Mexické pouliční jídlo - Enfrijoladas

• Smět 19, 2024

„Enfrijoladas“, stejně jako „chilaquiles“, jsou mexickou pouliční stravou ve své nejjednodušší, ale nejuspokojivější a nejpohodlnější podobě, čerpané z vaření chudoby - ingredience jsou levné a hojné, svorky se nacházejí pod každou ošuntělou markýzou a zejména v každé mexické domácnosti, zejména hrnec fazolí, který se vždy někde v kuchyni vaří. Chuť je hluboká a bohatá na zemité frijoly, sýr a smetanu, přesto šumivá a svěží s pikantní salsou. Konzumují se většinou k snídani, převážně na ulici a na tržních fondech, protože jejich vaření nevyžaduje příliš vybavení - je to celkem jedno hrncové jídlo, snadno se šustí na jednom plynovém hořáku nebo trochu kamna plná zářících uhlí na chodníku. Obvykle se používají celé zatuchlé kukuřičné tortilly; oni jsou ponořeni do omáčky jeden po druhém, přeložené jako crêpes Suzette a úhledně naskládané na jedné straně pánve - obratnost pouličních kuchařů je radost sledovat, když je obratně převrátí tímto způsobem a to jako šéfkuchař. Nicméně, tortilla chipsy celý proces mnohem jednodušší, i když méně autentické, a jejich crunch, jakmile změkne omáčkou, dává jim nádhernou žvýkací texturu. Buďte velkorysí s chilli v salsa, protože jejich teplo a třpyt jsou nezbytné pro živost celého jídla.

Tortilly v černé fazolové omáčce - Enfrijoladas

Slouží 4

Pro fazole: -
250 g černé nebo červené fazole
Cibule 100 g / 4 oz, loupaná a jemně nakrájená na plátky
2 stroužky česneku, oloupané
1 bobkový list
15 ml / 1 lžíce olivového oleje
Cibule 150 g / 5 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
2 stroužky česneku, oloupané a drcené
Semena kmínu kmene 15 ml / 1 lžíce, hrubě rozemletá v mlýně nebo mlýně na koření
15 ml / 1 lžíce sušené mexické oregano
Čisté tortilla chipsy o hmotnosti 250 g / 9 oz
150 g silný sýr čedar, hrubě nastrouhaný
250 ml / 8 fl oz zakysané smetany nebo řeckého jogurtu

Pro salsu: -
Cibule o hmotnosti 25 g / l oz, loupaná a nahrubo nasekaná
1 stroužky česneku, oloupané
1 červená a 1 zelená chilli, rozpůlená a vyschlá
30 ml / 2 lžíce olivového oleje
Zralá rajčata o hmotnosti 250 g / 9 oz
15 g / 1/2 oz čerstvého koriandru / koriandru, nahrubo nasekané
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Umístěte fazole do cedníku a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou. Vložte je do velkého hrnce se 100 g cibule, 2 celými stroužky česneku a bobkovým listem, přidejte dostatek vody na pokrytí 10 cm / 4 palce a přiveďte k varu na mírném ohni. Vypněte teplo na nízkou teplotu, přikryjte pánev a mírně vařte alespoň 2 hodiny, nejlépe 3 nebo 4, dokud nejsou fazole zcela jemné. Zkontrolovat je každou chvíli a ujistit se, že nevysychají a jsou zakryty vodou nejméně 1 cm / 1/2. Přidejte koření a vařte dalších 20 minut. Odstraňte bobkový list a pyré s tekutinou na vaření v kuchyňském robotu, dokud není zcela hladká, přidejte trochu vody, je-li směs velmi hustá - musí mít nalévací konzistenci, protože při přidání tortil se zhoustne.

V případě salsy vložte cibuli, česnek, chilli papričky a olivový olej do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud je nenasekáme. Přidejte rajčata a ještě několik sekund znovu zpracovejte, abyste je rozebrali - hledáte robustní strukturu, ne pyré. Seškrábejte do misky a sezónu těsně před podáváním.

Zahřejte troubu na nejnižší teplotu a zahřejte velkou hlubokou misku.

Zahřejte olivový olej ve velké pánvi, přidejte 150 g cibule, drcený česnek, kmín, oregano a trochu koření a jemně vařte za občasného míchání, dokud nezměkne a nezhnědne. Přidejte fazolové pyré a přiveďte k varu za stálého míchání, protože má tendenci se okamžitě držet na dně pánve. Zkontrolujte koření a nechte ho jen trochu na nevýrazné straně, protože tortilla chipsy jsou slané. Vmíchejte tortilla chipsy a otáčejte je znovu a znovu v omáčce velkou lžičkou, dokud nejsou dobře pokryty.

Nalijte enfrijoladas do teplé servírovací misky. Na ně pokropíme zakysanou smetanou nebo jogurtem, posypeme sýrem a přelijeme salsou.

Podávejte ihned se zbývající salsou na boku.

Buén provecho!

Video Návody: 07 Pravé Mexické jídlo a Mexická kuchyně, San Felipe, Baja, Mexico a Steak ze Žraloka (Smět 2024).