobchodní pivo, vedoucí prodeje nebo jako technický nebo obchodní zástupce pivovaru nebo velkoobchodu.“ Skutečnost, že Certified CiceroneTM není snadné označení, mělo by se restaurátoři postavit a vzít na vědomí, že „Cicerone“ je ve skutečnosti čest rovná cti „Sommelier“.

Skrz většinu své historie bylo pivo vnímáno jako příležitostný nápoj. Kritika byla vrhnuta na Raye Danielse, tvůrce certifikačního programu CiceroneTM, od těch, kteří se bojí, program najednou přesune pivo do říše smokingů a čelenek. Na druhou stranu, větší skupina nadšenců piva uznává, že pivo si zaslouží, aby bylo udržováno a podáváno za nejlepších podmínek, aby si mohla vychutnat chuť, jak zamýšlel sládek. Uvědomujeme si také, že s příchodem piva je na dosah ruky celá řada pivních stylů a vyškolení profesionálové jsou nejlépe připraveni pomoci restauratérům a jejich klientele pochopit pivní systémy, styly a párování potravin a jak správné držení, podávání a údržba pivního zařízení ovlivňuje celkové potěšení z piva.

Jak jsem již zmínil, udělal jsem Ciceronův test a neprošel. V té době neexistovala žádná třída Cicerone Review, takže tleskám Ray Danielsovi za vytvoření jedné. Zkoušku Cicerone jsem absolvoval na konci týdne GABF v roce 2008 v Denveru a byl jsem špatně připraven na test 3-1 / 2 hodiny. Ve finálních okamžicích před zkouškou jsem měl podezření na své nedostatky, ale své pochybnosti jsem odmítl jako výkonnostní úzkost. Také jsem dospěl k závěru, že absolvování zkoušky mi poskytne příležitost podělit se o své zkušenosti s ostatními, kteří by mohli být zvědaví o povaze stát se Ciceronem. Certifikace vyžadovala skóre 70 nebo lepší v části degustace a celkově 80 nebo lepší. Absolvoval jsem kategorii ochutnávky, ale nedosáhl jsem certifikace o 5 bodů. Výsledky jasně ilustrovaly, kde mi chyběly znalosti, a zasmál jsem se své neschopnosti definovat takové zjednodušující pojmy, jako je spojka, sestava šachtové baterie, linka na pivo, kompresní kapota nebo regulátor. Jako spisovatelka piva jsou moje znalosti v oblasti péče o pivo široké, ale ještě ne na úrovni těch, kteří pracují v pivních službách, mění sudy nebo čistí linky piva podle pravidelného rozvrhu.

Zkouška zahrnovala 200 výplňových a krátkých odpovědí na styly piva, párování piva a potravin, přísady, pivovarnické procesy, udržování piva, péči o systémy a chuť piva. Byly zde 3 dlouhé esejové otázky a praktická ukázka a vyrozumění, ve kterém musí být prokázán jeden aspekt obsluhy piva, spolu se schopností plně vysvětlit části a / nebo metodiku. Degustační část zahrnovala 12 piv, všechna vylila a čekala na hodnocení po vstupu do vyšetřovací místnosti. Piva jsou rozdělena do 3 kategorií otázek: Off Flavours, Acceptance Beer, a Diskriminace stylu. Certified CiceroneTM Očekává se, že rozpozná a bude schopen definovat takové příchutě a výrazy jako 4-vinyl guaiacol, Trans-2-nonenal, dimethylsulfid, acetaldehyd a diacetyl. Potřebuje znát rozdíl v chuti například mezi belgickým Strong Ale a Saison, nebo zda byl patronovi piva doručen Guinness Stout nebo Russian Imperial Porter. Schopnost vysvětlit rozdíly mezi kvasinkami a divokými organismy, které se vyskytují v pivu, složitý proces vaření a stárnutí a bezpečné chemikálie pro údržbu pivních linek, to vše odpovídá úloze Cicerone.

V červnu 2009 bylo v programu Cicerone Certification Program vyhlášeno prvních 18 Certified CiceronesTM, založená v roce 2007. Zkoušky na certifikaci Cicerone začaly 18. dubna 2008. Dvě ženy, Annette May z Allen Park, Michigan, sdružená s obchodním vínem Merchant's Fine Wine, a Julia Herz z Brewers Association získaly certifikaci. Ostatní, kteří mají titul, jsou:

Rob Gerrity - Sierra Nevada Brewing Company
Scott Kerkmans - Čtyři body od Sheraton
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - nepřidružený
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - v maloobchodních prodejnách i mimo ně a jako spolupracovník v pivovaru San Antonio
Denver Bon - Lucky Baldwin's Pub
Justin Evelyn - sváteční vinný sklep
Rich Higgins - Pivovar a restaurace Gordon Biersch
Jay Jankowski - The Map Room
Michael Bardallis - nepřidružený
Andrew Van Til - císařský nápoj a elitní značky
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - The Restaurant School, Walnut Hill College

Ray Daniels doporučuje cennou mezipaměť studijních zdrojů pro certifikaci, včetně Cicerone sylabu a Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, pomocí Flavor Active Tasting Kits, přístup na web Micromatic a studium tří knih Michaela Jacksona o pivu, BJCP Style Guidelines, kniha Charlieho Papaziana, Kompletní radost z homebrewingu, Ray Daniel's Navrhování Great Beers, Randy Mosher Ochutnávka piva, Garrett Oliver Brewmasterův stůlLucy Saunders ' To nejlepší z amerického piva a jídla, BA Booklet American Craft Beer and Food, a John Palmer's Jak vařit.

Asociace pivovarů právě dokončila Manuál kvality točeného piva, k dispozici na adrese //www.draughtquality.org. Jedná se o komplexní svazek, který konsoliduje dříve roztříštěné informace o kvalitě točeného piva z mnoha zdrojů. Toto je opravdu první pokus o zavedení průmyslových standardů, které sladí proměnné v oblasti služeb a výdeje piva, vyvážených systémů a postupů čištění a údržby, a to se děje velmi dobře. Vedoucím vypracováním této příručky byl Ken Grossman, prezident Sierra Nevada Brewing Company a předseda technické komise Asociace pivovarů 2008, s finančními prostředky a podporou poskytovanou ministerstvem zemědělství Spojených států a ministerstvem zemědělství státu Colorado. Pan Grossman vede tým více než dvou tuctů profesionálů z oboru, kteří neúnavně pracovali na projektu, aby se uskutečnil.

Pro snadný přístup k doporučeným studijním prostředkům přejděte na:

//astore.amazon.com/-220c-20


Na zdraví!

Fotografie jsou (shora): Ray Daniels, zakladatel certifikačního programu Cicerone; Certifikovaný Cicerone Ryan Johnson z Miller Brewing


Video Návody: "MUSÍTE VĚŘIT" aneb jak se stát úspěšnou ve 22 letech: VERONIKA TÁZLEROVÁ/ VLOGMAS (Březen 2024).