Tipy pro hluboké smažení potravin

• Smět 3, 2024

Ačkoli nejíme často smažené potraviny často, milujeme je stejně. Hluboké smažení potravin vytváří svěží, zlatohnědý exteriér a vlhký a lahodný interiér. Rozdíl mezi Deep Frying a Pan Frying je v tom, že k hlubokému smažení musí být jídlo zcela ponořeno do horkého oleje. Hluboké smažené jídlo je také obvykle obaleno chlebem nebo těstem, které působí jako bariéra mezi olejem a jídlem a také přidává chuť a texturu. Kdo nemiluje tu křupavou, křupavou strukturu smažených krevet nebo ryb?

Hluboké smažení může být bezpečné a snadné, nezapomeňte dodržovat pravidla!

Pokud používáte propanový hořák na stojanu, ujistěte se, že je na stabilním povrchu, nejlépe betonu. Používejte pánev a koš podle pokynů výrobce. NIKDY nepoužívejte propane krůtí fritézu v interiéru! NIKDY! Mohu to opakovat znovu - je to důležité!

Ujistěte se, že dodržujete pokyny, zejména při plnění olejové nádoby, a opatření, která byla dodána s kombinací fritézy a hořáku.

Při používání elektrické fritézy vždy dodržujte pokyny výrobce, zejména při plnění olejové nádoby.

Kdykoli je to možné, používejte fritézu. Usnadňuje a bezpečí ponoření a vyjmutí jídla.

Smažte jídlo při doporučené teplotě.

Neplňte fritézu nebo pánev jídlem. Nejlepších výsledků se dosáhne, když je jídlo obklopeno horkým olejem

Pamatujte, že olej je palivo - a může se vznítit a spálit! Proto NIKDY nepoužívejte propanovou krůtí fritézu v interiéru a NIKDY ji nenechávejte bez dozoru!

Horký olej může spálit vaši pokožku, takže buďte opatrní. Při smažení jsou skvělé rukavice odolné vůči žáru (nikoli tradiční rukavice bez pecí).

Jak Deep Fry

Nejprve si přečtěte všechny pokyny k receptu a pokyny výrobce před začátkem! Připravte si vše na smažení, protože jakmile olej dosáhne teploty, budete chtít začít smažit.

Nikdy nenechávejte horký olej bez dozoru! NIKDY!

Cookie nebo plech na pečení potažený papírovými ručníky se hodí k odvádění horkých jídel do odpadu. Pro větší kousky jídla používám stojan na chlazení cookie na horní straně pečicího papíru podšívaného ručníkem.

Rád se posypám suchým kořením, jakmile se teplé jídlo dostane na drenážní povrch. Zbytkový olej pomáhá koření přilnout k jídlu!

Nejlepších výsledků dosáhnete, když pomocí teploměru zkontrolujete teplotu oleje před smažením a během smažení. Tuk musí být mezi 325 ° F a 375 ° F pro přípravu ostrých, vlhkých a chutných výsledků. Pokud je teplota příliš nízká, jídlo bude mastné a vaření bude trvat příliš dlouho. Pokud je olej příliš horký, zevnějšek (dýchání) bude hořet, zatímco vnitřek nebude řádně uvařen.

Jakmile je olej na správné teplotě, začněte pečlivě přidávat jídlo. Jídlo okamžitě sníží teplotu oleje. Čím více jídla přidáte, tím déle bude trvat, než se teplota vrátí. Když smažím ryby nebo kuře, ráda přidám pár kousků a potom počkám několik sekund, než se teplota vrátí, a pak přidám ještě pár kousků. Pokud chcete, můžete použít kleště s dlouhým držadlem. Množství jídla, které můžete smažit najednou, závisí na tom, jak velký je váš fritovací koš!

Pokud používáte pánev, nejlepší je jedna vrstva jídla.

Některá jídla vyžadují otočení, jakmile se spodní strana změní na zlatohnědou. Opět platí, že kleště s dlouhými kliky fungují skvěle!

Vždy používejte nejlepší olej, který můžete smažit. Pro většinu potravin funguje nejlépe Safflower nebo Canola Oil. Mají relativně vysoký bod kouře a mají jemnou chuť. Arašídový olej je oblíbený, když potřebujete velké množství oleje, protože má vysoký bod kouře a je relativně levný.

Bod kouře je teplota, při které olej začne emitovat kouř, a tak se změní na tmavší barvu a chuť se stane nepříjemnou. Druhý, kdy začne olej kouřit, vypněte zdroj tepla! Před opětovným zahřátím nechte olej vychladnout na správnou teplotu. Nepřidávejte jídlo, když je olej příliš horký. Exteriér bude hnědý a interiér nebude správně vařit.

Kouřové body a procento nasycených tuků pro několik populárních olejů

Arašídový olej ………… .450 stupňů F …………… .6 procent nasycený tuk
Safflower Oil ……… .450 stupňů F …………… .9 procent nasycený tuk
Grapeseed Oil ......... 445 ° F ....... 13% nasycený tuk
Olej z řepky ………… 0,435 ° F …………… .6% nasycený tuk

Jak můžete zjistit, zda je vaše jídlo hotové? Nejlepších výsledků zkontrolujte pomocí vnitřní teploty s vnitřní teplotou.

Drůbež a mořské plody

Drůbeží stehna, stehna a křídla by se měla vařit na vnitřní teplotu 180 ° F. Maso by mělo být pevné, neprůhledné a snadno uvolnit z kosti.

Drůbeží prsa by měla být vařena na vnitřní teplotu 170 ° F. Maso by mělo být pevné a neprůhledné a mělo by mít příjemnou bílou barvu.

Ryby by měly být vařeny na vnitřní teplotu 145 ° F. Měla by být vlhká a snadno rozdělitelná na segmenty.

Krevety by měly mít mírně růžovou barvu a dužina by měla být perleťová a neprůhledná.

Mušle by měly mléčně bílou, pevnou a vlhkou.

Zelenina

Dýchání by mělo být zlatohnědé a zelenina by měla být pevná, ale něžná.

Smažené bramborové klínky a hranolky

Brambory brambor by měly být zlatohnědé. Dvojité smažení přináší nejlepší výsledky. Pro dvojité smažení se brambory vaří v oleji 320 ° F až do bledé barvy a diskety. To trvá 2 - 3 minuty, v závislosti na tom, jak silné jsou bramborové klíny. Vyjměte částečně vařené hranolky z oleje a vypusťte na papírové ručníky. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Poté zahřejte olej na 375 ° F. Brambory znovu ponořte do horkého oleje a smažte, dokud nejsou svěží a zlatohnědé. V závislosti na tom, jak silné jsou brambory, to může trvat 2 - 4 minuty. Vyjměte z oleje a vypusťte na kovovém plechu cookie vybaveném stojanem. Horké hranolky ihned osolte podle potřeby. Vložte sušenkový list / stojan s vařenými a kořenitými hranolky do předehřáté trouby o teplotě 200 ° F, abyste drželi při smažení zbývajících brambor. Slouží okamžitě!

Video Návody: Smažení v hlubokém oleji - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).