Thajském stylu Stingray

• Smět 6, 2024

Tento recept na dušenou Stingray s citronovou trávou, zázvorem, pomerančem a limetkou je velmi jednoduchý, ale chutný thajský recept. Chcete-li vytvořit slavnostní vzhled, můžete přidat ozdobné květy chile.

Složení:

4 x pancéřové filé Stingray - (6 oz ea)
1 x stonek citronové trávy
3 šálky pomerančové šťávy
2 polévkové lžíce másla
1/2 šálku limetkové šťávy
2 čajové tenké plátky čerstvého zázvoru
Obloha
Čerstvé pažitka nebo vrcholy pórků na ozdobu
Vápno klíny na ozdobu

Metoda

Připravte citronovou trávu tím, že zlikvidujete tvrdé vnější listy a dřevěnou základnu.

Jemně nakrájejte jemnou část stonku citronové trávy. Zkombinujte citrónovou šťávu, pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu a zázvor na dně parníku nebo velkého woku, přiveďte tuto směs k mírnému vařícímu se vaření. K napařování používám bambusový parní koš naskládaný na horní části woku.

Uspořádat Stingray na parníku nebo bambusovém koši. Zakryjte těsně nahoře.

Snižte teplo na střední a páru po dobu 5 minut nebo jen do té doby, než Stingray snadno „vloček“ při testování vidličkou. Pokud stojan nebude držet všechny Stingray najednou, pára ve dvou dávkách. Nebo stohovací bambusové parníky a podle toho upravte dobu vaření.

Pomocí široké štěrbiny na ryby opatrně přeneste Stingray z parníku nebo bambusových košů na velký vyhřívaný talíř, jako je nerez, nebo jednotlivé servírovací talíře a udržujte je v teple.

Otočte teplo na vysokou, vařte šťávy, odkryté, po dobu 10 až 15 minut nebo
dokud omáčka není snížena asi o polovinu (měla by mít konzistenci sirupu).

Naplňte napjatou omáčku na ryby. Ozdobte plátky limetky a pažitkou nebo pórkem.

Tento recept přináší 4 porce.

Variace: místo rejnoka použijte skatewings.

Chile Květiny: Slit chiles od bodu směrem ke stonku, ale ne celou cestu skrz. Štěrbina do čtyř sekcí a každá z nich je připevněna na konci dříku. Umístěte do ledově studené vody s kostkami ledu po dobu 20 minut. Chili budou kadeřit a tvoří okvětní lístky. Můžete to také udělat se spodkem zelené cibule pro cibule květiny.

Video Návody: Boxerské rukavice Top Ten Thai Style (Smět 2024).